Kiinteä kurkkusalaatti

Onpas aikaa taas vierähtänyt. Täysin leipomatta en suinkaan ole ollut, mutta lisätyö lehtien parissa on ollut tänä vuonna entistä työllistävämpää, joten ei ole ollut aikaa leipoa blogiin samaan tahtiin uusia ohjeita. Lisäksi aloitin kesän jälkeen koulun työn ohella ja valmistua pitäisi noin vuoden päästä kondiittorimestariksi :) 

Kasvimaalta ollaan saatu nostaa tänäkin vuonna mukavasti satoa ja osa on vieläkin kasvamassa. Maissit kasvoivat yli odotusten ja ai että, en ole koskaan syönyt yhtä mehukasta ja makeaa maissia. Avomaankurkkuja on tullut muutamasta taimesta aivan älyttömän paljon ja nyt päätin, että en enää sellaisenaan niitä säilö lisää vaan lopuista keitin kurkkusalaattia. Kurkkusalaattiin laitoin hieman myös chiliä antamaan pientä lisämakua. Ohjeita kurkkusalaateille löytyi todella vähän, joten tämä on oma variaationi löytyneiden pohjalta.

1750 g avomaankurkkuja

• pese kurkut huolellisesti ja liota runsaassa vedessä yön yli
• huuhtele kurkut uudelleen ja leikkaa kannat pois
• kuutioi pieneksi kuutioksi ja laita suureen kattilaan

4 makeaa sipulia

• kuori ja kuutioi pieneksi
• lisää kattilaan

1 punainen suippopaprika
1 punainen chili

• poista kannat ja siemenet ja kuutioi pieneksi kuutioksi
• lisää kattilaan

2 dl etikkaa
1 ⅓ rkl suolaa
3 rkl sinapinsiemeniä

• lisää ja sekoita
• kuumenna seos höyryävän kuumaksi

400 g hillosokeria

• lisää ja sekoita
• keitä seosta noin 10 minuuttia
• jaa puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje purkit
• säilytä viileässä

♥ ♥ ♥

Ihana kurpitsahillo

Sain naapurilta kurpitsan ja nyt on ollut tomaattien sijaan vaihteeksi kurpitsa työstettävänä. Yllätyin positiivisesti, mihin kaikkeen kurpitsa taipuu, koska aikaisemmin olen tehnyt siitä vain keittoa ja sämpylöitä. Etikkakurpitsa ei oikein kuulu omiin lemppareihin, jota sitä en lähtenyt tekemään. 

Ensimmäisenä vuorossa oli todella ihana kurpitsahillo. Selailin ohjeita ja tein niistä oman sovelluksen. Tätä teen vielä lisääkin, mutta taidan kokeilla laittaa kardemumman tilalle kanelitankoja kiehumaan joukkoon. Tämä kurpitsahillo sopii moneen, jogurtin ja puuron kanssa, pullasiivun päällä, kääretorttuihin, kakun väliin jne.

noin litra hilloa

1 kg tuoretta kurpitsaa kuutioituna

200 g appelsiinituoremehua

100 g puristettua sitruunamehua

2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

1½ tl kardemummaa

1 vaniljatanko

• halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan, laita myös tanko kattilaan
• mittaa kaikki loput aineet myös kattilaan
• keitä noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsa on täysin pehmeää
• poista vaniljatanko ja soseuta seos

400 g hillosokeria
1 rkl raastettua sitruunankuorta

• lisää ja keitä vielä muutama minuutti

1 rkl sitruunahappoa (apteekista)

• lisää ja sekoita
• purkita kuumana puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä

♥ ♥ ♥

Paholaisen hillo

Kasvattamani kirsikkatomaatit kukkivat koko kesän ahkerasti ja nyt on saanut kerätä satoa kilokaupalla. Osasta tomaateista piti keksiä jo jotakin, koska ihan tuollaista määrää ei saa syötyä sellaisenaan. Päätin tehdä paholaisen hilloa, josta tulikin todella hyvää :) Paholaisen hillo sopii hyvin esimerkiksi lihan kaveriksi ja pizzan päälle. Hillon voi tehdä myös isoista tomaateista, mutta ne saattavat olla mehukkaampia eli kannattaa katsoa veden määrää sen mukaan.

reilu litra hilloa

2 dl vettä

800 g kirsikkatomaatteja

• poista tomaateista vihreä kanta
• soseuta yhdessä veden kanssa
• laita seos isoon kattilaan

3 punaista suippopaprikaa (noin 450 g)

• poista kanta, pilko pieneksi ja lisää kattilaan

2 makeaa sipulia (noin 230 g)

• kuori ja pilko pieneksi, lisää kattilaan

4 chiliä

• poista kannat ja siemenet (voit myös jättää ne, jos haluat tulisempaa), pilko pieneksi ja lisää kattilaan

6 valkosipulin kynttä

• puserra joukkoon

3 rkl tomaattipyrettä (sitä paksua)
2 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 ½ tl kuivattua oreganoa
1 ½ tl kuivattua basilikaa
½ dl punaviinietikkaa

• mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
• anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia välillä sekoitellen

3 ½ dl hillosokeria

• lisää ja keitä vielä hetki
• jaa kuumana puhtaisiin purkkeihin ja sulje purkit heti
• säilytä jäähtynyt hillo viileässä

♥ ♥ ♥

Kookosjuustokakku & ananashilloke

Ihana yhdistelmä pehmeä kookoksen makuinen juustokakku & raikas kesäinen ananashilloke. 

