perjantai 30. joulukuuta 2011

Belgialaiset vohvelit


noin 16 kpl

125 g voita
2 ½ dl maitoa
2 dl vettä
  • mittaa ainekset kulhoon ja lämmitä kädenlämpöiseksi
12 g tuorehiivaa
  • lisää
2 keltuaista
1 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 ¾ dl vehnäjauhoja
  • lisää ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2 valkuaista
  • vaahdota ja nostele varovasti taikinaan
  • anna taikinan levätä 20 minuuttia
  • paista vohvelit ja tarjoa esimerkiksi sitruunahillon ja kermavaahdon kera

Hedelmäinen vuokaleipä

1 leipä

esitaikina
2 g tuorehiivaa
65 g vettä
65 g vehnäjauhoja
  • sekoita tasaiseksi, peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia

taikina
200 g vehnäjauhoja
20 g grahamjauhoja
20 g hienoja ruisjauhoja
15 g fariinisokeria
190 g vettä
5 g tuorehiivaa
  • mittaa ainekset ja valmis esitaikina yleiskoneen kulhoon ja vaivaanoin 10 minuuttia
25 g pehmeää voita
  • lisää ja vaivaa 5 minuuttia
7 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
100 g hedelmäistä mysliä
100 g kuivattuja aprikooseja pilkottuna
  • lisää taikinaan ja anna taikinan levätä tunti
  • leivo taikinasta leipä ja laita se voideltuun vuokaan
  • anna kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin verran
  • paista 180 °C noin 45-50 minuuttia
  • kumoa vuoasta ja anna jäähtyä



    Pesto-ciabatta

    1 isompi tai 2 pienempää leipää

    esitaikina
    1 g tuorehiivaa
    125 g vettä
    125 g vehnäjauhoja
    • sekoita tasaiseksi, peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia


    taikina
    3 g tuorehiivaa
    125 g vettä
    125 g durumvehnäjauhoja
    63 g vehnäjauhoja
    • mittaa ainekset ja valmis esitaikina yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 13 minuuttia
    8 g hienoa merisuolaa
    • lisää ja vaivaa vielä 7 minuuttia
    • anna taikinan levätä 1 ½ tuntia
    • kaada taikina jauhotetulle alustalle ja levittele varovasti suorakaiteen muotoon
    pestoa
    • levitä taikinalle ja rullaa varovasti
    • ripottele päälle durumvehnäjauhoja ja paista 225 °C kullanruskeaksi





    alkuperäinen ohje Jan Hedhin kirjasta

    Vanha helmitaulu

    Pitkästä aikaa tuli poikettua kirpputorilla ja mukaan tarttui vanha helmitaulu. Taulu on melko iso ja mahdollisesti venäläinen (?). Olisi kiva tietää miten vanha taulu on, edullinen se kuitenkin oli :)





    tiistai 20. joulukuuta 2011

    Pähkinäsuklaafudge & minttunamit


    Pähkinäsuklaafudge

    4 ½ dl sokeria
    2 ½ dl kuohukermaa
    50 g voita
    ½ dl siirappia
    120 g maitosuklaata
    • mittaa kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 116 °C
    • vatkaa kuohkeammaksi ja vaaleammaksi
    50 g valkosuklaata
    • rouhi ja lisää, ei tarvitse sekoittua kunnolla
    • kaada massa leivinpaperilla vuorattuun 20 x 20 cm vuokaan
    1 dl cashewpähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna
    sormisuolaa
    • ripottele fudgen päälle
    • anna jähmettyä kylmässä ja säilytä kylmässä



    Minttunamit

    1 valkuainen
    • vaahdota kovaksi vaahdoksi
    piparminttuaromia
    • lisää maun mukaan
    noin 5-6 dl tomusokeria
    • lisää vähän kerrallaan, kunnes massa on kiinteää ja notkeaa
    • kauli tomusokeroidulla alustalla ½-1 cm paksuiseksi
    • ota pienellä muotilla paloja
    200 g tummaa suklaata
    • sulata suklaa ja dippaa palat





    Mantelipiparit


    noin 120

    1 ¾ dl fariinisokeria
    1 dl vaaleaa siirappia
    175 dl voita
    ¾ rkl kanelia
    ½ rkl neilikkaa
    ½ rkl inkivääriä
    • mittaa kattilaan ja kiehauta
    • anna jäähtyä
    1 ½ dl manteleita
    • rouhi
    5 ½ dl vehnäjauhoja
    1 tl soodaa
    • lisää kuivat aineet jäähtyneen siirapin sekaan ja sekoita tasaiseksi
    • anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia
    • tee 2 pötköä, kääri kelmuun ja laita kylmään kovettumaan
    • leikkaa pötköistä ohuita siivuja
    • paista 175 °C noin 8 minuuttia




    Joulu lähestyy...








