Luukku 23: Omena-mallaslimppu

Mallaslimppu saa kivan lisän omenasta. Pieni raikas lisä muutoin makeaan limppuun. Taikinassa on omenamehua sekä omenaa paloina. Tänään leivotussa limpussa ehtii vielä hyvin maut tasaantumaan aaton ruokapöytään.

3 vuokaleipää

250 g kiehuvaa vettä

260 g kaljamaltaita

• yhdistä yleiskoneen kulhoon ja anna liota noin tunnin ajan

500 g omenamehua
50 g tuorehiivaa
450 g tummaa siirappia
1000 g vehnäjauhoja

• lisää kulhoon ja vaivaa noin 15 minuuttia

25 g hienoa merisuolaa
100 g omenaa kuutioituna

• lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 20 minuuttia
• kumoa jauhotetulle alustalle ja jaa kolmeen osaan
• leivo limpuiksi ja nosta voideltuihin leipävuokiin
• kohota hyvin ja paista 200 °C noin 35 minuuttia, poista vuoista ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia

♥ ♥ ♥

Luukku 21: Puolukkaleipä

Leivo joulupöytään tai anna lahjaksi hieman erilaisempi leipä. Perinteisen saaristolaislimpun tai joululimpun sijaan myös tämä puolukkainen leipä sopii hyvin joulupöytään. Puolukka antaa leivälle kivan värin ja pähkinät rouskuteltavaa.

2 leipää

250 g vettä

15 g tuorehiivaa

420 g vehnäjauhoja

40 g ruisjauhoja

60 g hunajaa

120 g puolukoita

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 15 minuuttia

10 g hienoa merisuolaa
100 g saksanpähkinöitä karkeana rouheena

• lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
• peitä kulho ja anna taikinan levätä 1½-2 tuntia
• kumoa taikina jauhotetullealustalle ja jaa kahteen osaan
• muotoile pyöreiksi tai pitkiksi leiviksi ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille
• kohota hyvin ja paista 200 °C noin 30 minuuttia

♥ ♥ ♥

Superpehmeät perunasämpylät

Perunalla on ihana taipumus tehdä sämpylöistä superpehmoisia. Taikinan voi ja kananmuna antaa myös hieman briossimaisen vivahteen sämpylöille. Taikinasta tulee 20 sämpylää ja ne voi latoa kaikki samalle pellille, jolloin ne nousevat kuvan mukaisesti hieman kiinni toisiinsa. Taikina toimii myös hampurilaissämpylöihin :) Tällöin kannattaa pinta voidella vedellä ja ripotella reilusti sesaminsiemeniä pinnalle. 

20 sämpylää

195 g kuumaa vettä

55 g perunahiutaleita

• yhdistä ja sekoita "muussiksi" yleiskoneen kulhossa (voi korvata 250 g muussatulla keitetyllä perunalla)

250 g maitoa
21 g tuorehiivaa
150 g pehmeää voita
110 g kananmunaa
50 g sokeria
625 g vehnäjauhoja

• lisää kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia

10 g hienoa merisuolaa

• lisää ja vaivaa vielä noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä peitettynä 1 tunnin
• kumoa jauhotetulle alustalle ja jaa 20 osaan
• pyörittele sämpylöiksi ja lado leivinpaperoidulle uunipellille
• ripottele päälle vehnäjauhoja
• kohota hyvin
• paista 200 °C noin 15 minuuttia

♥ ♥ ♥

Maukkaat herkkusämpylät

Hui, kun viime kerrasta onkin kulunut aikaa. Kakkostyöni on syönyt viime aikoina poikkeuksellisen paljon vapaa-aikaani ja sen lisäksi meillä on ollut hirmuinen kirpputorihärdelli päällä. Vihdoinkin on ollut aikaa leipoa myös muita juttuja ja nyt pitäisi vain näpytellä ohjeita tänne blogin puolelle.

