Marja-kermarulla

Välillä tekee mieli perinteistä kermakakkua, siispä päätin leipoa raikkaan makean marja-kermakakun. Tämä poikkeaa kuitenkin hieman perinteisestä, kakku kätkee sisälleen rullan. Kakku sopii hieman kiireisempäänkin aikatauluun, jota omakin arki on viime aikoina ollut. 

noin 10 hengen kakku

paahtokinuski

80 g kermaa

• kiehauta ja jätä odottamaan

70 g sokeria
5 g glukoosia
30 g vettä

• mittaa toiseen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä kunnes kullanruskeaa (noin 2-3 minuuttia kiehumisen alkamisesta)
• ota kattila liedeltä ja kaada kuuma kerma sekaan, sekoita
• seos kuohuu tässä vaiheessa, joten kannattaa keittää kinuski korkeassa kattilassa

ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria

• mausta ja siirrä kylmään jäähtymään

pohja
235 g kananmunaa
140 g raakasokeria

• vaahdota

55 g vehnäjauhoja
25 g perunajauhoja
20 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti munavaahtoon
• levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille
• paista uunin keskitasolla 200 °C noin 8 minuuttia
• kumoa kypsä pohja leivinpaperille, jolle on siroteltu sokeria
• anna jäähtyä

raikasta mustaherukkahilloa

• levitä ohut kerros jäähtyneelle pohjalle

200 g vispikermaa

• vaahdota kerma
• sekoita kermavaahtoon jäähtynyt paahtokinuski
• levitä kinuskikerma pohjalle
• leikkaa pohjalevy pituussuunnassa kolmeen suikaleeseen
• rullaa yksi suikale rullalle kuten kääretorttu ja nosta se pystyyn tarjoilualustalle
• kierrä kaksi muuta suikaletta rullan ympärille

raikasta mustaherukkahilloa
marjoja (vadelmia, musta- ja punaherukoita)

• levitä ohut kerros hilloa kakkurullan päälle
• asettele reilu kerros marjoja hillon päälle

hyytelösokeria

• valmista kakulle kiille hyytelösokerista paketin ohjeen mukaan

3-4 dl vispikermaa
tomusokeria oman maun mukaan

• vaahdota kerma ja makeuta oman maun mukaan
• levitä ohuen ohut kerros kermavaahtoa kakun reunalle
• pursota suurella ruusutyllalla pystypursotukset ja tähtityllalla kakun päälireuna
• koristele esimerkiksi marjoilla, paahdetulla mantelilastulla ja suklaakoristeilla

Kakku ei liiemmin tarvitse kostutusta, mutta halutessasi voit kostuttaa pohjaa kevyesti vaniljalla maustetulla maidolla ennen täytteiden levittämistä pohjalle.

Osallistuin kakulla leivontafoorumin toukokuun kakkuhaasteeseen ja palkinnoksi sain Raision paketin, joka sisälsi kauraisia sämpyläjauhoja, täysjyvävehnäjauhoja, ruispizzamixiä, ohukais- ja vohvelijauhetta sekä tummaa ja vaaleaa kakku- ja muffinssimixiä. Kiitos :)

♥ ♥ ♥

Päärynä-suklaakakku kinuskiyllätyksellä

Leivontafoorumin helmikuun haasteen aiheena oli kakkupohja ja täyte. Turvauduin tuttuun mehevään suklaapohjaan, jonka väliin tein paahtokinuskia ja päärynämoussea. Tällä herkullisella yhdistelmällä kakku sijottuikin toiseksi. Palkinnoksi saapui Fazerilta paketti, jossa oli kahta tummaa leivontasuklaata, valkosuklaata, lime-valkosuklaata, pussi jokaista crushia, kaakaojauhetta sekä nuolija. Kiitos :)

18 cm kakku

pohja

55 g voita

20 g tummaa suklaata

• sulata

30 g öljyä
90 g vettä
50 g crème fraîchea
55 g kananmunaa
65 g sokeria
35 g fariinisokeria

• lisää

110 g vehnäjauhoja
15 g tummaa kaakaojauhetta
½ rkl vaniljasokeria
⅔ tl leivinjauhetta
⅓ tl soodaa
ripaus suolaa

