Kookosjuustokakku & ananashilloke

Ihana yhdistelmä pehmeä kookoksen makuinen juustokakku & raikas kesäinen ananashilloke. 

18-20 cm reunavuoka

pohja

100 g kaurakeksejä

• hienonna

35 g voita

• sulata

1 rkl fariinisokeria
1 ½ rkl kookoshiutaleita

• yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin
• painele vuoan pohjalle tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi

täyte
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
100 g crème fraîchea
200 g kermaista kookosmaitoa (Santa Maria)
180 g sokeria
3 rkl maizenaa
1 mm suolaa
3 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
3 isoa keltuaista

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi
• kaada vuokaan pohjan päälle
• paista 150 °C noin 50 minuuttia, sammuta uuni ja jätä vielä 40 minuutiksi jälkilämmölle
• kakku saa hytistä hieman keskeltä, asettuu jäähtyessään
• kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä
• sirottele kakun pinnalle halutessasi tomusokeria ja tarjoile ananashillokkeen kanssa

ananashilloke
600 g pilkottua tuoretta ananasta
30 g limemehua
50 g sitruunamehua
50 g Malibu-likööriä

• mittaa kattilaan ja kuumenna höyryäväksi

170 g hillosokeria

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• keitä hiljalleen noin 30 minuuttia
• jos haluat hillokkeesta hieman sileämpää, surauta sauvasekoittimella varovasti siten, että hillokkeeseen jää vielä sattumia
• anna jäähtyä ja tarjoile kakun kanssa

♥ ♥ ♥