Nutella-cookiedough -juustokakku

Tätä kakkua tehdessäni tein tietoisesti todellisen överikakun :D Pohjana kakussa on mutakakku, jonka päällä cookie-taikinatäyte sekä Nutella-juustomoussea. Mutakakun taikinasta tulee pohjan lisäksi toinen pieni mutakakku, josta voi leikata koristeeksi kuutioita.

18 cm reunavuoka

pohja

170 g tummaa suklaata

115 g voita

• mittaa kulhoon ja sulata

90 g fariinisokeria
1 ½ tl vaniljasokeria
1 mm suolaa

• lisää ja sekoita

3 kananmunaa

• lisää ja sekoita

70 g vehnäjauhoja

• lisää ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
• kaada halkaisijaltaan 18 cm ja 16 cm vuokiin ja paista 170 °C noin 15 minuuttia
• anna jäähtyä

cookiedough-täyte
35 g voita huoneenlämpöisenä
40 g tuorejuustoa
40 g fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi

50 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa

• lisää ja sekoita

40 g maitosuklaahippuja
30 g fudge chunks -hippuja

• kääntele joukkoon
• levitä massa jäähtyneen pohjan keskelle

Nutella-juustomousse
200 g tuorejuustoa
150 g crème fraîchea
90 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

150 g Nutellaa
50 g maitosuklaata

• sulata ja lisää massaan

3 liivatetta
50 g maitoa

• sulata liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja lisää massaan

200 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta
• nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai seuraavaan päivään
• koristele esimerkiksi Nutellalla, browniekuutioilla sekä suklaa- ja fudgehipuilla

♥ ♥ ♥

Gluteenittomat & maidottomat munkit uunissa

Kevät on juossut ihan huomaamatta pitkälle. Vappu on jo ensi viikolla ja vapun herkkujen suunnittelu alkaa olla ajankohtaista. Päätin loihtia herkullisia gluteenittomia ja maidottomia täytemunkkeja possumunkkien tyyliin, kun pääsin mukaan Blogiringin kampanjaan testaamaan Vuohelan herkun gluteenitonta Farina pulla- ja munkkijauhoseosta. 

 Gluteenittomat pullatuotteet ovat itselleni hieman vieraampia leipoa. Monenlaista muuta tulee kyllä leivottua useinkin gluteenittomana. Tämä valmis jauhoseos oli todella helppo käyttää ja taikinaa helppo käsitellä. Gluteenittomaan leivontaan tottumatonkin onnistuu varmasti näillä valmiilla jauhoseoksilla. Munkkien täytteeksi valikoitui omenahillo sekä mantelimaitoon keitetty samettinen vaniljakreemi. Päätin paistaa munkit tällä kertaa uunissa ja voidella margariinisulalla heti paiston jälkeen. Lopuksi kierittely kaneli-sokerissa, herkkua :) Muutaman munkin kuorrutin suolakinuskin makuisesta tomusokerista tehdyllä kuorrutteella. Munkit voi yhtä hyvin paistaa öljyssä, mutta osa ihmisistä karttaa uppopaistoa niin päätin kokeilla tällaisia uunimunkkeja. Paistoaika oli ainakin uunissa mielestäni pidempi kuin normaaleissa pullissa.

Sen lisäksi, että kaikki Vuohelan herkun tuotteet ovat gluteenittomia ja täysin vehnättömiä, tuotteet ovat myös kotimaisia. Valikoimista löytyy erilaisia jauhoja ja jauhoseoksia sekä runsaasti valmiita leivonnaisia. Tuotteita löytyy suurempien markettien hyllyiltä, Hartolasta la Kar de Mumma -kahvilasta sekä niitä voi tilata myös verkkokaupasta.

 Kevääseen mahtuu paljon muitakin juhlia, joiden tarjoiluissa joutuu pohtimaan erikoisruokavalioita. Erikoisruokavalioihin soveltuvia raaka-aineita ja uusia reseptejä tulee koko ajan lisää, joten nykyään on helppoa valmistaa maistuvia leivonnaisia siten, että koko juhlaväki voi nauttia samoja herkkuja.