Tänään leivoin jo todella monennetta kertaa kaurasämpylöitä (ne vain ovat niin hyviä) sekä näitä ihania herkkusämpylöitä. Taikina on melko pehmeä, mutta jos porkkanat ovat todella mehukkaita, voi jauhoja laittaa hieman enemmän.

16 sämpylää

300 g tomaattimehua

30 g tuorehiivaa

485 g vehnäjauhoja

50 g ruisjauhoja

40 g hunajaa

20 g öljyä

245 g porkkanaraastetta

20 g ruohosipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä puserrettuna

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia

60 g siemeniä (esimerkiksi kurpitsan- ja pellavansiemeniä)

• lisää ja vaivaa joukkoon
• anna taikinan levätä peitettynä 60 minuuttia
• kaada taikina jauhotetulle alustalle ja taputtele tai kauli 2-2,5 cm paksuiseksi neliön muotoiseksi levyksi
• leikkaa levy 16 osaan ja ripottele pinnalle vehnäjauhoja
• nosta sämpylät leivinpaeroiduille uunipelleille ja kohota peitettyinä hyvin
• paista 200 °C noin 15 minuuttia

♥ ♥ ♥

Kaurasämpylät

Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)

10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä

20 g tuorehiivaa

• mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen

20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa

• lisää ja sekoita

180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin
• taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
• peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
• jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
• varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
• litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
• ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
• kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
• paista 200 °C noin 30 minuuttia
• jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
• sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä

♥ ♥ ♥

Luukku 22: Joululimppu

Vielä ehtii leipoa joulupöytään ihanan maukasta ja pehmoista joululimppua. Ohjeesta tulee 4 limppua, joten tästä riittää lahjaksikin.

4 limppua

350 g vettä

350 g piimää

50 g tuorehiivaa

400 g hiivaleipäjauhoja

650 g vehnäjauhoja

150 g tummaa siirappia

25 g maitojauhetta

5 g jauhettua pomeranssia

3 g jauhettua anista

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

100 g rusinoita
18 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja leivo pyöreiksi tai pitkiksi limpuiksi
• kohota peitettyinä hyvin
• paista 200 °C noin 30 minuuttia

♥ ♥ ♥

Täydelliset hampurilaissämpylät

Hyvässä hampurilaisessa oleellinen asia on myös hyvä sämpylä. Nämä hampurilaissämpylät ovat täydelliset, muhkeat ja pehmoiset.

8 muhkeaa sämpylää

300 g maitoa

25 g tuorehiivaa

40 g hunajaa

45 g öljyä

250 g vehnäjauhoja

200 g durumvehnäjauhoja

50 g kovaa cheddarjuustoa raasteena (tai parmesania)

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

8 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja pyöritä palloiksi

vettä
seesaminsiemeniä

• litistä pallot ja voitele kevyesti vedellä
• kasta voideltu pinta siemeniin ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille
• kohota hyvin ja paista 200 °C noin 15 minuuttia

♥ ♥ ♥

Flatbread

Tämä litteä leipä, flatbread, on ollut jo jonkin aikaa pinnalla. Pitihän sitä siis kokeilla ja kyllä kannatti, todella hyvää. Ohuet leivät voi paistaa parilapannulla tai grillissä, jonka jälkeen päälle voi ripotella täytteet oman maun mukaan.

5-6 leipää

200 g kädenlämpöistä maitoa

25 g tuorehiivaa

20 g hunajaa

20 g oliiviöljyä

5 g suolaa

1 puserrettu valkosipulin kynsi

300 g vehnäjauhoja

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12-15 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 5-6 yhtäsuureen osaan ja kauli ohuiksi kiekoiksi
• paista parilapannulla tai grillissä kypsäksi, noin 2-3 minuuttia/puoli

philadelpia-juustoa
broilerin filesuikaleita
kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
paholaisenhilloa
salaattia
tummaa balsamicoa

