Luukku 11: Aroniamarmeladit

Syksyllä pyysin äitiäni keittämään heidän pihan aroniapensaan marjoista mehua. Aronia on paljaltaan melkoisen hapan, mutta soveltuu loistavasti leivontaan, makeisiin ja hilloihin. Aroniassa on todella kaunis ja vahva väri. Ensimmäiseksi mehusta syntyi nämä kauniin punaiset marmeladit.

24 pyöreää marmeladia tai 48 puolipalloa

325 g vettä

270 g sokeria

10 g jauhemaista agar agaria

• mittaa kattilaan ja sekoita
• kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia

125 g makeuttamatonta aroniamehua
50 g omenapyrettä

• lisää ja keitä vielä 5 minuuttia

½ tl sitruunahappoa

• lisää ja sekoita
• jaa pieniin silikonisiin puolipallomuotteihin
• anna hetken jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä kylmään muutamaksi tunniksi, kun marmeladimassa ei ole enää juoksevaa
• poista hyytyneet marmeladit muoteista ja asettele ne leivinpaperin päälle tasainen pinta ylöspäin
• anna marmeladien pinnan kuivahtaa 1-2 vuorokautta

siro-sokeria

• yhdistä halutessasi kaksi puolipalloa yhteen ja kierittele sokerissa tai sokeroi puolipalloina

♥ ♥ ♥

Kaurasämpylät

Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)

10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä

20 g tuorehiivaa

• mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen

20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa

• lisää ja sekoita

180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin
• taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
• peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
• jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
• varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
• litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
• ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
• kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
• paista 200 °C noin 30 minuuttia
• jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
• sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä

♥ ♥ ♥

Gluteenittomat & maidottomat munkit uunissa

Kevät on juossut ihan huomaamatta pitkälle. Vappu on jo ensi viikolla ja vapun herkkujen suunnittelu alkaa olla ajankohtaista. Päätin loihtia herkullisia gluteenittomia ja maidottomia täytemunkkeja possumunkkien tyyliin, kun pääsin mukaan Blogiringin kampanjaan testaamaan Vuohelan herkun gluteenitonta Farina pulla- ja munkkijauhoseosta. 

 Gluteenittomat pullatuotteet ovat itselleni hieman vieraampia leipoa. Monenlaista muuta tulee kyllä leivottua useinkin gluteenittomana. Tämä valmis jauhoseos oli todella helppo käyttää ja taikinaa helppo käsitellä. Gluteenittomaan leivontaan tottumatonkin onnistuu varmasti näillä valmiilla jauhoseoksilla. Munkkien täytteeksi valikoitui omenahillo sekä mantelimaitoon keitetty samettinen vaniljakreemi. Päätin paistaa munkit tällä kertaa uunissa ja voidella margariinisulalla heti paiston jälkeen. Lopuksi kierittely kaneli-sokerissa, herkkua :) Muutaman munkin kuorrutin suolakinuskin makuisesta tomusokerista tehdyllä kuorrutteella. Munkit voi yhtä hyvin paistaa öljyssä, mutta osa ihmisistä karttaa uppopaistoa niin päätin kokeilla tällaisia uunimunkkeja. Paistoaika oli ainakin uunissa mielestäni pidempi kuin normaaleissa pullissa.

Sen lisäksi, että kaikki Vuohelan herkun tuotteet ovat gluteenittomia ja täysin vehnättömiä, tuotteet ovat myös kotimaisia. Valikoimista löytyy erilaisia jauhoja ja jauhoseoksia sekä runsaasti valmiita leivonnaisia. Tuotteita löytyy suurempien markettien hyllyiltä, Hartolasta la Kar de Mumma -kahvilasta sekä niitä voi tilata myös verkkokaupasta.

