Kookosmousseleivokset

Meidän uudenvuoden ruokalistalla on vähemmän juhlavat hot dogit ja perunasalaatti, mutta kahvipöydästä löytyy kullanhohtoiset kookosmousseleivokset. Leivokset on tehty puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin ja koristeena jokaisessa leivoksessa on kolme kullankeltaista suklaakoristetta. Koristeissa kimaltelee kultatomu sekä kultaiset strösselit. Leivoksiin halusin tällä kertaa muhkean pohjan ja sisältä löytyy ananashilloketta. Voit käyttää myös valmista ananashilloa, mutta tämä itse keitetty on taivaallisen hyvää.

12-14 leivosta

pohja

100 g voita

• mittaa kulhoon ja sulata 

200 g ananasmehua

180 g sokeria

• lisää ja sekoita

260 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet ja lisää
• sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
• kaada leivinpaperoituun noin 30 x 35 cm vuokaan ja tasoita
• paista 180 °C noin 18 minuuttia

kookosmousse

60 g kylmää vettä

10 g liivatejauhetta

• mittaa kylmä vesi pieneen kulhoon ja ripottele pinnalle liivatejauhe
• jätä turpoamaan

330 g kookoskermaa

25 g Malibua

1 vaniljatanko

• mittaa kookoskerma ja Malibu kattilaan ja raaputa vaniljatangon siemenet joukkoon, laita myös tanko kattilaan
• kuumenna kiehuvaksi ja poista vaniljatanko

120 g keltuaisia

100 g sokeria

• vaahdota kookoskerman kuumentuessa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
• kaada noin puolet kuumasta kookoskermasta vaahdon joukkoon koko ajan vispaten
• kaada vaahto kattilaan lopun kookoskerman joukkoon koko ajan sekoittaen
• kiehauta seos ja sekoittele koko ajan
• ota kattila liedeltä ja lisää liivateseos
• sekoita hyvin ja jäähdytä haaleaksi

325 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele jäähtyneeseen kookosseokseen
• jaa mousse leivosmuotteihin

ananashilloketta (tai valmista hilloa)

• laita jokaisen leivoksen keskelle pieni määrä hilloketta
• ota jäähtyneestä pohjalevystä sopivan kokoisella muotilla pohjat leivoksille ja paina ne paikoilleen

ananasmehua

• kostuta pohjat kevyesti
• nosta leivokset pakastimeen ja anna jäätyä

mirror glaze -peilikiille

115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana

175 g kookoskermaa

• lisää

7 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet ja sekoita
• lisää kiilteeseen valkoista elintarvikeväriä ja pieni ripaus kultatomua
• paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmennä varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi
• jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
• aseta ritilä leivinpaperoidun uunipellin päälle ja asettele jäiset leivokset ritilälle
• valuta kiillettä jokaisen leivoksen päälle huolellisesti, jotta kiillettä valuu kauttaaltaan leivoksen päälle
• anna kiilteen asettua hetki ennen kuin siirrät leivokset tarjoiluvadille
• koristele ja nauti

IHANAA UUTTA VUOTTA!

♥ ♥ ♥

Latte-juustokakku & mirror glaze -peilikiille

Maitosuklaan ja kahvin makuinen latte-juustokakku sopii aikuiseen makuun. Kakun pinnalla on kauniisti kiiltävä maitokahvin värinen mirror glaze -peilikiille.

20 cm kakku

pohja

1 pkt (175 g) Domino-keksejä

25 g espressoa

• hienonna keksit ja sekoita joukkoon espresso
• painele pohja vuokaan siten, että reunoille jää hieman tyhjää (käytä apuna 18 cm reunavuokaa)

mousse
200 g tuorejuustoa
150 g cremè fraîchea
2 tl vaniljasokeria
80 g tomusokeria

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

100 g espressoa

• lisää

40 g Kahlua-kahvilikööriä
4 liivatetta

• kuumenna likööri kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatteet siihen
• kaada seos ohuena nauhana massaan koko ajan sekoittaen

100 g maitosuklaata

• sulata ja lisää massaan

225 g vispikermaa

• vaahdota ja lisää massaan
• kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään
• nosta hyytynyt kakku pakkaseen, pinta ja reunat saisivat olla kohmeessa kuorruttaessa kakkua

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana

170 g kondensoitua maitoa
30 g espressoa

• lisää

7 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet ja sekoita varovasti
• paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmentele varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi, varo sekoittamasta ilmakuplia kiillemassaan
• jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
• kurkkaa kuorruttaminen instagram-tililtäni
• kiille hyytyy nopeasti, joten toimi ripeästi
• siisti kakun alareuna kiilteen hyydyttyä ja nosta kakku tarjoiluvadille
• koristele oman maun mukaan

♥ ♥ ♥

Mansikkajuustokakku mirror glaze -peilikiilteellä & synttäriarvonta

Blogini täyttää ensi kuussa 5 vuotta ja mikä olisi parempi tapa juhlistaa blogin kesäsynttäreitä kuin säihkyvä mansikkajuustokakku & kesäinen arvonta :)

