Latte-juustokakku & mirror glaze -peilikiille

Maitosuklaan ja kahvin makuinen latte-juustokakku sopii aikuiseen makuun. Kakun pinnalla on kauniisti kiiltävä maitokahvin värinen mirror glaze -peilikiille.

20 cm kakku

pohja

1 pkt (175 g) Domino-keksejä

25 g espressoa

• hienonna keksit ja sekoita joukkoon espresso
• painele pohja vuokaan siten, että reunoille jää hieman tyhjää (käytä apuna 18 cm reunavuokaa)

mousse
200 g tuorejuustoa
150 g cremè fraîchea
2 tl vaniljasokeria
80 g tomusokeria

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

100 g espressoa

• lisää

40 g Kahlua-kahvilikööriä
4 liivatetta

• kuumenna likööri kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatteet siihen
• kaada seos ohuena nauhana massaan koko ajan sekoittaen

100 g maitosuklaata

• sulata ja lisää massaan

225 g vispikermaa

• vaahdota ja lisää massaan
• kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään
• nosta hyytynyt kakku pakkaseen, pinta ja reunat saisivat olla kohmeessa kuorruttaessa kakkua

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana

170 g kondensoitua maitoa
30 g espressoa

• lisää

7 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet ja sekoita varovasti
• paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmentele varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi, varo sekoittamasta ilmakuplia kiillemassaan
• jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
• kurkkaa kuorruttaminen instagram-tililtäni
• kiille hyytyy nopeasti, joten toimi ripeästi
• siisti kakun alareuna kiilteen hyydyttyä ja nosta kakku tarjoiluvadille
• koristele oman maun mukaan

♥ ♥ ♥