Sitruunainen mustikkakääretorttu

Juhannukseksi halusin leipoa jonkin nopean ja helpon herkun ja päädyin raikkaaseen kääretorttuun. Samalla testasin uusia leivontatäytteitä. Lopputulos oli raikas ja näyttävä :) 

kääretorttupohja

215 g kananmunaa

190 g sokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi

160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa
1 ½ rkl mustikkajauhetta

• lisää yhdistetyt kuivat aineet varovasti vaahtoon

 1 rkl vettä

• kääntele joukkoon
• kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille
• paista pohjaa 250 °C noin 5 minuuttia
• kumoa kuuma pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistopaperi
• jätä paistopaperi pohjan päälle ja anna pohjan jäähtyä

täyte
300 g mustikka-leivontatäytettä

• levitä tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle

100 g vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

1 rkl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
50 g sitruuna-leivontatäytettä

• lisää ja sekoita tasaiseksi täytteeksi
• levitä täyte tasaisesti mustikkatäytteen päälle
• rullaa kääretorttu tiukaksi rullaksi
• nosta kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi

mustikkamarenki
105 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
35 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta 118 °C

65 g valkuaista

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla, kun sokeriseos kuumenee

¼ mm suolaa

• lisää valkuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki
• kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana vaahtoon koko ajan vaahdottaen
• jatka vaahdottamista, kunnes marenki jäähtyy ja on kiiltävää ja jämäkkää

½ rkl mustikkajauhetta

• sekoita marenkiin
• pursota marenkia koristeeksi kääretortun päälle ja paahda pinta kaasutöhöttimellä
• koristeluun voi käyttää myös esimerkiksi tomusokeria, pensasmustikoita, sitruunamelissaa ja syötäviä kukkia sekä suklaakoristeita

♥ ♥ ♥

Mehevä raparperipiirakka

Raparperi kuuluu kesän lempiraaka-aineisiini. Ensimmäisistä raparpereista on leivottava piirakka ja myöhemmin kesällä raparperi-mansikkabritakakkua, kun saa myös kotimaisia mansikoita. Kesän vakiot, joista ei voi luopua :)

Kannatti uskoa raparperin kanssa sitä, että ensimmäisenä vuotena ei juurikaan kerää satoa vaan antaa kasvaa rauhassa. Nyt toisena vuotena olen saanut satoa reilusti jo pakkaseenkin ja lisää vain tulee. Ja voi että, miten pidän näistä lajikkeista. Ihana ja vahva punainen väri yltää kuorta syvemmälle läpi koko varren.

26 cm piirakkavuoka

pohja

100 g voita

• sulata

150 g kermaa
75 g maitoa
65 g kananmunaa

• lisää voin joukkoon ja sekoita

250 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

• yhdistä ja lisää
• sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle

täyte
vaniljakreemiä

• pursota renkaat pohjan päälle

400 g raparperia

• kuutioi ja ripottele kreemin päälle

muru
40 g voita
90 g vehnäjauhoja
60 g sokeria

• sekoita muruksi ja ripottele piirakan päälle
• paista piirakkaa 175 °C noin 40-45 minuuttia

♥ ♥ ♥

Superpehmeät perunasämpylät

Perunalla on ihana taipumus tehdä sämpylöistä superpehmoisia. Taikinan voi ja kananmuna antaa myös hieman briossimaisen vivahteen sämpylöille. Taikinasta tulee 20 sämpylää ja ne voi latoa kaikki samalle pellille, jolloin ne nousevat kuvan mukaisesti hieman kiinni toisiinsa. Taikina toimii myös hampurilaissämpylöihin :) Tällöin kannattaa pinta voidella vedellä ja ripotella reilusti sesaminsiemeniä pinnalle. 

