Fish 'n' rice - kun kaksi katuruokaa kohtasivat

Fish 'n' rice - kahden katuruuan yhdistelmä syntyi, kun pääsin mukaan Blogiringin ja Valion kampanjaan, jossa tuli kehitellä street food -henkinen resepti käyttäen Valion Kippari -juustoja. Minulle kyseinen juusto oli uusi tuttavuus, vaikka onhan sitä jo valmistettu aina vuodesta 1970 asti. Ostoskoriin jäi mukaan useamman maun valikoimasta uusi pippurinen Kippari sekä perinteinen Kippari. Reseptissäni päädyin käyttämään uutuusmakua, jossa on ihanan pippurinen reunus tuomassa potkua makuun. Muutoin juustoissa on pehmeä ja aito maku eikä savuisuuttakaan ole liikaa vaan se tuo kivan lisän juuston omaan makuun. Voisin kuvitella käyttäväni juustoja myös esimerkiksi kastikkeissa tai laatikkoruuissa.

Katuruoka on viime aikoina ollut vahvasti esillä eri puolilla. Minun reseptissäni kaksi perinteistä katuruokaa kohtaavat hauskalla tavalla ja muodostaa herkullisen kokonaisuuden. Viime vuonna kävin Lontoossa, jossa tuli totta kai syötyä perinteinen englantilainen fish 'n' chips -annos muussattujen herneiden kera. Kävimme myös Sisiliassa ja siellä ei voinut olla törmäämättä paikallisiin arancini-palleroihin. Arancinit ovat uppopaistettuja risottopalloja, joissa on yleensä täytteenä lihaa, herneitä ja mozzarellaa. Päätin yhdistää nämä kaksi katuruokaa ja niin syntyi fish 'n' rice, jossa on maukas pippurinen juustosydän ja kaverinaan raikas hernedippi.

Yhteensä yhdeksän Blogiringin bloggaajaa kehitteli street food -henkisen reseptin käyttäen Valion Kippari -juustoja. Kurkkaa Kipparin kaverit täältä ja anna äänesi näille ihanan meheville palleroille 31.10.2014 mennessä ja voit voittaa mahtavan tuotekorin :) Kaverit löytyvät myös instagramista hashtageilla #valiokippari ja #blogirinki. Voit myös jättää kommenttikenttään oman Kipparin kaveri -ehdotuksesi.

noin 25 palleroa

risottotäyte

2 rkl voita

2 salottisipulia hienonnettuna

• valmista täyte mielellään kannellisessa pannussa
• sulata voi pannulla ja lisää hienonnettu salottisipuli
• kuullota hetki

2 ½ dl arborio-riisiä

• lisää ja kuullota vielä hetki

2 ½ dl täysmaitoa

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt riiseihin
• sekoittele seosta mahdollisimman vähän

2 ½ dl kasvislientä (½ kasvisliemikuutio + 2 ½ dl kiehuvaa vettä)

• lisää kuuma kasvisliemi vähän kerrallaan
• hauduta ja sekoittele risottoa varovasti lisäysten välillä ja odota, että melkein kaikki neste on imeytynyt ennen seuraavaa lisäystä
• viimeisen lisäyksen jälkeen tarkista riisin kypsyys, riisi saa jäädä hieman napakaksi
• jäähdytä haaleaksi

2 keltuaista
1 dl parmesan-raastetta
200 g savustettua pallasta

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin

suolaa

• tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
• nosta risottotäyte kylmään ja anna jäähtyä viileäksi

½-1 pkt pippurista Valio Kippari -juustoa

• leikkaa juustosiivut neljään osaan tai puoliksi, jos haluat todella juustoisia palleroita
• muotoile juustopaloista pieniä palloja, tarvitset noin 25 juustopalloa
• ota jäähtynyt risottotäyte kylmästä
• ota risotosta kukkurallinen ruokalusikallinen kämmenelle ja taputtele se ohuehkoksi kiekoksi
• laita juustopallo kiekon keskelle ja muotoile risotto palloksi juuston ympärille
• jatka kunnes kaikki risotto on muotoiltu palleroiksi

leivitys ja paisto
noin 1 ½ dl vehnäjauhoja

• mittaa lautaselle

2 valkuaista
ripaus suolaa

• mittaa syvälle lautaselle ja sekoita
• suola rikkoo valkuaisen venyvää rakennetta

noin 2 dl korppujauhoja

• mittaa lautaselle
• pyöritä pallero kerrallaan ensin vehnäjauhoissa, sitten valkuaisessa ja lopuksi korppujauhoissa

rypsiöljyä

• mittaa pataan tai paksupohjaiseen kattilaan sen verran öljyä, että pallerot mahtuvat peittymään kokonaan öljyyn
• kuumenna öljy 180 °C ja paista muutama pallero kerrallaan kullanruskeaksi
• nosta valmiit pallerot hetkeksi ritilälle tai talouspaperin päälle

hernedippi
3 ½ dl herneitä
½ dl vettä
¼ dl oliiviöljyä
5-10 kpl tuoreita mintunlehtiä
2 rkl sitruunamehua
¼ sitruunan raastettu kuori
½ rkl sokeria