• täytä leipä esimerkiksi näillä

♥ ♥ ♥

Punajuurifocaccia

Perustin keväällä kasvimaan viljelylaatikoihin, kun aloimme tehdä kotimme pihaa. Olin yllättynyt, miten hyvin kaikki lähti kasvuun ja nyt onkin saanut nauttia oman pihan sadosta. Punajuurien kanssa on meinannut mennä jo sormi suuhun, kun kasvavat niin hurjaa vauhtia, ettei itse pysy perässä. Nyt nostinkin loput ylös ja säilöin ne. Suurin painoi 0,5 kg! Tässä kuitenkin aikaisemmin kesällä leivottu punajuurifocaccia :)

noin 30x35 cm vuoka

200 g punajuurimehua

150 g vettä

120 g raastettua punajuurta

25 g tuorehiivaa

35 g oliiviöljyä

350 g vehnäjauhoja

150 g durumjauhoja

30 g hunajaa

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä kulhossa 60 minuuttia

oliiviöljyä

• vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä
• kaada taikina vuokaan ja tasoita öljytyin sormin
• sivele myös pintaan reilusti öljyä
• ripottele pinnalle mausteet oman maun mukaan (tässä on raastettua punajuurta, kevätsipulia, persiljaa ja sormisuolaa)
• anna kohota hyvin
• paista 200 °C noin 35 minuuttia

♥ ♥ ♥

Hedelmäinen pataleipä

Pitkästä aikaa tuli lomalla leivottua pataleipää. Hääpäivän kunniaksi nautimme kunnon aamiaisen terassilla kaikessa rauhassa. Pataleipä oli oiva vaihtoehto leiväksi, kun leivän noustessa ja paistuessa ehti hyvin valmistella kaiken muun.

1 leipä

400 g vehnäjauhoja

20 g polentaa

8 g hienoa merisuolaa

¼ tl kuivahiivaa

• mittaa kulhoon ja sekoita

40 g manteleita rouhittuna
100 g kuivattuja aprikooseja kuutioituna
320 g vettä

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin, mutta älä vaivaa
• peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 12-18 tuntia
• kaada taikina jauhotetulle alustalle ja kääntele reunoja keskelle, kunnes taikina on siisti pallo
• nosta kohoamaan jauhotetun keittiöpyyhkeen päälle saumapuoli alaspäin ja anna kohota kaksinkertaiseksi
• laita kannellinen pata kylmään uuniin ja kuumenna uuni padan kanssa 225 asteeseen
• kumoa kohonnut leipä varovasti kuuman padan sisään, nosta pata takaisin uuniin ja paista kannen alla 30 minuuttia
• poista kansi ja jatka paistamista 15 minuuttia
• kumoa kypsä leipä padasta ja anna jäähtyä

♥ ♥ ♥

Suklainen focaccia

Focaccia on yksi lempileivistäni ja sitä onkin hauska varioida miten milloinkin. Tällä kertaa ripottelin päälle tummia suklaahippuja, saksanpähkinöitä sekä sormisuolaa. Tumma suklaa ei tee focacciasta vielä erityisen makeaa vaan tämä yhdistelmä toimii oikein hyvin. Pähkinät pinnalla saivat ihanan paahteisen maun.

noin 25x35 cm vuoka

400 g vettä

20 g tuorehiivaa

30 g oliiviöljyä

400 g vehnäjauhoja

100 g durumjauhoja

20 g juoksevaa hunajaa

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia
• taikinan kuuluu olla löysää

15 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia
• anna taikinan levätä kulhossa 60 minuuttia

oliiviöljyä

• vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi oliiviöljyllä
• kaada taikina vuokaan ja tasoita öljytyin sormin
• levitä oliiviöljyä myös taikinan pinnalle

60 g tummia suklaahippuja

• ripottele pinnalle ja painele sormin osa taikinaan

70 g saksanpähkinöitä
sormisuolaa

• ripottele pinnalle
• anna kohota hyvin
• paista 200 °C noin 30 minuuttia tai kunnes leivän pinta on saanut kauniin värin

