Passion-kookospannacottakakku

Pääsiäiseksi leivoin raikkaan hedelmäisen kakun. Kakku kätkee sisälleen mangohyytelöraidan sekä kookospannacottakerroksen. Kakku on myös gluteeniton.

18 cm reunavuoka

pohja

100 g mantelimassaa

50 g voita huoneenlämpöisenä

• vaahdota

75 g kananmunaa
8 g tärkkelystä

• yhdistä ja lisää vaahtoon koko ajan vatkaten
• kaada massa voideltuun vuokaan ja paista 175 °C noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea
• anna jäähtyä

mangohyytelö
120 g mangopyrettä
1 ½ liivatetta

• kuumenna pyre ja lisää liotetut liivatteet
• kaada haluamasi muotoiseen foliolla vuorattuun vuokaan/muottiin ja laita pakkaseen
• hyytelöä on helpompi käsitellä jäisenä

kookospannacotta
2 dl kermaista kookosmaitoa
½ vaniljatanko halkaistuna

• mittaa kattilaan ja keitä 15 minuuttia
• poista vaniljatanko 

⅓ dl sokeria

1 ½ liivatetta

• lisää sokeri ja liotetut liivatteet kuumaan kookosmaitoon
• anna jäähtyä haaleaksi

1 dl vispikermaa

• vaahdota ja lisää
• laita pohja tarjoilulautaselle ja aseta pohjan kokoinen tai hieman pienempi reunavuoka pohjalle
• kaada puolet kookosmoussesta vuokaan ja aseta jäinen mangohyytelö päälle
• kaada loput moussesta ja laita kylmään hyytymään

passionmousse
100 g tuorejuustoa
75 g créme fraîchea
40 g tomusokeria

• yhdistä aineet ja vatkaa kuohkeaksi

100 g passionpyrettä

• kiehauta 

2 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet kuuman pyreen joukkoon ja lisää massaan

1 dl vispikermaa

• vaahdota ja lisää massaan
• jos kakussa on pohjaa pienempi rengas kookosmoussessa, poista se ja aseta pohjan kokoinen reunavuoka paikoilleen
• kaada massa kookosmoussen päälle ja laita kylmään hyytymään

♥ ♥ ♥

Ihanaa pääsiäistä

...kaikille!

Täällä podetaan kevätflunssaa, toivottavasti helpottaisi pian. Jotakin keväistä ja raikasta olisi tarkoitus leipoa vielä pääsiäisen aikana, jos vain olo hieman kohenisi. 

lautanen keramiikkakurssin tuotos

♥ ♥ ♥

Revitty possu BBQ-marinadilla

Revitystä possusta on tullut yksi suosikkiruuista, mutta vaatii aikaa valmistuakseen. Tällä kertaa tein BBQ-marinadin sekä siihen sopivan ranskankermakastikkeen. Padassa muhi lihan kanssa salottisipuleita. 

Aikaisemmin on tullut tehtyä sinappisella mausteella. Lisäksi tein ciabatta-taikinasta sämpylöitä, joiden väliin liha laitettiin.

marinadi noin 800 g lihapalalle

chipotle-tabascoa

• sivele lihan pintaan haluamasi määrä

½ dl fariinisokeria
1 rkl paprikajauhetta
¼ tl jauhettua mustapippuria
½ rkl suolaa
½ rkl savusuolaa
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 tl sipulirouhetta

• sekoita kaikki mausteet sekaisin ja hiero lihan pintaan
• anna maustua seuraavaan päivään
• paisto-ohjeet löytyvät aiemmasta linkistä

♥ ♥ ♥

Koristeelliset kakut -lehti

Lehtihyllyille on ilmestynyt uusi DeAgostinin kustantama lehti Koristeelliset kakut. Sain lehden ensimmäisen numeron suoraan julkaisijalta, jotta voisin tutustua tähän uutuuteen.

Koristeelliset kakut –lehti on keräilysarja, jossa on selkeitä kuvitettuja ohjeita erilaisten leivonnaisten tekemiseen ja koristeluun. Jokaisen numeron mukana tulee resepteissä tarvittavat työvälineet.

Ensimmäisessä numerossa on mm. ohjeet perhospikkuleipiin ja perhoskoristeisiin. Lehden mukana tuli kaksi erikokoista perhosmuottia, vaaleanpunainen koristekimalle (ei suositella syötäväksi) sekä pahvinen kerrosvati. Ohjeet ovat selkeät ja tarkoin kuvitetut. Lehti sopii hyvin aloittelevallekin leipojalle selkeiden kuvien sekä perusteista lähtevien ohjeiden ansiosta. Kokeneemmatkin leipojat voivat bongailla lehdestä mm. uusia ideoita koristeluun. 

Lisätietoja lehdestä saa verkkosivuilta ja facebookista.

♥ ♥ ♥

Esterházy-kakku

Leivontafoorumin maaliskuun haasteena on leipoa jokin Englannin, Espanjan tai Itävallan perinneleivonnainen. Jonkin osan täytyy olla uunissa paistettu ja annoksia vähintään neljä. 

Päädyin leipomaan Esterházy-kakun, jonka juuret ovat Itävallassa ja Unkarissa. Kakku kehiteltiin 1900-luvulla prinssi Esterházyn kunniaksi ja kakku myös nimettiin Paul III Antonin eli prinssi Esterházyn mukaan. Hän oli varakas ruhtinas ja diplomaatti Itävallan keisarikunnassa. 