• yhdistä ja lisää
• kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 °C noin 35 minuuttia
• kumoa ja anna jäähtyä

paahtokinuski
80 g kermaa

• kiehauta

70 g sokeria
5 g glukoosia
30 g vettä

• mittaa toiseen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä kunnes kullanruskeaa (noin 2-3 minuuttia kiehumisen alkamisesta)
• ota kattila liedeltä, kaada sekaan kuuma kerma ja sekoita
• seos kuohuu tässä vaiheessa, joten kannattaa keittää kinuski korkeassa kattilassa
• lämmitä seosta tarvittaessa, jotta paahtunut sokeri sekoittuu tasaisesti kermaan

~ 1 maustemitta suolaa
1 tl vaniljasokeria

• mausta
• leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen
• laita yksi pohjakerros reunavuokaan ja levitä päälle lämmin kinuski
• aseta päälle toinen pohja

päärynähilloa

• pursota pohjan päälle hillorenkaat

päärynämousse
150 g soseutettua päärynää
150 g mascarponea
1 tl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria

• yhdistä

2 ½ liivatetta

• sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

100 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada mousse vuokaan ja aseta päälle viimeinen pohjakerros
• laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään

Kakun voi kuorruttaa oman maun mukaan kermavaahdolla tai suklaakuorrutteella, jolloin kakun päälle kannattaa levittää ensin ohut kerros sileää omenamarmeladia.

♥ ♥ ♥

Piparminttu-suklaakakku

Tämä kakku on kummitellut mielessä viime joulusta asti ja nyt oli hyvä tilaisuus vihdoin tehdä kyseinen kakku. Leivontafoorumin marraskuun haasteena oli leipoa jokin viime vuoden haasteleipomus ja valitsin tämän ihanan suklaakakun, jossa on piparmintun makuinen vaahtokarkkikuorrute. Kakku on siis toisinto Marian pieni leipomo -blogin kakusta. Marian vinkistä tein kuorrutetta vain puolet alkuperäisen ohjeen määrästä. Kakku pääsi kyllä kahvikakkujen suosikkien joukkoon :) Kakku sijottui myös haasteessa ensimmäiseksi. Kiitos!

taikina

200 g voita

• mittaa kattilaan ja sulata

300 g suklaakastiketta

• lisää ja sekoita tasaiseksi, jätä odottamaan

4 kananmunaa
2 dl sokeria

• vaahdota

2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahtoon
• lisää lopuksi voi-suklaakastikeseos
• kaada voideltuun kahvikakkuvuokaan ja paista 175 °C noin 50 minuuttia
• anna jäähtyä ja kumoa kakku vuoasta

kuorrute
30 g voita huoneenlämpöisenä
vajaa 1 dl Marshmallow Fluff -kuorrutetta

• sekoita hyvin sekaisin

½ tl piparminttuaromia

• lisää

2 ½ dl tomusokeria

• lisää kahdessa erässä ja sekoita hyvin

2 ½ tl maitoa

• lisää
• levitä kuorrute kakun päälle

1-2 piparminttukarkkikeppiä

• murskaa ja ripottele kuorrutteen päälle

Palkinnoksi sain lahjakortin Vispilänkauppa-verkkokauppaan. Lahjakortilla tilasin Ib Laursenin jalallisen kakkulautasen, punaisia candy melts -nappeja sekä cmc-jauhetta. Kiitos lahjakortista :)

♥ ♥ ♥

Mausteinen kääretorttu

 

Pienen tauon jälkeen osallistuin leivontafoorumin haasteeseen. Lokakuun haasteen aiheena oli leipoa jokin Suomen vientituote tai sen näköinen leipomus. Ensimmäisenä mieleen tuli puu ja siitä valmistettavat tuotteet. Pienen ajatustyön jälkeen päätin leipoa maultaan vuodenaikaan sopivan kääretortun, jonka koristelin polttopuun näköiseksi. Ilokseni sain kuulla, että sijotuin haasteessa ensimmäiseksi :) Kiitos!

omenahillo

3-4 omenaa (kuorittuna ja kuutioituna noin 300 g)

