Joulun makeisia

Yksi päivä vierähti mukavasti nameja tehtaillessa. Nameista kasasin "joulukukkasia" ja osa jäi tietysti itselle. Tänä vuonna tuli tehtyä maitosuklaafudgea, kaneli-calvadostryffeleitä, maitosuklaahasselpähkinöitä, kookospalloja sekä maapähkinälevyä.

Maitosuklaafudge

noin 20 palaa

1 ½ dl kuohukermaa

1 ½ dl sokeria

1 ½ rkl siirappia

25 g voita

• mittaa kattilaan ja kuumenna 116 °C

80 g maitosuklaata
50 g wienernougat-rouhetta

• yhdistä kuuman fudgemassan kanssa
• vatkaa hetki, kunnes massa vaalenee ja kuohkeutuu
• kaada foliolla vuorattuun vuokaan (noin 15x15 cm) ja ripottele vielä pinnalle wienernougat-rouhetta
• nosta kylmään jähmettymään
• leikkaa paloiksi ja dippaa halutessasi maitosuklaaseen
• säilytä viileässä

Kaneli-calvadostryffelit

noin 30 kpl

50 g kuohukermaa

20 g calvadosta

6 g hunajaa

¼ - ½ tl kanelia

• mittaa kattilaan ja kiehauta

150 g maitosuklaata
25 g tummaa suklaata
30 g voita

• yhdistä kuuman kermaseoksen kanssa ja sekoita tasaiseksi
• nosta kylmään jähmettymään
• pyörittele massasta palloja ja nosta vielä kylmään jähmettymään

valkosuklaata

• dippaa tryffelipallot valkosuklaaseen ja anna jähmettyä
• dippaa uudestaan ja kierittele ritilän päällä samalla, kun suklaa alkaa jähmettyä (röpelöinen pinta)
• säilytä viileässä

Maitosuklaahasselpähkinät

hasselpähkinöitä

• paahda 200 °C uunissa noin 10 minuuttia
• pyörittele liinan välissä, jotta kuoret irtoaa

maitosuklaata

• laita pieni määrä sulatettua suklaata pähkinöiden sekaan ja nosta leivinpaperille haluamasi kokoisia pähkinäkekoja
• anna jähmettyä
• dippaa pähkinäkeot uudestaan suklaaseen ja anna jähmettyä
• koristele haluamallasi tavalla

Kookospallot

noin 30 kpl

50 g kookosmaitoa

30 g kermaa

100 g kookoshiutaleita

40 g kookossokeria

25 g kookosöljyä

• sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi
• nosta kylmään vähintään tunniksi
• pyörittele massasta palloja ja nosta vielä kylmään

tummaa suklaata

• sulata suklaa ja dippaa pallot suklaaseen
• koristele haluamallasi tavalla
• säilytä viileässä

Maapähkinälevy

noin 20 palaa

1 ¼ dl raakasokeria

¾ dl vaaleaa siirappia

½ maustemitta suolaa

¼ dl vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut

100 g suolapähkinöitä

• lisää ja kuumenna 150 °C

1 rkl voita
½ tl leivinjauhetta

• lisää
• kaada massa leivinpaperille levyksi ja anna jähmettyä
• taittele paloiksi

♥ ♥ ♥

Pasta Bolognese

4-6 annosta

tilkka öljyä

3 siivua pekonia

• pilko pekoni ja kypsennä padassa pienessä määrässä öljyä

1 iso tai 2 pientä sipulia
1-2 valkosipulin kynttä

• pilko ja lisää pataan, kuullota

2 porkkanaa raastettuna
100 g aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
1-2 sellerin vartta pilkottuna

• lisää ja anna hautua noin 15 minuuttia

400 g naudan paistijauhelihaa

• lisää ja sekoita
• anna hautua kypsäksi

suolaa
jauhettua tai rouhittua mustapippuria
2 tl sokeria

• mausta

1 dl maitoa

• lisää ja hauduta noin 30 minuuttia tai kunnes maito on haihtunut

1 dl valkoviiniä
200 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyrettä

• lisää ja sekoita
• nosta pata 120 asteiseen uuniin ja jätä padan kansi raolleen
• hauduta uunissa, kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut (noin 5 tuntia)
• tarjoa pastan, parmesanin ja yrttipatongin kanssa

