maanantai 22. lokakuuta 2012

Hasselpähkinä-suklaakakku



20 cm reunavuoka

pohja
250 g hasselpähkinämassaa (ostettu Ruotsista)
40 g kananmunaa
  • vatkaa sekaisin
2 valkuaista
  • vaahdota ja nostele sekaan
20 g kaakaojauhetta
  • nostele sekaan
  • kaada massa vuokaan ja paista 175 °C noin 20-25 minuuttia
  • anna jäähtyä


suklaamousse
2 keltuaista
  • vaahdota kuumassa vesihauteessa
3 liivatetta
  • sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää vaahtoon
200 g maitosuklaata
  • sulata suklaa ja lisää vaahtoon
3 ¼ dl vispikermaa
  • lisää vaahdotettu kerma
  • kaada massa jäähtyneen pohjan päälle
nougat-kastiketta
  • marmoroi pinta nougat-kastikkeella
  • anna hyytyä kylmässä




sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Porkkanakakku


wiltonin fancy fill -vuoka

hillotut porkkanat
65 g sokeria
125 g vettä
  • mittaa kattilaan ja kiehauta
1 kanelitanko
½ sitruunan raastettu kuori
150 g porkkanaa ohkaisina siivuina
  • lisää kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia kunnes porkkanat ovat pehmenneet, mutta kuitenkin napakoita
  • valuta porkkanat ja ota keitinliemi talteen
  • laita porkkanat lasipurkkiin
90 g sokeria
  • mittaa kattilaan ja paahda kullanruskeaksi
½ dl keitinlientä
  • lisää vähän kerrallaan sokerin sekaan
  • kaada sokerisiirappi porkkanoiden päälle ja anna maustua ainakin seuraavaan päivään


pohja
3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
  • vaahdota
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl soodaa
1 ½ tl vaniljasokeria
3 tl kanelia
4 ½ dl porkkanaraastetta
150 g voita sulatettuna
  • lisää vaahtoon vuorotellen yhdistetyt kuivat aineet, porkkanaraaste ja voisula
  • jaa taikina vuokiin ja paista 180 °C noin 30 minuuttia
  • anna jäähtyä


täyte & kuorrute
100 g voita huoneenlämpöisenä
300 g tomusokeria
5 tl vaniljasokeria
200 g tuorejuustoa
  • yhdistä aineet ja vatkaa kuohkeaksi
  • täytä kakku ja koristele kakun pinta jääneellä kuorrutteella ja hillotuilla porkkanoilla




tiistai 9. lokakuuta 2012

Mega BBQ-hampurilainen


Leivontafoorumin lokakuun haasteena on valmistaa maailman paras hampurilainen. Sämpylän tulee olla itse leivottu, samoin pihvi tulee valmistaa jostakin jauhetusta lihasta. Muuten on vapaat kädet.

Päätin tehdä hampurilaiseen erikoisemman sämpylän ja muutoin pitää sen melko perusburgerina. Idean sämpylätaikinaan sain Jan Hedhin leipäkirjasta, jonkin verran ohjetta kuitenkin muuttelin. Omaan makuun sopivan tulinen, mutta tulisemmasta pitävät voivat lisätä enemmän chiliä sämpylätaikinaan & pihvimassaan. Sämpylät ovat todella meheviä ja hyviä sellaisenaankin.

Tällä hampurilaisella sijotuin haasteessa toiseksi :)  Kiitos pisteistä ja onnea voittajalle & muille sijottuneille!


5 annosta

sämpylätaikina
150 g vettä
15 g tuorehiivaa
20 g öljyä
20 g sokeria
50 g Santa Marian cheddar-dippiä
35 g polentasuurimoita
310 g vehnäjauhoja
  • mittaa aineet yleiskoneen kulhoon ja vaivaa koneella noin 12 minuuttia
7 g hienoa merisuolaa
  • lisää suola ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
15 g chiliä hienonnettuna
80 g pakastemaissia sulatettuna
  • lisää ja jatka vaivaamista sen verran, että chili ja  maissi sekoittuvat taikinaan
  • taikina voi aluksi tuntua jämäkältä, mutta chilistä (käytin säilöttyjä punaisia jalapenoja) ja maissista tulee vielä kosteutta
  • anna taikinan levätä noin 30 minuuttia
  • leivo taikinasta 5 litteää sämpylää
polentasuurimoita
seesaminsiemeniä
  • voitele sämpylöiden pinta vedellä ja kasta kostutettu osa polenta-seesaminsiemenseokseen
  • kohota hyvin
  • paista 200 °C noin 15 minuuttia tai kunnes kauniin ruskeita





jauhelihapihvit
800 g naudan paistijauhelihaa
3 tl chipotle-tabascoa
3 rkl öljyä
~ 4 tl suolaa
~ ½ tl jauhettua mustapippuria
  • sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin
  • muotoile massasta 5 pihviä, halkaisijaltaan hieman sämpylöitä suurempia
  • paista 200 °C noin 10 minuuttia


väliin
rapeaa salaattia
tomaattia
punasipulia
BBQ-kastiketta
Santa Marian cheddar-dippiä
  • halkaise sämpylät ja paahda leivänpaahtimessa lämpimäksi
  • asettele pohjalle ensin salaattia, tomaatin siivuja ja punasipulirenkaita
  • valuta päälle BBQ-kastiketta ja nosta pihvi paikoilleen
  • levitä kansiosaan cheddar-dippiä ja laita pihvin päälle




Palkinnoksi sain Orthexilta mahtavan paketin leivontatarvikkeita. Paketissa oli 2 irtopohjavuokaa, toisessa normaali pohja ja toisessa normaali ja torvivuokapohja. Lisäksi paketista löytyi pullasuti, kakkulapio, taikinapyörä, nuolija, metallinen mittalusikkasetti sekä vispilä. Iso kiitos!


tiistai 2. lokakuuta 2012

Tukholma 2012

Teimme viikonloppureissun Tukholmaan. Minä kiertelin kaupunkia ympäri ihastellen leipomoiden ikkunoita sekä shoppaillen, kun mies oli harrastuksen parissa leirillä. Yövyimme ihanassa, pienessä hotelli Stureplanissa. Todella rauhallinen hotelli täynnä ihania yksityiskohtia.