1 rkl sitruunamehua

3 rkl vettä

½ dl hillosokeria

1 kanelitanko

veitsenkärjellinen vaniljan siemeniä

• mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet
• poista kanelitanko ja jäähdytä

taikina
3 isoa kananmunaa
2 dl sokeria

• vaahdota

1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta

• yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon
• levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 °C noin 10 minuuttia
• kumoa paiston jälkeen sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi

kinuskirahkatäyte
1 dl vispikermaa

• vaahdota

125 g maitorahkaa
¾ dl kinuskikastiketta
1 ½ rkl tomusokeria

• lisää kermavaahdon sekaan
• levitä kääretorttupohjalle ensin jäähtynyt omenahillo ja sitten rahkatäyte
• jos haluat kuorruttaa tortun sokerimassalla tai marsipaanilla, jätä rahkatäytteestä pieni määrä (vajaa 1 dl) odottamaan
• rullaa torttu rullalle ja nauti sellaisenaan tai levitä ohut kerros rahkatäytettä kääretortun pinnalle ja kuorruta sokerimassalla/marsipaanilla ja maalaa koivun raidat pintaan
• leikkaa päädyt siistiksi

Palkinnoksi sain Fazerilta makoisan paketin, jossa oli neljää eri leivontasuklaata, viisi erilaista rouhepussia, leivontakaakaota sekä nuolija. Kiitos :)

♥ ♥ ♥

Omena-aprikoosileipä

Leivontafoorumin syyskuun haasteeseen leivottu vaalea leipä. Jatkoa siis puolukkaiselle ruisleivälle :) Pidän kovasti hedelmäisistä leivistä ja tätäkin voi muokata mieleisiin hedelmiin ja vaikkapa pähkinöihinkin.

2 leipää

vehnähapanjuuri

50 g vettä

100 g vehnäjauhoja

50 g omenaraastetta

• mittaa aineet kannelliseen purkkiin, jossa on tilaa käymiselle
• sekoita hyvin ja sulje kansi
• anna olla huoneenlämmössä kolme päivää
• sekoittele 1-2 kertaa päivässä

100 g vettä
100 g vehnäjauhoja

• lisää neljäntenä päivänä ja sekoita hyvin sekaan
• anna olla vielä yksi päivä huoneenlämmössä
• viidentenä päivänä juuri on valmista käytettäväksi
• säilytä juurta tästä eteenpäin kylmässä

taikina
60 g kuivattuja aprikooseja

• kuutioi ja liota vedessä tunti
• valuta ylimääräinen vesi pois ja jätä odottamaan

350 g vettä
175 g vehnähapanjuurta
10 g tuorehiivaa
475 g vehnäjauhoja
100 g durumjauhoja
40 g siirappia

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa 10-15 minuuttia

15 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista 5 minuuttia

70 g omenaa

• lisää kuorittu ja kuutioitu omena sekä liotetut aprikoosit
• vaivaa sen verran, että hedelmät ovat tasaisesti taikinassa
• anna levätä 30 minuuttia
• leivo taikinasta kaksi pitkää leipää
• nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota hyvin leivinliinan alla
• paista 200 °C noin 35-40 minuuttia

♥ ♥ ♥

Puolukkainen ruisleipä

Leivontafoorumin syyskuun haasteena oli leipoa tumma & vaalea ruokaleipä. Leivoin puolukkaisen ruisleivän ja omena-aprikoosileivän. Molemmat leivät tein hapanjuureen. Leivistä tuli oikein hyviä ja ne hupenivatkin nopeasti. Uunituoretta rapeakuorista leipää voisi syödä vaikka kuinka paljon. Ruisleipä ei ollut liian hapan vaan puolukkahillosta tuli sopivasti makeutta mukaan.

Sijotuin leivillä haasteessa toiseksi, mikä oli oikein mukava yllätys pienen haastetauon jälkeen :)

2 leipää

ruishapanjuuri

50 g vettä

100 g ruisjauhoja

50 g omenaraastetta

• mittaa aineet kannelliseen purkkiin, jossa on tilaa käymiselle
• sekoita hyvin ja sulje kansi
• anna olla huoneenlämmössä kolme päivää
• sekoittele 1-2 kertaa päivässä

100 g vettä
100 g ruisjauhoja

• lisää neljäntenä päivänä ja sekoita hyvin sekaan
• anna olla vielä yksi päivä huoneenlämmössä
• viidentenä päivänä juuri on valmista käytettäväksi
• säilytä juurta tästä eteenpäin kylmässä

esitaikina
2 ½ g tuorehiivaa
75 g vettä
25 g ruishapanjuurta
100 g hienoja ruisjauhoja