♥ ♥ ♥

Englantilainen hedelmäkakku

Joulukuussa leivontafoorumilla on pikaisempi haaste ja aiheena oli leipoa lahjaksi annettava kahvikakku, perinteinen tai erilaisempi. Päätin leipoa englantilaisen hedelmäkakun hieman erilaisilla mausteilla sekä lisäksi tein kakkuun sopivan kuorrutteen. Kakun voi tehdä myös heti valmiiksi ja antaa maustua lahjaksi pakattuna, jos vain paketti on tarpeeksi tiivis.

taikina
100 g rusinoita
100 g kuivattuja viikunoita pilkottuna
50 g viskiä

• laita kannelliseen purkkiin ja anna maustua yön yli

200 g voita huoneenlämpöisenä
200 g ruokosokeria

• vaahdota

3 kananmunaa

• lisää yksitellen koko ajan vatkaten

180 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

• yhdistä ja lisää

100 g manteleita rouhittuna
75 g tummaa suklaata rouhittuna

• lisää

30 g vehnäjauhoja

• lisää jauhot liotettuihin hedelmiin ja lisää sitten taikinaan

• kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 160 °C noin tunti tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa

• anna kakun maustua hyvin pakattuna ainakin kaksi päivää

kuorrutus
25 g viskiä

• lämmitä kattilassa

25 g voita
25 g tummaa suklaata rouhittuna

• ota kattila liedeltä ja lisää voi ja suklaa

• sekoita kunnes sulavat

2 dl tomusokeria

• lisää ja lämmitä koko ajan sekoittaen, kunnes kuorrute on tasaista

1 tl vaniljasokeria

• mausta

• kaada kakun päälle ja levitä pinnalle

• koristele halutessasi suklaarouheella ja erilaisilla koristerakeilla

♥ ♥ ♥

Piparkakkutalo 2012

Tänäkin jouluna talo syntyi samoilla kaavoilla. Koristelu hieman erilainen kuitenkin, mm. ikkunoita koristaa havuköynnökset ja maa on lumen peitossa :)

♥ ♥ ♥

Piparkakkuja 2012

Tänä vuonna piparitaikinasta tuli tehtyä talon lisäksi piparipoikia, pipariporoja glögilasin reunalle sekä monenlaisia minipipareita. Ohje sama kuin aiemminkin, löytyy täältä :)

♥ ♥ ♥

Hermanni

Sain noin kaksi viikkoa sitten työkaveriltani Hermannin hoidettavaksi. Siitä olikin jo aikaa, kun Hermanni viimeksi on kyläillyt meillä :)

Tältä Hermanni näytti saapumispäivänään...

...ja tällaiseksi se kasvoi kymmenessä päivässä 

Näillä ohjeilla Hermanni kasvoi:

Älä tapa Hermannia!

Hermanni on ystävyyskakku, joka ei ole rahalla ostettavissa. Sen voi saada vain lahjana. Hermanni perustuu luonnonmukaiselle hiivaprosessille ja valmistuu 10 päivässä. Älä laita Hermannia jääkaappiin, vaan säilytä sitä huoneenlämmössä. Älä laita myöskään kantta Hermannin päälle, vaan peitä se esimerkiksi pyyheliinalla.

                                     

1. päivä: Tänään sait Hermannin, kaada hänet kulhoon.
2. päivä: Hämmennä Hermannia 2-3 kertaa päivässä.
3. päivä: Hämmennä kuten eilen.
4. päivä: Hermannilla alkaa olla nälkä, anna hänelle 2 dl vehnäjauhoja, 2 dl maitoa, 2½ dl sokeria.
5. päivä: Hämmennä taas 2-3 kertaa päivässä.
6. päivä: Hämmennä vielä...
7. päivä: ja vielä
8. päivä: ja vielä
9. päivä: Hermannilla on taas nälkä, anna hänelle sama satsi kuin neljäntenä päivänä. Jaa Hermanni 5 osaan. Anna 4 ystävillesi tämän reseptin kera. Yhden pidät itse.
10.  päivä: Hermannilla on taas nälkä, anna hänelle:

1 dl rypsiöljyä

2½ dl sokeria

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl kanelia

3 kananmunaa

2 omenaa raastettuna

100 g suklaata rouhittuna

100 g pähkinöitä rouhittuna

Sekoita ja kaada korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 1 tunti.