Ostokset painottuivat leivonta- ja askartelutarvikkeisiin. Mukaan tarttui monenlaisia muffinivuokia, astiapyyhkeitä, ihanat keltaiset suola- ja pippurimyllyt, tarvikkeita joululahjojen paketointiin, hasselpähkinämassaa, suklaata ym ym. Lisäksi piipahdin Laduréen puodissa. Ihana paikka! Sieltä mukaan jäi pieni rasia macaron-leivoksia. Olivat melko hintavia, mutta myös todella hyviä. Ja nyt olen ainakin maistanut kunnollisia macaroneja :)










pienen leipomon suuret leivät




maanantai 1. lokakuuta 2012

Suklainen sandwich-kakku ja kaakaocappuccino


Leivontafoorumin syyskuun haasteen aiheena oli kaakao lasissa & lautasella. Tarkemmin kakku ja juoma, joista kummastakin tuli löytyä kaakaojauhetta. Kakusta piti myös osan olla uunissa paistettu. Mieleeni putkahti melkein heti suklaaleipä, mutta sitten muistin että sen pitikin olla kakku. No, ei se ole ongelma...siitä syntyi herkullinen ja hieman erilainen voileipäkakku :)

Ajattelin, että voileipäkakku jää ainoana suolaisena ja vieraampana makuyhdistelmänä herkullisten suklaakakkujen alle. Tietoisesti otin riskin ja tällä kertaa se kannatti. Yhdistelmä ylsi ensimmäiselle sijalle :) Siispä kiitos pisteistä ja onnea muille voittajille!


4 annosta

pohja
2 pitkää siivua suklaisesta vuokaleivästä


rucolatahna
20 g pinjansiemeniä
  • paahda paistinpannulla kullanruskeiksi
25 g rucolaa
150 g tuorejuustoa
20 g parmesan-raastetta
20 g oliiviöljyä
  • mittaa kaikki tahnan aineet kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa
mustapippuria
  • mausta tahna pippurilla


väliin ja koristeluun
1 pkt (8 siivua) ilmakuivattua kinkkua
rapeaa salaattia
rucolaa
paahdettuja pinjansiemeniä
tuore viikuna
maito-tumma kaakaojauhe -seosta
  • kostuta leipäsiivut kevyesti maito-tumma kaakaojauhe -seoksella (oman maun mukaan)
  • levitä toiselle siivulle puolet rucolatahnasta
  • asettele päälle rapeaa salaattia ja 4 siivua ilmakuivattua kinkkua
  • aseta päälle toinen leipäsiivu
  • levitä päälle loput rucolatahnasta
  • koristele rucolalla, lopulla ilmakuivatulla kinkulla, rouhituilla pinjansiemenillä sekä tuoreella viikunalla




kaakaocappuccino
8 tl raakasokeria
  • mittaa jokaiseen lasiin 2 tl raakasokeria
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • mittaa jokaiseen lasiin 1 ½ rkl tummaa kaakaojauhetta
2 dl espressoa
  • valmista espresso esimerkiksi mutteripannulla
8 dl maitoa
  • kiehauta samalla maito ja vaahdota kevyesti
  • mittaa jokaiseen lasiin ½ dl valmista espressoa ja sekoita sokerin ja kaakaon kanssa
  • jaa lopuksi kevyesti vaahdotettu maito laseihin
suklaalastuja
  • ripottele juoman pinnalle


Valiolta tupsahti postilaatikkoon mukava palkinto. Paketissa oli puinen leikkuulauta, huopainen pannunalunen ja Lapuan kankureiden keittiöpyyhe. Kiitos!


Suklaaleipä


Idea suklaaleipään lähti leivontafoorumin syyskuun haasteesta, jossa piti olla kaakaota lasissa & lautasella. Teen haasteesta oman viestin, joten tässä vain leivän ohje. Leipä on todella hyvää, makua voisi verrata hieman makeahkoon limppuun.


1 vuokaleipä tai 2 patonkia

225 g haaleaa piimää (tai vettä)
20 g tuorehiivaa
40 g raakasokeria
35 g öljyä
330 g vehnäjauhoja
25 g tummaa kaakaojauhetta
  • mittaa aineet yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia
6 g hienoa merisuolaa
  • lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia
60 g Fazerin 70% Cocoa nibs -suklaata rouhittuna
  • lisää rouhittu suklaa ja vaivaa vielä sen verran, että suklaa on tasaisesti sekaisin
  • anna taikinan levätä 20 minuuttia
  • leivo taikinasta joko 1 leipä vuokaan tai 2 patonkia
  • kohota hyvin ja paista 180 °C leipää noin 30-35 minuuttia ja patonkia 20-25 minuuttia