Luukku 16: Maustetut suolat

DIY-lahjoilla jatketaan edelleen. Maustetut suolat ovat kiva lahjaidea himokokkaajalle. Näissä on vain mielikuvitus rajana, mutta tässä ohje kolmeen erilaiseen maustesuolaan. Suolat saa pakattua hauskasti tyhjiin vaniljatankoputkiloihin. Jokaisesta ohjeesta riittää kolmeen putkiloon.

sitruuna-pippurisuola

90 g suolaa

1 ½ tl kuivattua sitruunan kuoriraastetta

1 ⅓ tl mustapippurirouhetta

• sekoita ja jaa putkiloihin

lime-inkiväärisuola
90 g suolaa
1 ½ tl kuivattua limen kuoriraastetta
½ tl inkivääriä

• sekoita ja jaa putkiloihin

chili-limesuola
90 g suolaa
1 ½ tl kuivattua limen kuoriraastetta
⅓ tl chilijauhetta

• sekoita ja jaa putkiloihin

♥ ♥ ♥

Punajuuririsotto

Kasvimaalta on saanut nostaa jo hetken satoa ja nyt alkaa olla punajuuret ja porkkanat hyvän kokoisia. Ihanaa tehdä ruokaa oman maan sadosta :) Nyt testiin pääsi punajuuririsotto, jossa omasta maasta punajuuret, pillisipulit sekä paahdetut porkkanat. Risotosta tuli melko hurjan väristä, mutta se ei haitannut. Maku oli täysi kymppi, suosittelen!

Käytän samaa risottopohjaa muihinkin risottoihin. Yleensä laitan valkoviiniä, mutta tässä käytin roseeta. Lohirisottoon lisään lopussa lohen kanssa hieman sitruunamehua sekä tilliä. Ohje on monikäyttöinen mausteita vaihdellen.

2 annosta

1 ½ rkl öljyä

2 pillisipulia varsineen (tai 2 salottisipulia)

1-2 valkosipulin kynttä

• laita öljy paistinpannulle ja hienonna sipulit joukkoon
• kuullota hetki

1 ⅓ dl Arborio-riisiä

• lisää pannulle  ja kuullota hetki

1 dl valko-/roseviiniä

• lisää ja anna kiehua hiljalleen samalla sekoitellen

100 g hienoa punajuuriraastetta

• lisää

5 ½ dl kuumaa kasvislientä

• lisää vähän kerrallaan ja anna nesteen imeytyä lisäysten välissä
• anna risoton kiehua hiljalleen samalla sekoitellen
• jatka kunnes kaikki kasvisliemi on lisätty

3 rkl parmesanraastetta
3 rkl mascarponea
mustapippuria

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin
• risotto saa jäädä hieman kosteaksi
• tarjoa esimerkiksi paahdettujen porkkanoiden ja paahdettujen pähkinöiden kanssa tai feta-/vuohenjuuston kanssa

♥ ♥ ♥

Kurpitsalaatikko

Kurpitsaa riitti myös ruuanlaittoon ja siitä syntyikin tämä maukas, hieman joululaatikoita muistuttava kurpitsalaatikko. Lisäksi keitin kurpitsasosekeittoa, jota olen myskikurpitsasta keitellyt aikaisemminkin. Ihania lempeän mausteisia syysruokia :) Yksi herkku syntyi myös meidän perheen karvaisille kavereille, mutta siitä lisää myöhemmin.

Ohjeesta riitti 4 kpl 0,5 l ja 1 kpl 0,85 l vuokaan.