Synttäreiden kunniaksi järjestän arvonnan yhteistyössä Unelmakakkujen kanssa. Näin kesällä arvontaan sopii loistavasti kylmäpatruunoilla varustettu kakkukupu. Kuvun pohjassa on neljä kylmäpatruunaa, joiden avulla kakku pysyy pidempään viileänä esimerkiksi jos haluaa viedä kakun mökille tai nauttia kakkukahvit ulkona auringossa. Kuvun alustaa voi käyttää myös ilman pohjan kantta ja kylmäpatruunoita lokerotarjottimena erilaisille pikkutarjottaville. Säilytyksen ajaksi kupuosan saa kahteen osaan sisäkkäin tilan säästämiseksi. Kakkukuvun sisähalkaisija on 32 cm ja sisäkorkeus 15 cm eli tilaa on ihan reilun kokoiselle kakulle :)

Arvontaan osallistut jättämällä kommentin tämän postauksen alle sähköpostiosoitteesi kera. Osallistumisaika päättyy perjantaina 24.6.2016. Voittajaan olen suoraan yhteydessä sähköpostilla.

Kesään kuuluu ehdottomasti erilaiset mansikkakakut siispä synttäreiden kunniaksi leivoin myös mansikkajuustokakun, johon kokeilin nyt suosiossa olevaa mirror glaze -peilikiillettä. Olen kokeillut kerran aikaisemmin kaakaopeilikiillettä, mutta kyseinen kiille ja kakku vaatii vielä pieniä muutoksia ennen kuin se päätyy blogiin.

Nyt kokeilin mehupohjaista kiillettä, joka onnistui todella hyvin ja antoi mahtavan kiillon kakulle. Tämä peilikiille ei ole täysin peittävä, koska se ei sisällä suklaata tai kondensoitua maitoa. Mielestäni se ei kuitenkaan haittaa, jos alla on yksivärinen moussepinta. Kiillettä tulee valmistaa enemmän kuin kakun pintaan sitä jää. Ohjeen määrä riittää juuri ja juuri saamaan pinnan ja reunat tasaisesti kuorrutettua. Pienemmällä määrällä reunoihin voi jäädä paljaita kohtia.

20 cm kakku

pohjat

150 g mantelimassaa huoneenlämpöisenä

75 g voita huoneenlämpöisenä

• mittaa kulhoon ja vaahdota hyvin

115 g kananmunaa huoneenlämpöisenä
15 g perunajauhoja

• yhdistä ja lisää vähän kerrallaan vaahtoon koko ajan vatkaten
• jaa taikina kahteen voideltuun 16-18 cm reunavuokaan
• paista 175 °C noin 13 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin
• anna jäähtyä

mansikkamarmeladia

• nosta toinen jäähtyneistä pohjista sopivan kokoiselle alustalle ja levitä päälle ohut kerros marmeladia
• aseta toinen pohjista päälle ja levitä ohut kerros marmeladia 

tuoreita mansikoita

• asettele marmeladin pinnalle viipaloituja mansikoita
• laita pohjan ympärille 20 cm reunavuoka

täyte
200 g tuorejuustoa
150 g crème fraîchea
80 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

250 g mansikkapyrettä

• lisää ja sekoita

4 liivatetta

• sulata liotetut liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa pyrettä tai vettä ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

 200 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada täyte vuokaan ja levitä huolella täytettä renkaan ja pohjan väliin, ettei jää tyhjiä kohtia
• tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi ja nosta kylmään hyytymään 
• kun kakku on hyytynyt, poista rengas ja siisti tarvittaessa kakun reunoja
• nosta kakku pakkaseen ja anna olla, kunnes kakku on reunoista ja pinnalta kohmeessa (ei tarvitse olla umpijäässä)

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana

175 g mansikkamehutiivistettä (esim. Meritalo)

• lisää

7 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet ja sekoita
• voit halutessasi syventää kiilteen väriä elintarvikevärillä, itse lisäsin aavistuksen extrapunaista ja burgundia
• paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmennä varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi
• jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
• ota kohmeinen kakku pakastimesta ja aseta se kakkua pienemmälle alustalle
• aseta esimerkiksi piirakkavuokaan pieni kulho ja sen päälle kakku alustan kanssa, näin kiille valuu nätisti kakun reunoille ja ylimääräinen kiille valuu piirakkavuokaan
• aloita kiilteen valuttaminen kakun päältä ja siirry kohti reunoja ja jos reunaan jää aukkopaikka niin valuta lisää kiillettä siihen kohtaan
• jos haluat tehosteraitoja pintaan, ota kiilteestä juuri ennen käyttöä pieni määrä toiseen astiaan ja värjää esimerkiksi helmiäisvärillä
• tipauta lusikalla helmiäisvärjättyä kiillettä lähelle reunaa ja vedä kevyesti paletilla kakun pintaan
• kiille hyytyy nopeasti, joten nämä vaiheet tulee tehdä ripeästi
• siisti kakun alareuna kiilteen hyydyttyä ja nosta kakku tarjoiluvadille
• koristele tuoreilla mansikoilla

Yhteistyössä

♥ ♥ ♥