• mittaa kaikki aineet kulhoon ja vaivaa hyvin
• laita kannelliseen astiaan ja nosta kylmään seuraavaan päivään

taikina
130 g vettä
180 g puolukkahilloa (mahdollisimman pieni sokeripitoisuus)
190 g ruishapanjuurta
8 g tuorehiivaa
190 g hienoja ruisjauhoja
250 g vehnäjauhoja
12 g siirappia

• mittaa esitaikinan kanssa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa 10-15 minuuttia

15 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista 5 minuuttia
• anna levätä 30 minuuttia
• leivo taikinasta kaksi leipää
• kohota kohotuskoreissa tai pellillä leivinpaperin päällä ja leivinliinalla peitettynä
• paista 200 °C noin 35-40 minuuttia

Palkinnoksi sain Lejokselta runsaan tuotepaketin. Paketissa oli essu, vatkauskulho, iso suti, skrapa, rusinoita, tummaa kaakaota, puuroriisiä, ananasta, mustaherukkahyytelöä ja vadelmaviinietikkaa. Kiitos :)

♥ ♥ ♥

Mansikka-raparperimaljat

Leivontafoorumilla on tässä kuussa toinenkin haaste. Valion extra-haaste, jossa tulee tehdä rahkaherkku käyttäen maustettuja rahkoja. Valitsin rahkoista uusimman eli makean mansikan. Mansikkakausi lähestyy ja mansikan rinnalle sopii hyvin raikas raparperi. Ihan vielä ei saanut hyödynnettyä oman pihan satoa, mutta pian sekin on mahdollista. Tällä kertaa piti tyytyä tekemään tilaa pakastimeen ja käyttämään viime kauden viimeisiä raparperi- ja mansikkakätköjä. Hyvää ja raikasta tuli niidenkin kanssa :) Maljoissa on pohjalla raikas raparperitahna ja päällä mansikkainen rahkamousse. Koristeena mansikkalohkoja, sesam-tuilekeksejä ja pienet orvokit. Maljoina toimii pienet kertakäyttöiset viinilasit. 

noin 15annosta

raparperitahna
300 g (pakaste)raparperia pilkottuna
tilkka vettä

• mittaa kattilaan ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet
• lisää vettä tarvittaessa
• soseuta raparperit sauvasekoittimella hienoksi soseeksi ja paseeraa vielä siivilän läpi
• sosetta tarvitaan 200 g

90 g ruokosokeria

60 g voita
1 iso kananmuna
1 iso keltuainen
5 g maissitärkkelystä

• mittaa valmis sose ja kaikki muut aineet kattilaan
• kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes voi on sulanut
• nosta lämpöä ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen
• siivilöi valmis tahna, jotta mahdolliset keittämisen aikana syntyneet kokkareet jäävät pois
• jäähdytä ja jaa maljojen pohjalle

mansikkarahkamousse
400 g makeaa mansikkarahkaa
250 g mascarpone-juustoa

• vispaa sekaisin

1 dl mansikkasurvosta

2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
1 rkl tomusokeria

• lisää ja sekoita
• jaa maljoihin raparperitahnan päälle

tuoreita mansikoita

• pilko ja ripottele rahkamoussen pinnalle
• nosta maljat kylmään

sesamtuilet
65 g tomusokeria
20 g vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja sekoita

40 g vettä

30 g voisulaa

• lisää ja sekoita vispilällä tasaiseksi

15 g sesaminsiemeniä

• lisää ja sekoita
• nosta kylmään tunniksi
• nostele teelusikalla taikinaa uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä ihan ohuiksi kiekoiksi
• jätä muutamia senttejä kiekkojen väliin, tuilet leviävät/valuvat pitkin peltiä jonkin verran
• paista 190 °C kauniin ruskeiksi, noin 7 minuuttia
• anna jäähtyä ja koristele maljat kekseillä
• keksit voivat nahistua, jos ovat pitkään jääkaapissa, joten ne kannattaa asetella paikoilleen vasta lähempänä tarjoilua

Valio valitsi haasteen herkuista kolme parasta ja palkitsi nämä Kakkujen kuningattaret -kirjalla. Ilokseni sain kuulla, että herkkuni oli yksi näistä kolmesta :) Kirja vaikuttaa herkulliselle ja kuvat ovat kauniita. Pikkuinen Unnakin nukahti kuolaten kirjan päälle, hih :)

♥ ♥ ♥

Vadelmainen vaniljatäytekakku äidille

Leivontafoorumilla on tämän kuun haasteen aiheena kakku & kukka ja mielessäni ollut äitienpäiväkakku sopi hyvin teemaan. Kakun täytteenä on vaniljamoussea, jossa on pannacotan ihana vaniljan maku ja samettisuus sekä lisäksi raikkautta tuomassa vadelmat. Kakun päällä on suuria massakukkia sekä reunoilla embroidery-tekniikalla tehtyjä kukkia.