1,6 kg kurpitsaa kuutioina

• keitä vedessä kypsäksi
• kaada keitinvesi kattilasta, mutta ota keitinvesi talteen

 3 dl  keitinvettä

• lisää kypsän kurpitsan joukkoon ja soseuta seos hienoksi

3 ½ dl kermaa
65 g voita
1 ¼ dl korppujauhoja

• lisää ja anna turvota ja jäähtyä hetki

1 ¼ dl vaaleaa siirappia
3 ½ tl suolaa
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
½ tl valkopippuria
2 chiliä hienonnettuna (ilman siemeniä)

• mausta seos

3 kananmunaa

• lisää haaleaan seokseen
• jaa vuokiin

korppujauhoja
voita

• ripottele pinnalle korppujauhoja ja muutama voinokare
• paista 150 °C noin 2 tuntia

♥ ♥ ♥

Täydelliset hampurilaissämpylät

Hyvässä hampurilaisessa oleellinen asia on myös hyvä sämpylä. Nämä hampurilaissämpylät ovat täydelliset, muhkeat ja pehmoiset.

8 muhkeaa sämpylää

300 g maitoa

25 g tuorehiivaa

40 g hunajaa

45 g öljyä

250 g vehnäjauhoja

200 g durumvehnäjauhoja

50 g kovaa cheddarjuustoa raasteena (tai parmesania)

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

8 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja pyöritä palloiksi

vettä
seesaminsiemeniä

• litistä pallot ja voitele kevyesti vedellä
• kasta voideltu pinta siemeniin ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille
• kohota hyvin ja paista 200 °C noin 15 minuuttia

♥ ♥ ♥

Paholaisen hillo

Kasvattamani kirsikkatomaatit kukkivat koko kesän ahkerasti ja nyt on saanut kerätä satoa kilokaupalla. Osasta tomaateista piti keksiä jo jotakin, koska ihan tuollaista määrää ei saa syötyä sellaisenaan. Päätin tehdä paholaisen hilloa, josta tulikin todella hyvää :) Paholaisen hillo sopii hyvin esimerkiksi lihan kaveriksi ja pizzan päälle. Hillon voi tehdä myös isoista tomaateista, mutta ne saattavat olla mehukkaampia eli kannattaa katsoa veden määrää sen mukaan.

reilu litra hilloa

2 dl vettä

800 g kirsikkatomaatteja

• poista tomaateista vihreä kanta
• soseuta yhdessä veden kanssa
• laita seos isoon kattilaan

3 punaista suippopaprikaa (noin 450 g)

• poista kanta, pilko pieneksi ja lisää kattilaan

2 makeaa sipulia (noin 230 g)

• kuori ja pilko pieneksi, lisää kattilaan

4 chiliä

• poista kannat ja siemenet (voit myös jättää ne, jos haluat tulisempaa), pilko pieneksi ja lisää kattilaan

6 valkosipulin kynttä

• puserra joukkoon

3 rkl tomaattipyrettä (sitä paksua)
2 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 ½ tl kuivattua oreganoa
1 ½ tl kuivattua basilikaa
½ dl punaviinietikkaa

• mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
• anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia välillä sekoitellen

3 ½ dl hillosokeria

• lisää ja keitä vielä hetki
• jaa kuumana puhtaisiin purkkeihin ja sulje purkit heti
• säilytä jäähtynyt hillo viileässä

♥ ♥ ♥

Flatbread

Tämä litteä leipä, flatbread, on ollut jo jonkin aikaa pinnalla. Pitihän sitä siis kokeilla ja kyllä kannatti, todella hyvää. Ohuet leivät voi paistaa parilapannulla tai grillissä, jonka jälkeen päälle voi ripotella täytteet oman maun mukaan.

5-6 leipää

200 g kädenlämpöistä maitoa

25 g tuorehiivaa

20 g hunajaa

20 g oliiviöljyä

5 g suolaa

1 puserrettu valkosipulin kynsi

300 g vehnäjauhoja

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12-15 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 5-6 yhtäsuureen osaan ja kauli ohuiksi kiekoiksi
• paista parilapannulla tai grillissä kypsäksi, noin 2-3 minuuttia/puoli

philadelpia-juustoa
broilerin filesuikaleita
kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
paholaisenhilloa
salaattia
tummaa balsamicoa

• täytä leipä esimerkiksi näillä

♥ ♥ ♥

Pehmeän tulinen persikkamarinadi

Tämä miedosti tulinen persikkamarinadi sopii hyvin esimerkiksi broilerille. Marinoin broilerin sisäfileitä ja tein niistä ihania grillivartaita ananaksen, kesäsipulin ja kirsikkatomaattien kanssa. Jos pidät tulisemmasta, voit lisätä sambal oelekin määrää.