Kannattaa kurkata myös käynnissä oleva reseptikisa!

24 munkkia

maidoton vaniljakreemi

200 g mantelimaitoa

1 vaniljatanko

• mittaa mantelimaito kattilaan ja kaavi vaniljatangon siemenet mukaan
• laita myös tanko kattilaan
• kiehauta, sammuta liesi ja anna maustua kannen alla 15 minuuttia
• poista vaniljatanko

2 keltuaista
50 g sokeria
20 g maissitärkkelystä

• mittaa kulhoon ja vispaa kevyesti
• kuumenna mantelimaito uudelleen kiehuvaksi ja kaada siitä noin kolmasosa keltuaisseokseen koko ajan vispaten
• kaada keltuaisseos kattilaan lopun mantelimaidon sekaan koko ajan vispaten
• kuumenna kunnes seos pulpahtaa

20 g maidotonta margariinia

• ota kattila liedeltä ja sekoita margariini joukkoon
• jäähdytä ja säilytä kylmässä

taikina
550 g mantelimaitoa

• lämmitä hieman yli kädenlämpöiseksi

4 kananmunaa

• vispaa joukkoon

4 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa

• lisää

900 g (2 pkt) Farina pulla- ja munkkijauhoseosta

• lisää ja sekoita hyvin
• anna taikinan turvota noin 30 minuuttia

200 g pehmeää maidotonta margariinia

• lisää ja vaivaa käsin hyvin sekaisin
• kauli taikina gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi
• leikkaa neliön muotoisiin paloihin (24 kpl)
• voitele palojen reunat vedellä

omenamarmeladia
maidotonta vaniljakreemiä

• pursota palojen keskelle pieni raita kumpaakin täytettä
• taita taikinapala kaksinkerroin ja painele reunat hyvin kiinni
• kohota hyvin
• paista 200 °C uunissa noin 15 minuuttia

sulatettua maidotonta margariinia
kaneli-sokeria

• voitele pullat heti paiston jälkeen margariinisulalla ja kierittele kaneli-sokerissa
• kannattaa kokeilla myös tomusokerikuorrutetta esimerkiksi suolakinuskin makuisesta makutomusokerista, tällöin voitelun voi jättää myös välistä

Yhteistyössä Vuohelan herkku

♥ ♥ ♥

Kookosjuustokakku & ananashilloke

Ihana yhdistelmä pehmeä kookoksen makuinen juustokakku & raikas kesäinen ananashilloke. 

18-20 cm reunavuoka

pohja

100 g kaurakeksejä

• hienonna

35 g voita

• sulata

1 rkl fariinisokeria
1 ½ rkl kookoshiutaleita

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin
• painele vuoan pohjalle tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi

täyte
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
100 g crème fraîchea
200 g kermaista kookosmaitoa (Santa Maria)
180 g sokeria
3 rkl maizenaa
1 mm suolaa
3 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
3 isoa keltuaista

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi
• kaada vuokaan pohjan päälle
• paista 150 °C noin 50 minuuttia, sammuta uuni ja jätä vielä 40 minuutiksi jälkilämmölle
• kakku saa hytistä hieman keskeltä, asettuu jäähtyessään
• kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä
• sirottele kakun pinnalle halutessasi tomusokeria ja tarjoile ananashillokkeen kanssa

ananashilloke
600 g pilkottua tuoretta ananasta
30 g limemehua
50 g sitruunamehua
50 g Malibu-likööriä

• mittaa kattilaan ja kuumenna höyryäväksi

170 g hillosokeria

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• keitä hiljalleen noin 30 minuuttia
• jos haluat hillokkeesta hieman sileämpää, surauta sauvasekoittimella varovasti siten, että hillokkeeseen jää vielä sattumia
• anna jäähtyä ja tarjoile kakun kanssa

♥ ♥ ♥

Hedelmäinen pasha

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein perinteisempää pashaa. Aikaisemmin on tullut tehtyä kevyempää versiota ilman voita. Nyt myös kuumensin massan ennen muottiin laittamista. Tästä tuli hieman hedelmäisempi versio.