♥ ♥ ♥

Ciapatta karviaisilla

Tämä erilainen, mutta äärimmäisen herkullinen ja rustiikkinen ciapatta, oli yksi ensimmäisistä resepteistäni HerkkuLeivonta-lehteen. Haluan jakaa sen myös blogissani, koska pian on taas kesä ja marja-aika. Leivän voi tehdä pakastetuista karviaisista, niitä käytin itsekin reseptiä kehitellessä. Näin ei tarvitse odotella kesää, jos pakastimesta löytyy karviaisia :)

2 leipää

esitaikina

100 g kädenlämpöistä vettä

100 g vehnäjauhoja

3 g tuorehiivaa

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita hyvin
• peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 12 tuntia

taikina
150 g kädenlämpöistä vettä
6 g tuorehiivaa
210 g vehnäjauhoja
30 g grahamjauhoja
10 g karkeita ruisjauhoja
35 g siirappia

• mittaa kulhoon esitaikinan sekaan ja vaivaa koneella 15 minuuttia

9 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista 5 minuuttia

85 g karviaisia
60 g manteleita

• kääntele sekaan halkaistut karviaiset ja karkeaksi rouheeksi rouhitut mantelit
• peitä kulho ja anna taikinan levätä 1½ tuntia
• kaada taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kahteen osaan
• muotoile varovasti pitkiksi leiviksi
• voit halutessasi kiepauttaa leipiä "korkkiruuville"
• kohota hyvin leivinpaperoidulla uunipellillä
• paista 200 °C noin 25-30 minuuttia

♥ ♥ ♥

Pataleipä siemenillä

Päätinpä minäkin kokeilla vihdoin ja viimein pataleipää. Ja olihan se hyvää ja helppo tehdä. Ihan perusohjeessa en pysynyt vaan vaihdoin osan jauhoista sekä lisäsin joukkoon siemeniä.

1 leipä

4 dl reilusti kädenlämpöistä vettä

½ tl kuivahiivaa

• mittaa suureen kulhoon ja sekoita

1 ½ tl hienoa merisuolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 dl siemeniä (käytin auringonkukan-, kurpitsan- ja sesaminsiemeniä)

• lisää ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa
• peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 12-24 tuntia
• kumoa jauhotetulle alustalle ja kääntele varovasti palloksi
• anna kohota noin 30 minuuttia
• laita kannellinen pata kylmään uuniin ja kuumenna sitten uuni 225 °C
• ota kuuma pata uunista ja nosta leipä pataan, laita padan kansi kiinni ja nosta uuniin
• paista ensin kansi kiinni 30 minuuttia ja lopuksi 15 minuuttia ilman kantta

♥ ♥ ♥

Luukku 21: Saaristolaisleipä

Saaristolaislimppu löytyy monen joulupöydästä ja sen voi leipoa parikin päivää ennen joulua, koska leipä on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua.

2 vuokaleipää

1 l piimää

• lämmitä reilusti yli kädenlämpöiseksi

220 g kaljamaltaita

• lisää ja anna liota noin 30 minuuttia

75 g tuorehiivaa
405 g siirappia
20 g hienoa merisuolaa
65 g vehnäleseitä
140 g ruisjauhoja
670 g vehnäjauhoja

• lisää loput ainekset ja sekoita hyvin esimerkiksi puuhaarukalla
• jaa taikina kahteen voideltuun 2 litran leipävuokaan
• anna leipien nousta 1-1 ½ tuntia
• paista uunin keskitasolla 175 °C 1 ½ tuntia

1 ½ dl vettä
½ dl siirappia

• sekoita  ja voitele leipien pinta seoksella
• jatka paistamista vielä ½ tuntia
• kumoa kypsät leivät vuoista ja säilytä viileässä jäähtymisen jälkeen

♥ ♥ ♥