22 cm kakku (korkeaan reunavuokaan)

pohja
250 g kananmunia huoneenlämpöisenä
175 g sokeria

• vaahdota hyvin

120 g vehnäjauhoja
55 g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti munavaahtoon

• kaada taikina voideltuun 22 cm vuokaan ja paista 175 °C noin 40 minuuttia

• anna jäähtyä, kääri kelmuun ja anna olla seuraavaan päivään (helpompi käsitellä)

• leikkaa pohja kolmeen kerrokseen

täyte
300 g maitoa
1 vaniljatanko

• mittaa maito kattilaan ja raaputa halkaistun vaniljatangon siemenet sekaan, laita myös tanko maidon sekaan

• kiehauta ja poista vaniljatanko

3 keltuaista
60 g sokeria
22 g maissitärkkelystä

• yhdistä ja vispaa kevyesti

• kaada ⅓ kuumasta maidosta keltuaisseokseen ja vispaa sekaisin

• kaada keltuaisseos kattilaan lopun maidon sekaan ja kiehauta koko ajan sekoittaen

• anna jäähtyä hieman

20 g voita

• lisää ja sekoita, anna jäähtyä kunnolla

150 g crème fraichea

• vaahdota ja yhdistä vaniljakreemin kanssa

3 liivatetta

• sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria

• vaahdota kerma ja mausta tomusokerilla, lisää massaan

• aseta yksi pohjakerros reunavuokaan

maitoa
vaniljasokeria

• kostuta pohja vaniljalla maustetulla maidolla

vadelmahilloa

• levitä pohjalle ohut kerros vadelmahilloa

• kaada puolet vaniljamoussesta hillon päälle ja tasoita

vadelmia (kotimaisia, jos ovat pakasteesta)

• painele vadelmia moussekerrokseen

• aseta toinen pohja päälle, kostuta, levitä hillo ja loput vaniljamoussesta sekä painele vadelmia päälle

• aseta päälle vielä viimeinen pohja ja kostuta

• peitä kelmulla ja nosta kylmään hyytymään vähintään neljäksi tunniksi

vaniljakreemi

marenkivoikreemi & kuorrutus
190 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 122 °C

100 g valkuaisia huoneenlämpöisenä

• vaahdota valkuaiset samalla, kun sokeri kuumenee

• kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vispaten

• jatka vispaamista, kunnes vaahto on jäähtynyt haaleaksi

300 g voita huoneenlämpöisenä ja kuutioituna

• lisää voi vähän kerrallaan marenkivaahtoon koko ajan vaahdottaen

• vaahdota lopuksi niin kauan, kunnes kreemi on sileää

• ota kakku kylmästä ja poista reunavuoka

• levitä kreemiä ohut kerros kakun pinnalle ja reunoille

noin 500 g vaaleanpunaista marsipaania

• kauli marsipaani ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle

• tasoita ja leikkaa ylimääräinen pois

• koristele reunat emroidery-tekniikalla marenkivoikreemiä käyttäen

• värjää loppu kreemi halutessasi vaaleanpunaiseksi ja koristele kakun alareuna kreemipursotuksin

• isot kukat ovat mukaeltu tästä ohjeesta ja tehty vaahtokarkin makuisesta kaulintamassasta

Tässä haasteessa arvostelun suorittivat sponsorit. Mukavaa vaihtelua ja jännää saada palautetta suoraan sponsoreilta :) Valio antoi suurimmat pisteet kakulleni ja lähettivät palkinnoksi Olga Temosen kasvisruokakirjan. Myös Lékué halusi palkita heidän "perintöprinsessan", joten myös heiltä tuli yllätyspaketti. Paketista löytyi cakepops-setti :) Kiitos molemmille palkinnoista! Kaikkien pisteiden jälkeen kakkuni sijottui haasteessa kolmanneksi.