1 tölkki (~ 240 g) säilykepersikkaa
2 valkosipulin kynttä
1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
2 tl sambal oelekia
1 ½ rkl Worcestershire-kastiketta
 2 rkl soijakastiketta
1 ½ rkl Dijon-sinappia
½ tl mustapippurirouhetta

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella
• säilytä kylmässä ja käytä noin viikon kuluessa

♥ ♥ ♥

Lihapiirakat nyhtöpossusta

Nyhtölihis, nyhtis...lihapiirakat nyhtöpossusta. En tiedä mistä ajatus kumpusi, mutta oli vain pakko kokeilla lihapiirakoita nyhtöpossusta. Suosittelen kokeilemaan! Voit valmistaa nyhtöpossun omalla lempiohjeellasi tai vaihtoehtoisesti tehdä mahdollisimman neutraalin possun (suola, pippuri, sipuli). Itse tein sinappisen marinadin possulle ja lihana oli valmiiksi suolattu possun lapa  :)

16 kpl reilun kokoisia piirakoita

täyte

190 g tummaa puuroriisiä

• keitä reilussa vedessä kypsäksi, valuta ja jäähdytä

650 g kypsää nyhtöpossua
suolaa
pippuria

• sekoita possu ja riisi hyvin sekaisin ja mausta

taikina
650 g maitoa kädenlämpöisenä
50 g tuorehiivaa
40 g sokeria
45 g öljyä
950 g hiivaleipäjauhoja

• mittaa ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 16 osaan ja pyörittele palloiksi
• kauli pallot halkaisijaltaan 15 cm kiekoiksi

vettä

• voitele reunat vedellä
• jaa täyte pohjille ja taita taikinakiekot kaksinkerroin piirakoiksi
• painele reunat hyvin kiinni
• kohota noin 30-60 minuuttia

noin 1 l öljyä

• kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 °C
• paista piirakat molemmin puolin kauniin ruskeiksi
• valuta ritilällä paiston jälkeen
• tarjoa omien lempilisukkeiden kanssa, esimerkiksi coleslaw sopii hyvin kaveriksi

sinappinen marinadi possulle

reilu 1 kg possun lapaa/kassleria

½-1 rkl suolaa

½ dl fariinisokeria

1 dl vaahterasiirappia

1 dl Dijon kokojyväsinappia

¼ tl jauhettua mustapippuria

• sekoita ja levitä lihan pintaan padassa

2 valkosipulin kynttä
3 sipulia

• pilko sekaan
• hauduta lihaa 120 °C uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 93 °C

♥ ♥ ♥

No knead -pizza

Nyt löytyi täydellinen pizzaohje - no knead -pizza! Pohja on superhelppo tehdä ja taikinan saa helposti käsin muotoiltua ohueksi pizzapohjaksi. Pohja on rapea ja reunat ihanan ilmavat ja muhkeat. Jos on leivinuuni käytössä, kannattaa ehdottomasti paistaa pizza kuumalla arinalla. Paisto onnistuu myös sähköuunissa todella kuumassa lämmössä ja mielellään paistokiven päällä. Taikina soveltuu myös pannupizzan tekoon, sekin tuli testattua samalla.

4 pizzapohjaa

500 g vehnäjauhoja

10 g hienoa merisuolaa

¼ tl kuivahiivaa

• mittaa suureen kulhoon ja sekoita

350 g kädenlämpöistä vettä

• lisää ja sekoita nopeasti käsin sekaisin, älä kuitenkaan vaivaa
• peitä kulho hyvin kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 18-24 tuntia
• kaada taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja jaa neljään osaan
• muotoile jokaisesta palasta pyöreä pallo kääntelemällä reunoja keskelle, käännä saumapuoli alaspäin
• anna taikinapallojen levätä peitettyinä 1-2 tuntia
• muotoile pizzoiksi ja täytä oman maun mukaan
• paista kuumassa uunissa, paras lopputulos tulee leivinuunissa tai pizzauunilla