• yhdistä kaikki aineet ja soseuta sauvasekoittimella

suolaa
pippuria

• mausta ja tarjoa lämpimien palleroiden kanssa

Yhteistyössä Valio

♥ ♥ ♥

Herukka-frangipane

Kävimme tontilta keräämässä loputkin punaherukat talteen ja osasta oli leivottava ihanan mehevä frangipane-piirakka. Kirpsakat herukat sopivat hyvin makeaan mantelitäytteeseen. Loput tästä marjaerästä soseutin ja paseerasin sileäksi pyreeksi pakkaseen.

24 cm pyöreä / 12x34 cm suorakaiteen muotoinen irtopohjainen piirakkavuoka

muropohja

110 g vehnäjauhoja

45 g tomusokeria

20 g mantelijauhetta

⅓ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 ½ tl vaniljasokeria

90 g voita

1 pieni kananmuna

• sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin
• painele voidellun vuoan pohjalle ja reunoille

mustaherukkahilloa

• levitä ohut kerros pohjalle

frangipane
80 g voita huoneenlämpöisenä
90 g tomusokeria

• vaahdota

110 g kananmunaa

• lisää vähän kerrallaan ja vatkaa hyvin sekaisin

90 g mantelijauhetta
23 g vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet ja lisää

70 g crème fraîchea

• lisää
• levitä täyte pohjan päälle

punaherukoita

• ripottele päälle

mantelimuru
25 g voita huoneenlämpöisenä
30 g vehnäjauhoja
30 g sokeria
10 g mantelilastuja

• sekoita kaikki aineet murumaiseksi seokseksi
• ripottele piirakan päälle
• paista 200 °C 30-40 minuuttia
• tarjoa esimerkiksi jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa

♥ ♥ ♥

Vaniljainen marjakakku

Tämän kakun askartelin itselleni syntymäpäivänäni. Kakussa yhdistyy sievästi charlotte russe sekä prinsessakakku. Täytteenä kakussa on kermainen vaniljamousse ja tuoreita mansikoita sekä kääretortun välissä on vadelmahilloa. Kääretortusta jäi pieni pätkä käyttämättä kakkuun.

20 cm reuna-/irtopohjavuoka

kääretorttu

215 g kananmunia huoneenlämpöisenä

190 g sokeria

• vaahdota

160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

• yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon

1 rkl vettä

• lisää varovasti taikinaan
• vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille
• paista 250 °C noin 5 minuuttia
• kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle, jolle on siroteltu hieman sokeria
• irrota paistopaperi ja anna pohjan jäähtyä vain pieni hetki

noin 300 g vadelmahilloa tai -marmeladia

• levitä vielä lämpimän pohjan päälle, kääri rullalle ja anna jäähtyä
• leikkaa kääretortusta 1-1½ cm paksuisia siivuja
• asettele ensin siivuja tiiviisti pystyyn vuoan reunoille ja tämän jälkeen pohjalle mahdollisimman tiiviisti

vaniljamousse
65 g vispikermaa
1 vaniljatanko

• mittaa kerma kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljatangon siemenet, jätä myös tanko kattilaan
• kiehauta ja poista tanko

3 liivatelehteä

• lisää liotetut liivatteet kuumaan kermaan ja sekoita

200 g tuorejuustoa
80 g créme fraîchea
110 g sokeria

• yhdistä ja vispaa tasaiseksi
• kaada sekaan lämmin kerma-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

200 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele sekaan

tuoreita mansikoita

• pilko ja lisää mousseen
• kaada mousse kääretortuilla vuorattuun vuokaan
• täytteen tulisi tulla samaan tasoon reunan kääretorttujen kanssa
• peitä kelmulla ja nosta kylmään hyytymään mielellään seuraavaan päivään
• kumoa kakku tarjoiluvadille

40 g voita huoneenlämpöisenä
20 g tomusokeria
1 tl maitoa

• yhdistä ja vaahdota kreemiksi
• levitä kakun pinnalle ohut kerros kreemiä tai vaihtoehtoisesti voit käyttää ohuen kerroksen vadelmamarmeladia kreemin tilalla

noin 125 g vaaleanpunaista marsipaania

• kauli ohueksi pyöreäksi levyksi ja leikkaa kakun pinnan kokoinen ympyrä
• asettele kakun päälle
• koristele kakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla

♥ ♥ ♥