18-20 cm reunavuoka

pohja

100 g kaurakeksejä

• hienonna

35 g voita

• sulata

1 rkl fariinisokeria
1 ½ rkl kookoshiutaleita

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin
• painele vuoan pohjalle tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi

täyte
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
100 g crème fraîchea
200 g kermaista kookosmaitoa (Santa Maria)
180 g sokeria
3 rkl maizenaa
1 mm suolaa
3 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
3 isoa keltuaista

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi
• kaada vuokaan pohjan päälle
• paista 150 °C noin 50 minuuttia, sammuta uuni ja jätä vielä 40 minuutiksi jälkilämmölle
• kakku saa hytistä hieman keskeltä, asettuu jäähtyessään
• kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä
• sirottele kakun pinnalle halutessasi tomusokeria ja tarjoile ananashillokkeen kanssa

ananashilloke
600 g pilkottua tuoretta ananasta
30 g limemehua
50 g sitruunamehua
50 g Malibu-likööriä

• mittaa kattilaan ja kuumenna höyryäväksi

170 g hillosokeria

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• keitä hiljalleen noin 30 minuuttia
• jos haluat hillokkeesta hieman sileämpää, surauta sauvasekoittimella varovasti siten, että hillokkeeseen jää vielä sattumia
• anna jäähtyä ja tarjoile kakun kanssa

♥ ♥ ♥

Luumu-appelsiiniuunihillo

Nyt on oiva aika säilöä syksyn maut purkkiin. Sain vanhemmiltani ison pussillisen oman pihan luumuja, joista syntyi herkullinen ja helppo uunihillo. Hillossa on käytetty Dansukker hillosokeria, jonka käyttö on todella helppoa. Pussin kyljestä löytyy hyvä perusohje hilloille, mutta kannattaa rohkeasti kokeilla myös erilaisia yhdistelmiä ja maustaa hilloa eri tavoin. Hillon voi keittää kattilassa tai antaa muhia rauhassa uunissa.

Tämän kanelilla ja vaniljalla maustetun luumu-appelsiiniuunihillon kanssa otin varaslähdön jouluun. Ai miten niin odotan jo joulua :D Hillo sopi hyvin torttujen päälle ja voin kuvitella, että on myös taivaallisen hyvää esimerkiksi puuron kanssa. Melkein tekisi mieli laittaa riisipuuro hautumaan samantien :)

noin litra hilloa

800 g luumuja

• poista kivet ja kuutioi uunivuokaan

1 appelsiinin raastettu kuori
2 appelsiinia fileoituna
5 ½ dl hillosokeria
2 kanelitankoa

• lisää vuokaan

1 vaniljatanko

• halkaise tanko ja kaavi siemenet vuokaan, laita myös tanko muiden aineksien sekaan
• sekoita ja peitä vuoka foliolla
• paista 200 °C 50 minuuttia
• poista folio ja laita uuniin vielä 10-20 minuutiksi
• poista kaneli- ja vaniljatangot hillon seasta
• vispaa halutessasi vispilällä hedelmien rakennetta hieman rikki
• purkita puhtaisiin lasipurkkeihin

Yhteistyössä Suomen Sokeri

♥ ♥ ♥

Luukku 8: Aprikoosihillo tortuille

Herkullinen itsetehty hillo vaihtoehdoksi luumuhillolle. Sitruunamehu tuo pienen raikkauden hilloon ja mausteina ovat kaneli- ja vaniljatangot.

400 g pehmeitä kuivattuja aprikooseja

• pilko ja mittaa kattilaan

70 g sokeria

200 g vettä

25 g sitruunamehua

2 kanelitankoa

½ vaniljatanko halkaistuna

• lisää kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi
• alenna lämpöä ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoitellen, kunnes aprikoosit alkavat soseutua
• poista kaneli- ja vaniljatangot
• purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä viileässä

♥ ♥ ♥

Sipulichutney

Sipulichutney on oiva lisuke esimerkiksi grilliruuan rinnalle. Tässä versiossa on mausteena aavistus inkivääriä ja kanelia. Chutney oli sormisuolan kanssa hauska makeansuolainen yhdistelmä myös focaccian päällä.