Hieman poikkesin ohjeesta leipomispäivänä. Raastoin omenat kattilaan ja korvasin ison osan pähkinöistä kuivatuilla viikunoilla. Pilkoin ne myös kattilaan omenoiden sekaan ja lorautin päälle ½ dl calvadosta ja hieman kanelia. Keittelin jonkin aikaa, että viikunat pehmenevät ja nestettä hävisi lisätyn nesteen verran. Pähkinöinä käytin hasselpähkinärouhetta ja suklaana maitosuklaata. Lopputuloksena todella mehevä ja hyvä kakku :)

♥ ♥ ♥

Joulukalenteri 2012

Tämän vuoden joulukalenterista muotoutui tällainen :) Parina viimeisenä jouluna ollut käytössä taskullinen kalenteri, mutta kaikki yllätykset eivät oikein ole mahtuneet taskuihin. Tämä ratkaisi sen ongelman.

♥ ♥ ♥

Snickers-juustokakku

tavallinen leipävuoka leivinpaperoituna tai 20 cm reunavuoka

pohja

150 g maitosuklaadigestive-keksejä

50 g suolapähkinöitä

• laita pakastuspussiin ja hienonna kaulimen avulla, saa jäädä isompiakin paloja

75 g voita

•  sulata voi ja yhdistä murun kanssa
• painele vuokaan ja paista 170 °C 10-15 minuuttia

täyte
250 g mascarponea
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
100 g sokeria
150 g créme fraîchea
2 kananmunaa

• sekoita kaikki aineet sekaisin

4 Snickers-patukkaa

• leikkaa patukat ½-1 cm siivuiksi 
• lado osa siivuista pohjan päälle
• kaada puolet juustomassasta vuokaan ja lado loput siivut
• kaada loput juustomassasta vuokaan
• paista 170 °C noin 1 tunti, sammuta uuni ja anna olla vielä jälkilämmöllä noin 30 minuuttia
• anna jäähtyä seuraavaan päivään

kinuskikastiketta
suolapähkinöitä

• koristele 

   

♥ ♥ ♥

Croissantit

Tänään nautimme myöhäisellä brunssilla mm. itsetehtyjä croissantteja sekä jälkiruuaksi syntyi muutama pan au chocolat. En ole ennemmin kotona tehnyt croissantteja, mutta nyt oli kiireetön aamu ja päätin kokeilla. Ohjeen nappasin Bourke street bakery -kirjasta ja en ole parempia croissantteja kyllä saanut, nam :)

croissant 18 kpl tai pan au chocolat 24 kpl

taikinajuuri (fermentti)

100 g kylmää vehnäjauhoa

55 g kylmää maitoa

5 g kylmää fariinisokeria

2 ½ g kylmää suolaa

5 g tuorehiivaa

20 g pehmeähköä voita

• mittaa aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla tasaiseksi, noin 3 minuuttia
• peitä kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 2 tuntia
• nosta kylmään ja anna olla vähintään yön yli ja maksimissaan 3 päivää

taikina

935 g kylmää vehnäjauhoa

550 g kylmää maitoa

60 g kylmää fariinisokeria

15 g kylmää suolaa

35 g tuorehiivaa

• mittaa aineet juuren sekaan ja sekoita taikinakoukulla tasaiseksi, noin 6 minuuttia (älä vaivaa)
• peitä kelmulla ja nosta kylmään vähintään 2 tunniksi tai yön yli