♥ ♥ ♥

Paahdettu kurpitsakeitto

Ihanan samettisessa kurpitsakeitossa on pientä potkua chilistä, joka lämmittää näin kylmänä pakkaspäivänä.

noin 4 annosta

noin 1 kilon painoinen myskikurpitsa

• halkaise ja poista siemenet
• paahda 200 °C uunissa kuoripuoli alaspäin noin 45 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää

1 ½ rkl voita
1 pieni sipuli

• sulata voi kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli
• kuullota hetki

1 pieni chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)
1 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulin kynsi puserrettuna

• lisää
• lisää myös kypsäksi paahdettu kurpitsa
• kurpitsa on helppo kaapia kuorista esimerkiksi jäätelökauhalla

5 dl kanalientä

• lisää ja anna kiehua 15 minuuttia

½ limen mehu

• lisää
• ota kattila liedeltä ja soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella

80 g crème fraîchea

• lisää

suolaa
mustapippuria

• mausta
• tarjoile crème fraîchen ja paahdettujen kurpitsansiemenien kanssa

paahdetut kurpitsansiemenet
1 dl kurpitsansiemeniä
½ rkl öljyä
½ rkl vaahterasiirappia
ripaus chilijauhetta
1 mm suolaa

• sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille
• paahda 180 °C noin 10 minuuttia

♥ ♥ ♥

Fish 'n' rice - kun kaksi katuruokaa kohtasivat

Fish 'n' rice - kahden katuruuan yhdistelmä syntyi, kun pääsin mukaan Blogiringin ja Valion kampanjaan, jossa tuli kehitellä street food -henkinen resepti käyttäen Valion Kippari -juustoja. Minulle kyseinen juusto oli uusi tuttavuus, vaikka onhan sitä jo valmistettu aina vuodesta 1970 asti. Ostoskoriin jäi mukaan useamman maun valikoimasta uusi pippurinen Kippari sekä perinteinen Kippari. Reseptissäni päädyin käyttämään uutuusmakua, jossa on ihanan pippurinen reunus tuomassa potkua makuun. Muutoin juustoissa on pehmeä ja aito maku eikä savuisuuttakaan ole liikaa vaan se tuo kivan lisän juuston omaan makuun. Voisin kuvitella käyttäväni juustoja myös esimerkiksi kastikkeissa tai laatikkoruuissa.

Katuruoka on viime aikoina ollut vahvasti esillä eri puolilla. Minun reseptissäni kaksi perinteistä katuruokaa kohtaavat hauskalla tavalla ja muodostaa herkullisen kokonaisuuden. Viime vuonna kävin Lontoossa, jossa tuli totta kai syötyä perinteinen englantilainen fish 'n' chips -annos muussattujen herneiden kera. Kävimme myös Sisiliassa ja siellä ei voinut olla törmäämättä paikallisiin arancini-palleroihin. Arancinit ovat uppopaistettuja risottopalloja, joissa on yleensä täytteenä lihaa, herneitä ja mozzarellaa. Päätin yhdistää nämä kaksi katuruokaa ja niin syntyi fish 'n' rice, jossa on maukas pippurinen juustosydän ja kaverinaan raikas hernedippi.

Yhteensä yhdeksän Blogiringin bloggaajaa kehitteli street food -henkisen reseptin käyttäen Valion Kippari -juustoja. Kurkkaa Kipparin kaverit täältä ja anna äänesi näille ihanan meheville palleroille 31.10.2014 mennessä ja voit voittaa mahtavan tuotekorin :) Kaverit löytyvät myös instagramista hashtageilla #valiokippari ja #blogirinki. Voit myös jättää kommenttikenttään oman Kipparin kaveri -ehdotuksesi.

noin 25 palleroa

risottotäyte

2 rkl voita

2 salottisipulia hienonnettuna

• valmista täyte mielellään kannellisessa pannussa
• sulata voi pannulla ja lisää hienonnettu salottisipuli
• kuullota hetki