100 g voita huoneenlämpöisenä
90 g sokeria

• vaahdota

1 kananmuna

• lisää ja sekoita hyvin joukkoon

500 g maitorahkaa
200 g kuohukermaa

• lisää ja sekoita
• siirrä massa kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä höyryäväksi koko ajan hämmentäen
• jäähdytä kylmässä vesihauteessa 20-30 minuuttia

1 ½ rkl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
100 g aprikoosimarmeladia
50 g mantelirouhetta
70 g rusinoita
150-200 g säilykepersikkaa pieninä kuutioina

• lisää ja sekoita
• kaada massa harsolla tai suodatinpusseilla vuorattuun muottiin/siivilään
• aseta muotti isompaan kulhoon
• nosta kylmään ja anna valua seuraavaan päivään
• kumoa tarjoiluvadille ja koristele

♥ ♥ ♥

Pääsiäisen hedelmäkakku

Leivoin tämän näyttävän pääsiäiskakun yhteistyössä Unelmakakkujen kanssa. Kakussa on vaalea appelsiinin makuinen pohja ja täytteenä raikasta lemon curdia sekä rahkainen persikkatäyte. Koristelussa on kultaa ja kimalletta :) Minulla kakun reuna jäi hieman epätasaiseksi, kun en ehtinyt odottaa koristelun kanssa seuraavaan päivään ja kakku ei ehtinyt tekeytyä riittävästi.

kuorrutettuihin manteleihin saa helposti kimalletta kultaisen wonder brushin kanssa

16 cm kakku

pohjat

100 g voita huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

• vaahdota

250 g maitoa
290 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

• lisää maito ja yhdistetyt kuivat aineet vuorotellen vaahtoon

100 g valkuaisia
1 appelsiinin raastettu kuori

• vatkaa taikinaan
• jaa taikina kahteen halkaisijaltaan 16 cm voideltuun vuokaan
• paista 175 °C noin 30 minuuttia
• anna jäähtyä

täyte
200 g vispikermaa

• vaahdota

100 g maitorahkaa/turkkilaista jogurttia
150 g persikkahilloa
2 rkl vaniljakreemijauhetta

• lisää ja sekoita tasaiseksi täytteeksi

lemon curdia
appelsiinimehua

• leikkaa jäähtyneet pohjat kahteen osaan
• nosta yksi pohjista tarjoiluvadille ja kostuta appelsiinimehulla
• levitä pohjalle ohut kerros lemon curdia ja kolmasosa täytteestä
• täytä kakku loppuun samalla tavalla
• peitä tiiviisti kelmulla ja nosta kylmään tekeytymään mielellään seuraavaan päivään

suklaakreemi
75 g maitoa
150 g sokeria
10 g glukoosisiirappia

• mittaa kattilaan ja keitä kunnes sokeri on liuennut
• jäähdytä hyvin

250 g voita huoneenlämpöisenä
2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja lisää jäähtynyt sokeriseos ohuena nauhana koko ajan vispaten
• jatka vaahdottamista kunnes kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa

100 g tummaa suklaata

• sulata ja lisää kreemiin
• levitä kreemiä kauttaaltaan kakun pinnalle
• siirrä loppu kreemi pursotinpussiin, jossa on ruohotylla

ruskeaa marsipaania

• kauli ohueksi levyksi ja nosta kakun pinnalle
• tasoita tasaiseksi ja leikkaa alareunasta ylimääräinen marsipaani pois

pronssin sävyistä sprayväriä

• suojaa esimerkiksi kelmulla tarjoiluvadin reunat kakun alareunaan asti
• sprayaa kakku (tee tämä esimerkiksi ulkona tai suojaa hyvin myös ympärillä oleva työtila)
• poista kelmu

kultaista kimallesokeria

• pursota loppu kreemi pesäksi kakun pinnalle ja ripottele kimallesokeria pesän reunalle
• täytä pesä erilaisilla pääsiäisikarkeilla

