maanantai 13. helmikuuta 2017

Daimjuustokakku



Olen aikaisemmin leiponut Daim-kakun, joka muistuttaa pakastealtaan kakkua. Tällä kertaa päätin tehdä juustoisen version. Daimjäätelö on yksi mieheni lempijäätelöistä, joten siitä se ajatus lähti tehdä samalla makumaailmalla juustokakkua :) Näin ystävänpäivän alla on mukava hemmotella lähimmäisiä ja leipoa heille mieluisia herkkuja. Kakussa myös teemaan sopiva sydänkoristelu.


20 cm vuoka tai korkea 18 cm vuoka

pohja
100 g kaurakeksejä
  • jauha hienoksi muruksi
50 g Daim-suklaata (suklaalevy)
30 g voita
  • sulata suklaa ja voi mikrossa ja sekoita keksimuruun
  • painele tiiviisti vuoan pohjalle

mousse
80 g maitoa
2 vaniljatankoa
  • mittaa maito kattilaan ja raavi vaniljatangoista siemenet sekaan, laita myös tangot kattilaan
  • kiehauta ja anna hetki maustua
  • poista vaniljatangot
5 liivatetta
  • lisää liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja sekoita hyvin
  • jätä odottamaan
100 g kananmunia
160 g sokeria
  • vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
  • kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen
150 g crème fraîchea
200 g tuorejuustoa
  • lisää ja sekoita varovasti joukkoon
350 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele joukkoon
100 g Daim-rakeita
  • lisää ja kääntele joukkoon
  • kaada mousse vuokaan ja tasoita pinta
  • nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään seuraavaan päivään

ganache
100 g Daim-suklaata (suklaalevy)
10 g glukoosisiirappia
  • mittaa kulhoon
40 g vispikermaa
  • kiehauta kerma ja kaada suklaan joukkoon
  • sekoittele tasaiseksi (suklaan Daim-palat saavat jäädä)
  • jäähdytä haaleaksi ja kaada kakun pinnalle
  • levitä siten, että reunoille tulee sinne tänne valumat
  • nosta kylmään hyytymään
  • koristele oman maun mukaan




maanantai 6. helmikuuta 2017

Dallaspullat



Viikko sitten leivoin ison kasan pullaa - korvapuusteja, laskiaispullia ja pitkästä aikaa myös dallaspullia. Dallaspullien ohjetta en ole blogissa vielä julkaissut, joten tässä sekin viimein olisi :)

Muistakaahan laskiaisen ihanat tuuttipullat myös!


18 isoa dallaspullaa

taikina
300 g maitoa
30 g tuorehiivaa
30 g kananmunaa
90 g sokeria
7 g suolaa
2 tl vaniljasokeria
85 g pehmeää voita
525 g vehnäjauhoja
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia
  • anna taikinan levätä 30 minuuttia

täyte
250 g rahkaa
175 g pehmeää voita
100 g vaaleaa siirappia
1 ½ pss Blå Bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa
  • sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi täytteeksi
  • kauli taikina kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi
  • levitä täytteestä taikinalevyille ja rullaa tiukiksi rulliksi
  • leikkaa pötköistä yhteensä 18 pullaa
  • lado pullat leivinpaperoiduille uunipelleille ja taita "hännät" pullien alle
  • jaa loppu täyte pullien päälle
  • kohota hyvin
kananmunaa
  • voitele pullien reunat ja paista 200 °C noin 10-12 minuuttia