2 ½ dl arborio-riisiä

• lisää ja kuullota vielä hetki

2 ½ dl täysmaitoa

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt riiseihin
• sekoittele seosta mahdollisimman vähän

2 ½ dl kasvislientä (½ kasvisliemikuutio + 2 ½ dl kiehuvaa vettä)

• lisää kuuma kasvisliemi vähän kerrallaan
• hauduta ja sekoittele risottoa varovasti lisäysten välillä ja odota, että melkein kaikki neste on imeytynyt ennen seuraavaa lisäystä
• viimeisen lisäyksen jälkeen tarkista riisin kypsyys, riisi saa jäädä hieman napakaksi
• jäähdytä haaleaksi

2 keltuaista
1 dl parmesan-raastetta
200 g savustettua pallasta

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin

suolaa

• tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
• nosta risottotäyte kylmään ja anna jäähtyä viileäksi

½-1 pkt pippurista Valio Kippari -juustoa

• leikkaa juustosiivut neljään osaan tai puoliksi, jos haluat todella juustoisia palleroita
• muotoile juustopaloista pieniä palloja, tarvitset noin 25 juustopalloa
• ota jäähtynyt risottotäyte kylmästä
• ota risotosta kukkurallinen ruokalusikallinen kämmenelle ja taputtele se ohuehkoksi kiekoksi
• laita juustopallo kiekon keskelle ja muotoile risotto palloksi juuston ympärille
• jatka kunnes kaikki risotto on muotoiltu palleroiksi

leivitys ja paisto
noin 1 ½ dl vehnäjauhoja

• mittaa lautaselle

2 valkuaista
ripaus suolaa

• mittaa syvälle lautaselle ja sekoita
• suola rikkoo valkuaisen venyvää rakennetta

noin 2 dl korppujauhoja

• mittaa lautaselle
• pyöritä pallero kerrallaan ensin vehnäjauhoissa, sitten valkuaisessa ja lopuksi korppujauhoissa

rypsiöljyä

• mittaa pataan tai paksupohjaiseen kattilaan sen verran öljyä, että pallerot mahtuvat peittymään kokonaan öljyyn
• kuumenna öljy 180 °C ja paista muutama pallero kerrallaan kullanruskeaksi
• nosta valmiit pallerot hetkeksi ritilälle tai talouspaperin päälle

hernedippi
3 ½ dl herneitä
½ dl vettä
¼ dl oliiviöljyä
5-10 kpl tuoreita mintunlehtiä
2 rkl sitruunamehua
¼ sitruunan raastettu kuori
½ rkl sokeria

• yhdistä kaikki aineet ja soseuta sauvasekoittimella

suolaa
pippuria

• mausta ja tarjoa lämpimien palleroiden kanssa

Yhteistyössä Valio

♥ ♥ ♥

Hot dogit

Jostain kumpusi himo tehdä ja syödä hot doggeja siispä juhannuksen listalta löytyi hot dogit :) Sämpylöiden ohje on Heléne Johanssonin Leipä-kirjasta ja kuten kirjassakin mainitaan, näiden sämpylöiden jälkeen ei halua enää koskaan käyttää kaupan valmiita sämpylöitä. Sämpylät ovat täydellisen pehmeitä. Tein taikinan hieman pienempänä kuin kirjassa ja leivoin alkuperäistä ohjetta suurempia sämpylöitä, koska nakit olivat todella pitkiä.

Täytteeksi laitoimme Kivikylän pitkiä hot dog -nakkeja, kurkkusalaattia, sinappia, ketsuppia, sulatettua juustoa sekä paahdettua sipulia.

12 isompaa sämpylää

350 g maitoa

53 g tuorehiivaa

525 g vehnäjauhoja

35 g pehmeää voita

11 g hienoa merisuolaa

• mittaa kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 10 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 12 osaan ja leivo noin 13 cm pitkiä sämpylöitä
• laita sämpylät leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille
• anna kohota peitettyinä kaksinkertaisiksi
• paista 225 °C 10-12 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita

♥ ♥ ♥