 Kevääseen mahtuu paljon muitakin juhlia, joiden tarjoiluissa joutuu pohtimaan erikoisruokavalioita. Erikoisruokavalioihin soveltuvia raaka-aineita ja uusia reseptejä tulee koko ajan lisää, joten nykyään on helppoa valmistaa maistuvia leivonnaisia siten, että koko juhlaväki voi nauttia samoja herkkuja.

Kannattaa kurkata myös käynnissä oleva reseptikisa!

24 munkkia

maidoton vaniljakreemi

200 g mantelimaitoa

1 vaniljatanko

• mittaa mantelimaito kattilaan ja kaavi vaniljatangon siemenet mukaan
• laita myös tanko kattilaan
• kiehauta, sammuta liesi ja anna maustua kannen alla 15 minuuttia
• poista vaniljatanko

2 keltuaista
50 g sokeria
20 g maissitärkkelystä

• mittaa kulhoon ja vispaa kevyesti
• kuumenna mantelimaito uudelleen kiehuvaksi ja kaada siitä noin kolmasosa keltuaisseokseen koko ajan vispaten
• kaada keltuaisseos kattilaan lopun mantelimaidon sekaan koko ajan vispaten
• kuumenna kunnes seos pulpahtaa

20 g maidotonta margariinia

• ota kattila liedeltä ja sekoita margariini joukkoon
• jäähdytä ja säilytä kylmässä

taikina
550 g mantelimaitoa

• lämmitä hieman yli kädenlämpöiseksi

4 kananmunaa

• vispaa joukkoon

4 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa

• lisää

900 g (2 pkt) Farina pulla- ja munkkijauhoseosta

• lisää ja sekoita hyvin
• anna taikinan turvota noin 30 minuuttia

200 g pehmeää maidotonta margariinia

• lisää ja vaivaa käsin hyvin sekaisin
• kauli taikina gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi
• leikkaa neliön muotoisiin paloihin (24 kpl)
• voitele palojen reunat vedellä

omenamarmeladia
maidotonta vaniljakreemiä

• pursota palojen keskelle pieni raita kumpaakin täytettä
• taita taikinapala kaksinkerroin ja painele reunat hyvin kiinni
• kohota hyvin
• paista 200 °C uunissa noin 15 minuuttia

sulatettua maidotonta margariinia
kaneli-sokeria

• voitele pullat heti paiston jälkeen margariinisulalla ja kierittele kaneli-sokerissa
• kannattaa kokeilla myös tomusokerikuorrutetta esimerkiksi suolakinuskin makuisesta makutomusokerista, tällöin voitelun voi jättää myös välistä

Yhteistyössä Vuohelan herkku

♥ ♥ ♥

Hedelmäinen moussekakku - luontaisesti gluteeniton, munaton & maidoton

Tämä raikas ja hedelmäinen moussekakku sopii useampaan erikoisruokavalioon. Siitä huolimatta kakku oli todella hyvän makuinen :) Kakku on luontaisesti gluteeniton, munaton ja maidoton. Käytin ohjeessa vispiä, jota ei löydy kaupan hyllyiltä, joten laitan ohjeeseen kaupasta löytyvän vaihtoehdon.

24 cm tai 2 kpl 16 cm kakkuja

pohja

100 g maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä

1 (~ 110 g) kypsä banaani

135 g sokeria

•  vaahdota

75 g perunajauhoja
145 g riisijauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

• yhdistä kuivat aineet

100 g omena-/appelsiinimehua

• lisää vuorotellen kuivien aineiden kanssa
• levitä taikina voidellun reunavuoan pohjalle ja paista 175 °C noin 20 minuuttia
• anna jäähtyä

omena-/appelsiinimehua

• kostuta pohja hyvin

hedelmähilloa

• tee pohjalle hillorengas

mousse
300 g Alpro soya cremoso persikkaa
225 g Santa maria kermaista kookosmaitoa
200 g mangopyrettä
130 g passionpyrettä
2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja sekoita

6 liivatelehteä

• sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan

250 g Alpro soya vispiä

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada pohjalle ja tasoita pinta
• nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään

♥ ♥ ♥