500 g kylmää voita

• laita voi kahden leivinpaperin palan väliin ja kauli siitä noin 20x20 cm kokoinen neliö, joka on noin 1 cm paksu
• voin tulisi olla taikinan kanssa yhtä pehmeää
• kauli taikina noin 20x40 cm kokoiseksi neliöksi ja nosta kaulittu voi taikinan päälle toiseen päähän levyä
• taita taikinan loppuosa voin päälle ja nipistä taikinan reunat kiinni
• kauli varovasti noin 20x90 cm kokoiseksi levyksi, käytä mahdollisimman vähän jauhoja kaulitsemisessa
• taita levyn toisesta päästä taikinaa kolmasosan verran päällekäin, levy on nyt 20x60 cm
• taita sitten toisesta päästä, nyt levy on 20x30 cm ja taikina on kolmessa kerroksessa
• laita taikina kelmulla peitettynä kylmään 20 minuutiksi
• toista kauliminen vielä kaksi kertaa, kaulitse jokaisella kerralla taikina eri suuntaan pitkäksi eli pyöräytä 90 astetta taikinaa jokaisella kaulintakerralla
• anna taikinan levätä kylmässä 20 minuuttia viimeisen kaulimisen jälkeen
• kauli taikina varovasti noin 5-8 mm paksuiseksi levyksi
• leikkaa croissantteja varten kolmion muotoisia paloja, itselläni oli leveä pääty 9cm ja pitkät sivut 21 cm sekä pan au chocolateen suorakaiteen muotoisia paloja, 8x16 cm
• rullaa croissantit leveästä päästä aloittaen ja lado pellille siten, että kapea pää jää alle piiloon
• pan au chocolateen tarvitset tummaa suklaata, laita pala/palat toiseen päähän taikinaa ja rullaa, lado pellille saumapuoli alaspäin
• anna kohota kaksinkertaisiksi

1 kananmuna

100 g maitoa

ripaus suolaa

• sekoita sekaisin ja voitele croissantit ennen paistoa
• paista 220 °C noin 15-17 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita

♥ ♥ ♥

Uuniomena-panna cotta

 

4-6 annosta

omenapaistos

4 Granny Smith -omenaa

• kuori ja kuutioi 
• levitä laakeaan uunivuokaan

100 g kylmää voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
½ tl kanelia

• nypi murumaiseksi seokseksi
• levitä omenoiden päälle
• paista 200 °C noin 30 minuuttia tai kunnes omenat pehmenevät ja muru saa kauniin värin
• anna jäähtyä

panna cotta

ohje 5 dl:lla kermaa ja sokerina raakasokeri

• valmista panna cotta
• laita annoskulhojen pohjalle omenapaistosta
• jaa panna cotta kulhoihin ja nosta kylmään hyytymään
• laita vielä hyytyneiden panna cottien päälle omenapaistosta

♥ ♥ ♥

Torta di ricotta e pere

Tämän kuun leivontafoorumin haasteen aiheena oli "leipomus, jonka aion tehdä" eli tehdä toisinto jostakin aiemman haasteen leipomuksesta, jota haluaisi kokeilla. Valitsin italialaisen ricotta-päärynätortun, jonka alkuperäinen resepti löytyy täältä. Ohjetta noudatin pienin muutoksin. Oli kyllä hyvää :)

24 cm vuoka

pohja

1 ½ dl mantelijauhetta

2 dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

ripaus suolaa

100 g voita

2 rkl maitoa

• sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin
• painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille
• nosta kylmään 30 minuutiksi
• laita päälle folio ja paistoherneet, esipaista 175 °C 10-15 minuuttia

täyte
250 g ricotta-juustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 keltuainen
70 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

• sekoita kaikki aineet sekaisin
• kaada esipaistetun pohjan päälle
• jatka paistamista noin 30 minuuttia
• tee paiston aikana karamellisoidut päärynät

karamellisoidut päärynät
3 päärynää

• kuori, lohko neljään osaan ja poista siemenet

1 rkl voita
1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa

• mittaa pannulle ja kuumenna kunnes sulavat
• lisää päärynät ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kääntele välillä
• kun torttu on paistunut noin 30 minuuttia, nosta se ulos uunista ja nosta uunin lämpö 225 °C

mantelilastuja

• ripottele tortun pinnalle mantelilastuja ja valuta päälle päärynöiden karamellilientä
•  jatka paistamista hetki, kunnes mantelit saavat hieman väriä
• anna jäähtyä ja asettele päärynälohkot päälle

♥ ♥ ♥