    Lumimarja

    Marimekon lumimarja-kankaasta ompelin talvisemmat verhot keittiöön sekä tyynyt sohvalle.



    sunnuntai 18. joulukuuta 2011

    Pistaasi-limekakku


    taikina
    150 g kuorittuja ja suolattomia pistaasipähkinöitä
    ½ tl vihreitä kardemummansydämiä
    • hienonna ja laita kulhoon
    150 g huoneenlämpöistä voita
    3 dl vehnäjauhoja
    1 ½ tl leivinjauhetta
    2 dl sokeria
    • lisää ja sekoita murumaiseksi
    3 kananmunaa
    1 ½ dl bulgarian jogurttia
    • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
    • kaada taikina voideltuun 20 cm kakkuvuokaan
    • paista 175 °C uunin keskitasolla noin 50 minuuttia


    limesiirappi
    1 ¼ dl sokeria
    ¾ dl vettä
    1 limen raastettu kuori ja mehu
    • mittaa kattilaan ja kiehauta
    • anna kiehua kasaan
    • valele kypsän kakun päälle
    • tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa




    torstai 15. joulukuuta 2011

    Piparkakut

    noin 170 kpl

    3 dl siirappia
    3 tl inkivääriä
    3 tl neilikkaa
    3 tl kanelia
    1 rkl pomeranssia
    ¼ tl suolaa
    • mittaa kattilaan ja kiehauta
    • jäähdytä haaleaksi
    400 g voita
    • vatkaa voi kuohkeaksi ja lisää jäähtynyt siirappiseos
    • jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkeaa
    3 kananmunaa
    300 g sokeria
    • vaahdota munat ja sokeri,  lisää massaan
    900-1000 g vehnäjauhoja
    1 rkl soodaa
    • yhdistä ja lisää taikinaan
    • anna taikinan olla kylmässä seuraavaan päivään
    • paista 200 °C noin 8-10 minuuttia





    maanantai 12. joulukuuta 2011

    Piparkakkutalo 2011

    Tänä vuonna talo valmistui samoilla kaavoilla kuin viime vuonna ja on muutenkin hyvin samankaltainen. Malli oli sen verran kiva, että samalla mennään. Koristukset on tehty pikeerillä ja katto suklaasta.






    Ideoita koristeluun löysin mansikkamäen blogista.

    tiistai 6. joulukuuta 2011

    Mustikka-vaniljamoussekakku


    Itsenäisyyspäivän illalliselle leivoin mustikka-vaniljamoussekakun. Kakussa on mehevä mantelinen pohja, raikas mustikkamousse sekä ennestään tuttu vaniljamoussekerros. 

    18 cm kakku

    pohja
    185 g mantelijauhetta
    85 g sokeria
    45 g vehnäjauhoja
    • mittaa yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella sekaisin
    5 isoa kananmunaa
    • lisää yksitellen ja vatkaa noin 4 minuuttia
    125 g valkuaisia
    100 g sokeria
    • vaahdota pehmeäksi marengiksi
    • nostele taikinan sekaan
    • jaa taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi ohueksi pohjaksi
    • paista pohjia 180 °C noin 7 minuuttia
    mustikkahilloa
    • leikkaa toinen pohjalevy neljään suorakaiteen muotoiseen palaan
    • levitä yhden palan päälle ohut kerros hilloa, nosta toinen pala päälle, levitä taas hilloa jne. kunnes pinossa on 4 kerrosta pohjaa ja 4 kerrosta hilloa
    • leikkaa noin 4 cm suikaleiksi ja sen jälkeen noin 1 cm siivuiksi
    • aseta palat pystyyn reunavuuan sisäreunaa vasten
    • leikkaa toisesta pohjasta 2 pyöreää palaa, levitä toiselle hilloa ja nosta toinen pala päälle
    • aseta pohja paikoilleen vuokaan


      vaniljamousse
      50 g vispikermaa
      ½ vaniljatanko
      • raaputa vaniljatangon siemenet kermaan, kiehauta ja poista vaniljatanko
      1 ½ liivate
      • lisää liotetut liivatteet kuuman kerman sekaan
      150 g tuorejuustoa
      50 g créme fraîchea
      80 g sokeria
      • yhdistä ja lisää 
      150 g vispikermaa
      • vaahdota ja lisää
      • kaada mousse pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään

      mustikkamousse
      2 liivatetta
      50 g soseutettuja mustikoita
      20 g sokeria
      • kiehauta mustikkasose ja sokeri, lisää liotetut liivatteet
      50 g soseutettuja mustikoita
      • lisää loput soseesta
      34 g  sokeria
      17 g hunajaa
      13 g vettä
      • mittaa kattilaan ja kuumenna 116 °C
      30 g valkuaista
      • vaahdota samalla kun sokeri kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten
      • jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää
      • lisää mustikkasoseen sekaan
      100 g créme fraîchea
      • lisää
      90 g vispikermaa
      • vaahdota ja lisää
      • kaada massa vaniljamassan päälle vuokaan ja anna hyytyä
      mustikkapilttiä
      • levitä paletilla ohut kerros kakun päälle, koristele