Puolukka-marenkipiiras

Kirpeän makea puolukka-marenkipiirakka sopii hyvin pikkujouluajan ja joulun kahvipöytään. 

24 cm reunavuoka

pohja

200 g Bastogne-keksejä

70 g pekaanipähkinöitä

1 rkl fariinisokeri

• mittaa tehosekoittimeen ja hienonna

70 g voita

• sulata ja sekoita joukkoon keksimuruseos
• painele tiiviisti vuoan pohjalle ja noin 3 cm reunoille
• nosta kylmään odottamaan

täyte
3 dl soseutettua puolukkaa
1 ¾ dl sokeria
120 g pehmeää voita
3 keskikokoista kananmunaa
3 rkl sitruunamehua
3 rkl maissitärkkelystä

• mittaa kattilaan ja kuumenna koko ajan vispaten kunnes seos pulpahtaa
• ota kattila liedeltä

1 dl kokonaisia puolukoita

• lisää ja sekoita
• kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta
• nosta kylmään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään

marenki
2 dl sokeria
¾ dl vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 124 °C

3 keskikokoista valkuaista
1 rkl sokeria

• vaahdota samalla kun sokeriseos kiehuu
• kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vispaten
• jatka vispaamista, kunnes marenki on jämäkkää ja jäähtynyt haaleaksi
• levitä marenki aaltoilevaksi kerrokseksi piiraan päälle

tomusokeria

• ripottele pinnalle

♥ ♥ ♥