20 sämpylää

195 g kuumaa vettä

55 g perunahiutaleita

• yhdistä ja sekoita "muussiksi" yleiskoneen kulhossa (voi korvata 250 g muussatulla keitetyllä perunalla)

250 g maitoa
21 g tuorehiivaa
150 g pehmeää voita
110 g kananmunaa
50 g sokeria
625 g vehnäjauhoja

• lisää kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia

10 g hienoa merisuolaa

• lisää ja vaivaa vielä noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä peitettynä 1 tunnin
• kumoa jauhotetulle alustalle ja jaa 20 osaan
• pyörittele sämpylöiksi ja lado leivinpaperoidulle uunipellille
• ripottele päälle vehnäjauhoja
• kohota hyvin
• paista 200 °C noin 15 minuuttia

♥ ♥ ♥

Perinteiset sitruunapullat

Kaapissa on jo pidemmän aikaa kuumotellut vanhat alumiiniset vuoat, joilla voi leipoa mm. näitä ihania perinteisiä sitruunapullia. Sitruunapullat ovat nimestään huolimatta kuitenkin enemmän kahvikakkumaisia kuin pullia. Todella meheviä ja raikkaita :)

13 kpl

250 g voita huoneenlämpöisenä

250 g sokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi

240 g kananmunia huoneenlämpöisenä

• lisää puolet kananmunista ja sekoita hyvin sekaisin

280 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa

• yhdistä kuivat aineet, lisää puolet massaan ja sekoita
• lisää loput kananmunat ja sekoita hyvin

1 ison sitruunan raastettu kuori
50 g sitruunamehua

• lisää sitruunan kuoriraaste, mehu ja loput kuivista aineista
• sekoita tasaiseksi taikinaksi

korppujauhoja / kookoshiutaleita

• voitele vuoat vuokaspraylla ja jauhota joko korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla
• pursota taikina vuokiin
• paista sitruunapullia 170 °C 20-25 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla
• anna jäähtyä muutama minuutti ennen kumoamista

tomusokeria

• koristele tomusokerilla

♥ ♥ ♥

Hedelmäinen juustokakku

Tämän ihanan hedelmäisen juustokakun leivoin jo pääsiäisen aikoihin, mutta kiireet ovat pitäneet blogikirjoittelun valitettavasti vähäisenä. Koko alkuvuosi ja varsinkin pääsiäisestä alkaen on ollut todella kiireinen ja uuvuttava työrintamalla ja siksi ei ole ollut energiaa leipoa kovin paljoa kotona tai kirjoitella blogia. Nyt on onneksi kesäloma ja aikaa ladata akkuja, kirjoitella blogia ja leipoakin.

Kesän jälkeen on taas uusien haasteiden vuoro. Palaan työn ohella koulun penkille ja tavoitteena olisi saada kondittorimestarin tutkinto suoritettua. Jännää :) 

Mutta tähän kakkuun. Tämä juustokakku on helppo tehdä ja yksinkertaisella persikkaruusukkeella saa näyttävän pinnan kakulle. Muuta koristusta ei tarvita. Pohjaksi kaivoin pakkasesta tästä kakusta jääneen rullapohjan, mutta pohjana toimii myös keksipohja tai blogista monesta kakusta löytyvä gluteeniton mantelipohja.

18 cm kakku (korkea)

400 g tuorejuustoa

200 g makeutettua kondensoitua maitoa

2 rkl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vatkaa hyvin sekaisin

200 g passionpyrettä (tai muuta raikasta hedelmää/hedelmiä)

• lisää ja sekoita

4 ½ liivatelehteä

• sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan

200 g vispikermaa

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon
• kaada noin puolet massasta vuokaan pohjan päälle

vadelmia

• ripottele vadelmia ja kaada loput massasta vadelmien päälle
• tasoita pinta  ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään

hedelmähilloa

• levitä ohut kerros hilloa kakun pinnalle ja poista reunavuoka

pieni purkki persikanpuolikkaita

• siivuta persikat ja asettele siivut ulkoreunasta aloittaen ruusukkeeksi kakun pinnalle
• viimeistele pinta hyytelösokerikiilteellä

♥ ♥ ♥