Yhteistyössä

♥ ♥ ♥

Lihapiirakat nyhtöpossusta

Nyhtölihis, nyhtis...lihapiirakat nyhtöpossusta. En tiedä mistä ajatus kumpusi, mutta oli vain pakko kokeilla lihapiirakoita nyhtöpossusta. Suosittelen kokeilemaan! Voit valmistaa nyhtöpossun omalla lempiohjeellasi tai vaihtoehtoisesti tehdä mahdollisimman neutraalin possun (suola, pippuri, sipuli). Itse tein sinappisen marinadin possulle ja lihana oli valmiiksi suolattu possun lapa  :)

16 kpl reilun kokoisia piirakoita

täyte

190 g tummaa puuroriisiä

• keitä reilussa vedessä kypsäksi, valuta ja jäähdytä

650 g kypsää nyhtöpossua
suolaa
pippuria

• sekoita possu ja riisi hyvin sekaisin ja mausta

taikina
650 g maitoa kädenlämpöisenä
50 g tuorehiivaa
40 g sokeria
45 g öljyä
950 g hiivaleipäjauhoja

• mittaa ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 16 osaan ja pyörittele palloiksi
• kauli pallot halkaisijaltaan 15 cm kiekoiksi

vettä

• voitele reunat vedellä
• jaa täyte pohjille ja taita taikinakiekot kaksinkerroin piirakoiksi
• painele reunat hyvin kiinni
• kohota noin 30-60 minuuttia

noin 1 l öljyä

• kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 °C
• paista piirakat molemmin puolin kauniin ruskeiksi
• valuta ritilällä paiston jälkeen
• tarjoa omien lempilisukkeiden kanssa, esimerkiksi coleslaw sopii hyvin kaveriksi

sinappinen marinadi possulle

reilu 1 kg possun lapaa/kassleria

½-1 rkl suolaa

½ dl fariinisokeria

1 dl vaahterasiirappia

1 dl Dijon kokojyväsinappia

¼ tl jauhettua mustapippuria

• sekoita ja levitä lihan pintaan padassa

2 valkosipulin kynttä
3 sipulia

• pilko sekaan
• hauduta lihaa 120 °C uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 93 °C

♥ ♥ ♥

Nutella-juustokakku

Mikäpä olisi parempi herkku ystävänpäiväksi kuin Nutella-juustokakku :) Superherkku Nutella-juustokakku kätkee sisälleen myös Xanté-päärynöitä.

20 cm reunavuoka

pohja

110 g kaurakeksejä

• hienonna

40 g voita

• sulata

15 g fariinisokeria
10 g tummaa kaakaojauhetta

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin
• painele vuoan pohjalle

Xanté-päärynät
200 g tuoretta päärynää

• kuori ja kuutioi kattilaan

15 g fariinisokeria
30 g Xantéa

• lisää ja keitä seosta, kunnes päärynät alkavat pehmetä ja kaikki neste on hävinnyt
• levitä kakun pohjan päälle

täyte
230 g Nutellaa

• sulata 

300 g Philadelphia-juustoa
150 g crème fraîchea
75 g kermaa
160 g sokeria
20 g maizenaa
12 g vaniljasokeria
1 mm suolaa
2 isoa kananmunaa
3 isoa keltuaista

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi
• kaada täyte vuokaan

Nutellaa

• sulata ja pursota pisteitä kakun pintaan
• vedä esimerkiksi hammastikun avulla pisteet sydämen muotoisiksi
• paista 150 °C noin 50 minuuttia, sammuta uuni ja anna olla uunissa vielä 40 minuuttia
• kakku saa hytistä hieman, asettuu kunnolla jäähtyessään
• kakku on parasta aikaisintaan seuraavana päivänä

♥ ♥ ♥