350 g sipulia

• kuori ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai kuutioiksi
• laita kattilaan

1 valkosipulin kynsi

• purista sekaan

½ dl omenaviinietikkaa
2 ½ rkl fariinisokeria
1 maustemitta suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
⅓ tl raastettua tuoretta inkivääriä
pieni ripaus kanelia

• lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
• keittele miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet
• sekoittele välillä

¾ dl hillosokeria

• lisää ja keitä vielä noin 10 minuuttia

focaccia

♥ ♥ ♥

Juustoinen omena-punaherukkapiirakka

Leivontafoorumin tämän kuun haasteen aiheena on "sadonkorjuu". Tämän haasteen leipomuksen valinnassa meinasi tulla valinnan vaikeus, niin paljon vaihtoehtoja. Päätin lähteä liikkeelle siitä, mitä sana "sadonkorjuu" tuo mieleen. Minulle siitä tulee mieleen omenat, marjat & viljat, etenkin kaura, tummat sokerit, mausteet, jossain määrin rustiikkinen ja "krouvi"...siitä se idea sitten syttyi. Leipomuksesta ainakin osan piti olla paistettu uunissa sekä sen tuli sisältää rahkaa tai tuorejuustoa. Piirakassa on monta vaihetta, mutta jokainen on nopea ja helppotekoinen.

18 cm vuoka (6-8 annosta)

pohja
35 g kaurahiutaleita

25 g täysjyvävehnäjauhoja
50 g vehnäjauhoja
30 g fariinisokeria
60 g voita
¼ tl suolaa
25 g maitoa

• sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin
• painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille
• esipaista 175 °C noin 10 minuuttia

juustomassa
200 g tuorejuustoa
50 g raakasokeria

• vispaa sekaisin tasaiseksi massaksi

1 iso kananmuna

• lisää

2 tl vaniljasokeria

• lisää

omena-punaherukkatäyte
noin 200 g omenaa

• kuori ja kuutioi

1 dl punaherukoita
1 rkl raakasokeria
¼ tl kanelia

• sekoita kaikki sekaisin

muruseos
45 g fariinisokeria
40 g vehnäjauhoja
25 g kaurahiutaleita
¼ tl kanelia
50 g voita

• yhdistä kaikki aineet ja sekoita muruksi
• levitä juustomassa pohjalle
• ripottele omena-herukkatäyte juustomassan päälle
• ripottele muruseos pinnalle
• paista 175 °C noin 45 minuuttia tai kunnes kauniin ruskea ja täyte asettunut
• anna jäähtyä

kinuskikastike
30 g voita
70 g fariinisokeria
¾ dl kermaa
¼ tl suolaa

• mittaa aineet kattilaan ja keitä hiljalleen sakeaksi välillä sekoittaen, noin 10 minuuttia

1 tl vaniljasokeria

• mausta vaniljalla
• tarjoa lämpimänä piirakan kanssa

punaherukkahillo
2 dl punaherukoita

• mittaa kattilaan ja survo hieman rikki

50 g hillosokeria
½ rkl maizenaa

• lisää kattilaan ja kiehauta koko ajan sekoitellen
• soseuta sauvasekoittimella

1 tl vaniljasokeria

• mausta vaniljalla ja anna jäähtyä
• tarjoa piirakan kanssa

Piirakan koristeluun tein jääneistä tuorejuustosta (Philadelphia 300 g family-paketti) ja kermasta vaahdon:
100 g tuorejuustoa
1 ¼ dl kermaa
2 ½ rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

• yhdistä kaikki aineet ja vispaa kuohkeaksi

Lisäksi koristelussa on käytetty suklaakiharoita, punaherukoita & -hilloa sekä Bastogne-keksimurua.

Piirakka sijottui haasteessa neljänneksi. Posti toi makean paketin Fazerilta palkinnoksi, kiitos!

♥ ♥ ♥

Raparperiuunihillo & fudgekastike

Raparperiuunihillo

250 g ohuita raparperin varsia

250 g hillosokeria

• laita ainekset uunivuokaan ja laita foliosta kansi
• laita 200 asteiseen uuniin 40 minuutiksi
• sekoita varovasti ja jatka kypsentämistä ilman foliota 10 minuuttia
• säilö purkkeihin ja laita kylmään

Tuoreesta raparperista tulee melko paksu hillo, joten sokerin määrää on varaa vähentääkin halutessa. Toimii varmasti myös pakasteesta, jolloin sokeria ei vetisyyden takia kannata vähentää. 

Sekaan voi laittaa kypsennyksen ajaksi vaikkapa kaneli- tai vaniljatankoa.

Fudgekastike

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 dl raakasokeria

½ tl suolaa

• mittaa kattilaan ja keitä hiljalleen noin 25 minuuttia

1 ½ tl vaniljasokeria
nokare voita

• lisää
• käytä kuumana tai kylmänä esimerkiksi jäätelön kanssa

♥ ♥ ♥