♥ ♥ ♥

Tyrni-appelsiinimousseleivokset

Leivontafoorumin huhtikuun haasteena on leipoa jokin leivonnainen, jossa on oranssia sekä jotakin vapaavalintaista väriä. Leivonnaisesta jonkin osan tulee olla paistettu uunissa ja riittää vähintään neljälle. Värit tulee olla luonnollisia, ei siis elintarvikeväreistä. Valitsin oranssin kaveriksi vihreän värin. Oranssi väri tulee tyrnistä ja vihreä matcha-teejauheesta sekä koristelun pistaasipähkinöistä. Leivoksissa on vihreä matcha-teellä maustettu pohja, tyrni-appelsiinimousse, appelsiinitryffelisydän sekä tyrnikiille. Koristeena tyrniä, pistaasia ja suklaata.

Matcha-teejauhe on minulle varsin vieras aine. Olen kerran maistanut matcha-teetä. Jauhe toimii loistavasti leivonnassa mausteena. Pohjassa oli miellyttävä teen maku, ei liian voimakas mutta kuitenkin maistoi sen sieltä.

12 leivosta (puolipallon muotoinen silikonileivosmuotti)

appelsiinitryffeli
100 g maitosuklaata rouhittuna
10 g voita

• mittaa kulhoon

30 g appelsiinitryffelin makuista Baileys-likööriä
30 g kermaa
~ ½ tl appelsiinin kuorta raastettuna

• mittaa kattilaan ja kiehauta

• kaada suklaan ja voin päälle, sekoita tasaiseksi

• nosta kylmään jähmettymään

pohja
80 g vehnäjauhoja
½ rkl matcha-jauhetta
¾ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
35 g sokeria
1 ½ tl vaniljasokeria

• yhdistä kuivat aineet

25 g öljyä
20 g keltuaista
40 g kylmää vettä

• vispaa sekaisin ja sekoita kuivien aineiden kanssa sekaisin

60 g valkuaista

• vaahdota valkuaiset

25 g sokeria

• lisää sokeri kahdessa erässä valkuaisvaahtoon ja vaahdota kovaksi vaahdoksi

• nostele varovasti taikinan sekaan

• levitä leivinpaperilla vuorattuun noin 25x37 cm vuokaan ja paista 175 °C noin 10 minuuttia tai kunnes alkaa ruskistumaan

• anna jäähtyä

tyrni-appelsiinimousse
200 g tuorejuustoa
1 ⅓ dl tyrnihilloa

• mittaa kulhoon ja vispaa sekaisin

½ dl appelsiinitäysmehua

• lisää

½ dl tyrnitäysmehua
2 ½ rkl sokeria

• mittaa kattilaan ja kiehauta

3 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet kuumaan mehuun ja sekoita, kunnes sulavat

• lisää juustomassaan

2 dl vispikermaa

• vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää massaan

• jaa massa leivosmuotteihin

• ota jähmettynyt tryffelimassa kylmästä ja pyörittele jokaiseen leivokseen tryffelipallo

• käännä pohjalevy ympäri ja irrota paistopaperi

• paina pohjat sopivan kokoisella pyöreällä muotilla ja aseta pohjat leivoksiin

• peitä kelmulla ja nosta pakastimeen jäätymään

tyrnikiille
1 dl tyrnitäysmehua
1 rkl sokeria

• mittaa kattilaan ja kiehauta

3 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet kuumaan mehuun ja sekoita, kunnes sulavat

½ dl tyrnihilloa
½ dl vettä

• lisää hillo ja vesi, sekoita tasaiseksi

• kaada kiille esimerkiksi jälkiruokakulhoon

• ota jäiset leivokset pakastimesta ja irroita muoteista

• dippaa mousseosa kiilteeseen, odota muutama sekuntti ja dippaa uudelleen

• toista jokaisen leivoksen kanssa, apuna voi käyttää esimerkiksi pohjaan tökättyä haarukkaa tai dippaukseen tarkoitettua työkalua

• koristele suklaakoristeilla, tyrneillä ja pistaasilla

Leivokset ylsivät omassa luokassaan ensimmäiselle sijalle haasteessa. Haasteessa pisteytettiin kakut ja muut leivonnaiset erikseen. Onnea myös muille sijottuneille!