Kakku koostuu useasta mantelimarenkipohjasta, joiden välissä on voikreemiä. Kakun päällä on pomadakuorrutus ja ristikkokuvio. Kakku on yksi kuuluisimmista kakuista Euroopassa ja sille on nykyään useita eri muunnelmia.

18 cm kakku (8 annosta)

pohjat
4 valkuaista
70 g tomusokeria

• vatkaa pehmeäksi vaahdoksi

½ sitruunan raastettu kuori
ripaus kanelia
30 g tomusokeria

• lisää ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää

75 g mantelijauhetta
20 g vehnäjauhoja

• yhdistä ja nostele nuolijan kanssa varovasti vaahtoon

• jaa taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja levitä halkaisijaltaan 18 cm ympyröiksi leivinpapereiden päälle

• käytä apuna esimerkiksi 18 cm reunavuokaa tai piirrä ympyrät leivinpapereille

• pohjat voi paistaa ilman vuokaa, eivät leviä paiston aikana

• paista pohjia 180 °C noin 10 minuuttia tai kunnes ovat vaaleanruskeita, pidä uunin luukku raollaan paiston aikana puuhaarukan tms avulla

• irroita pohjat papereista paletin tai lastan avulla ja anna jäähtyä

täyte
100 g maitoa
75 g sokeria
1 vaniljatangon siemenet

• mittaa kattilaan ja kuumenna

50 g maitoa
2 keltuaista
20 g vaniljakreemijauhetta
10 g rommia

• yhdistä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan maitoseokseen

• kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen

• anna jäähtyä

150 g voita huoneenlämpöisenä (suolatonta)

• vaahdota voi kuohkeaksi

• lisää jäähtynyt vaniljakiisseli ja vatkaa sileäksi kreemiksi

• jätä kreemistä noin 1/6 syrjään myöhempää käyttöä varten

• täytä kakku; kreemivälejä tulee yhteensä viisi ja ylin pohja asetetaan ylösalaisin kakun päälle

kuorrutus
40 g sileää aprikoosimarmeladia
10 g rommia

• sekoita ja kuumenna

• levitä ylimmän kakkupohjan päälle

130 g tomusokeria
20 g vettä
tummaa suklaata

• sekoita tomusokeri & vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi, sulata pieni määrä tummaa suklaata

• levitä tomusokerikuorrutus kakun pinnalle (ei reunoille) ja pursota välittömästi suklaalla spiraali päälle

• vedä hammastikulla tai veitsen kärjellä vuorotellen keskeltä reunaan ja reunasta keskelle, jotta muodostuu haluttu kuvio

• levitä kakun reunoille säästetty kreemi

~ 30 g paahdettuja mantelilastuja

• painele kakun reunoille

• tarjoa hyvän kahvin kanssa

Kakku sijottui haasteessa 4. ja palkinto saapui Dan Sukkerilta. Painava paketti erilaisia sokerituotteita sekä iso nippu reseptivihkosia :) Kiitos! Juuri niitä sokerituotteita, joita on tottunut käyttämään. Ainut uusi tuttavuus on Hyytelösokeri Multi.

♥ ♥ ♥

Mustikkaleipä

1 vuokaleipä

esitaikina

1 g tuorehiivaa

50 g vettä

85 g vehnäjauhoja

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa 13 minuuttia

1 ½ g suolaa

• lisää
• laita kannelliseen kulhoon ja anna olla kylmässä seuraavaan päivään

taikina
140 g vettä
7 g tuorehiivaa
~ 260 g vehnäjauhoja
35 g hienoja ruisjauhoja
25 g hunajaa
80 g mustikoita

• mittaa yleiskoneen kulhoon yhdessä esitaikinan kanssa
• vaivaa noin 5 minuuttia

15 g pehmeää voita tai öljyä

• lisää ja jatka vaivaamista noin 12 minuuttia

7 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia

50 g saksanpähkinöitä kevyesti rouhittuna

• lisää ja sekoita taikinaan
• anna taikinan levätä peitettynä 60 minuuttia
• leivo taikinasta leipä voideltuun vuokaan ja kohota hyvin
• tee halutessasi pintaan viillot ja paista 200 °C noin 35 minuuttia
• poista leipä vuoasta ja anna jäähtyä

Alkuperäinen ohje on Jan Hedhin leipäkirjasta. Pieniä muutoksia tein määriin ja vehnäjauhoja jouduin lisäämään, siksi ohjeessa on noin määrä jauhoille. Taikina oli aluksi todella löysää ja tälläkin jauhomäärällä melko pehmeää. Käytin pakastemustikoita, mutta jätin niistä irronneen nesteen käyttämättä. Jos käyttää nesteineen, kannattaa huomioida se veden määrässä. Ensi kerralla ajattelin lisätä taikinaan vielä kuivattujakin mustikoita :)

♥ ♥ ♥

Löhölauantai

Tänään vietettiin löhölauantaita, pyjamapäivää tai miksi sitä haluaa kutsua :) Aamulla nukuttiin niin pitkään kuin unta riitti, myöhäiseksi aamupalaksi leivoin mustikkaleipää, välipalaksi uunituoreita croissantteja ja illalliseksi miehen lemppariruokaa. Ja mikä parasta, tänään ei ole tarvinnut lähteä yhtään minnekään eikä ole ollut pakko tehdä yhtään mitään. Viikon takaisesta Tukholman matkasta jäi paljon univelkaa huonosti nukuttujen laivaöiden takia ja muutoinkin kiireinen viikko takana, joten tämä tuli tarpeeseen.

♥ ♥ ♥