Palkinnoksi tupsahti jälleen makea paketti Dan Sukkerilta. Paketista löytyi nytkin mukavia tuotteita; glukoosisiirappia, ruokosokerisiirappia, tummaa sokeria, kaakaotomusokeria, vaniljasokeria ja pieni pullasuti :) Nämä siirapit ovat minulle uusia tuttavuuksia, joten mukava päästä kokeilemaan. Tumma sokeri on entuudesta tuttua ja onkin ahkerassa käytössä minulla.

♥ ♥ ♥

Esterházy-kakku

Leivontafoorumin maaliskuun haasteena on leipoa jokin Englannin, Espanjan tai Itävallan perinneleivonnainen. Jonkin osan täytyy olla uunissa paistettu ja annoksia vähintään neljä. 

Päädyin leipomaan Esterházy-kakun, jonka juuret ovat Itävallassa ja Unkarissa. Kakku kehiteltiin 1900-luvulla prinssi Esterházyn kunniaksi ja kakku myös nimettiin Paul III Antonin eli prinssi Esterházyn mukaan. Hän oli varakas ruhtinas ja diplomaatti Itävallan keisarikunnassa. 

Kakku koostuu useasta mantelimarenkipohjasta, joiden välissä on voikreemiä. Kakun päällä on pomadakuorrutus ja ristikkokuvio. Kakku on yksi kuuluisimmista kakuista Euroopassa ja sille on nykyään useita eri muunnelmia.

18 cm kakku (8 annosta)

pohjat
4 valkuaista
70 g tomusokeria

• vatkaa pehmeäksi vaahdoksi

½ sitruunan raastettu kuori
ripaus kanelia
30 g tomusokeria

• lisää ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää

75 g mantelijauhetta
20 g vehnäjauhoja

• yhdistä ja nostele nuolijan kanssa varovasti vaahtoon

• jaa taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja levitä halkaisijaltaan 18 cm ympyröiksi leivinpapereiden päälle

• käytä apuna esimerkiksi 18 cm reunavuokaa tai piirrä ympyrät leivinpapereille

• pohjat voi paistaa ilman vuokaa, eivät leviä paiston aikana

• paista pohjia 180 °C noin 10 minuuttia tai kunnes ovat vaaleanruskeita, pidä uunin luukku raollaan paiston aikana puuhaarukan tms avulla

• irroita pohjat papereista paletin tai lastan avulla ja anna jäähtyä

täyte
100 g maitoa
75 g sokeria
1 vaniljatangon siemenet

• mittaa kattilaan ja kuumenna

50 g maitoa
2 keltuaista
20 g vaniljakreemijauhetta
10 g rommia

• yhdistä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuumaan maitoseokseen

• kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen

• anna jäähtyä

150 g voita huoneenlämpöisenä (suolatonta)

• vaahdota voi kuohkeaksi

• lisää jäähtynyt vaniljakiisseli ja vatkaa sileäksi kreemiksi

• jätä kreemistä noin 1/6 syrjään myöhempää käyttöä varten

• täytä kakku; kreemivälejä tulee yhteensä viisi ja ylin pohja asetetaan ylösalaisin kakun päälle

kuorrutus
40 g sileää aprikoosimarmeladia
10 g rommia

• sekoita ja kuumenna

• levitä ylimmän kakkupohjan päälle

130 g tomusokeria
20 g vettä
tummaa suklaata

• sekoita tomusokeri & vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi, sulata pieni määrä tummaa suklaata

• levitä tomusokerikuorrutus kakun pinnalle (ei reunoille) ja pursota välittömästi suklaalla spiraali päälle

• vedä hammastikulla tai veitsen kärjellä vuorotellen keskeltä reunaan ja reunasta keskelle, jotta muodostuu haluttu kuvio

• levitä kakun reunoille säästetty kreemi

~ 30 g paahdettuja mantelilastuja

• painele kakun reunoille

• tarjoa hyvän kahvin kanssa

Kakku sijottui haasteessa 4. ja palkinto saapui Dan Sukkerilta. Painava paketti erilaisia sokerituotteita sekä iso nippu reseptivihkosia :) Kiitos! Juuri niitä sokerituotteita, joita on tottunut käyttämään. Ainut uusi tuttavuus on Hyytelösokeri Multi.

♥ ♥ ♥