Omalla pihalla kasvaa pari pientä raparperia ja nyt sai leivottua pienen kakun tuoreesta raparperista. Kovin vähän tuottavat vielä satoa, mutta saa niistä jotakin herkkua loihdittua :) Pohjan ja moussen välissä raparperiuunihilloa.
pieni leipävuoka (tai 18 cm reunavuoka)
pohja
150 g mantelimassaa
75 g voita huoneenlämpöisenä
- vaahdota
12 g tärkkelystä
- yhdistä ja lisää vaahtoon koko ajan vatkaten
- kaada massa leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja paista 175 °C noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea
- anna jäähtyä
raparperimousse
100 g raparperia pieneksi pilkottuna
¾ dl vettä
25 g sokeria
- mittaa kattilaan ja keitä pehmeäksi, noin 5 minuuttia
- lisää liotetut liivatteet kiehuvan raparperin joukkoon
17 g hunajaa
13 g vettä
- mittaa kattilaan ja kuumenna 116 °C
- vaahdota samalla kun sokeri kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten
- jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkä
- lisää juuston sekaan ensin hieman jäähtynyt raparperiseos
- nostele sitten sekaan marenkivaahto
- vaahdota ja lisää
- kaada massa pohjan ja hillon päälle vuokaan ja anna hyytyä kylmässä
♥ ♥ ♥
Voi mikä upea luomus ja herkun näköinen. Mistä voi ostaa tärkkelystä?
VastaaPoistaTärkkelys voi olla siis esim. perunatärkkelystä eli perunajauhoja tai maissitärkkelystä eli maizenaa. Sen kummemmasta ei ole kyse :) Näin ollen pohjasta tulee luontaisesti gluteeniton, kun ei sisällä jauhoja.
PoistaOnpa ihanan näköinen kakku! Varmaan herkkua! Onnistuuko muuten kuumamarengin teko mitenkään ilman mittaria? Omani toimii miten sattuu; välillä 116 asteen saavuttanut sokeriliemi on ollut jo tumman ruskeaa ja välillä aivan kirkasta (ilmeisesti tällöin mittari näyttänyt oikein).
VastaaPoistaLisäsin sut blogilistaani, onhan ok?
Kiitos ja toki saa lisätä listaan :)
PoistaHieman se on hankalaa tehdä ilman mittaria. Itse olen joskus kokeillut macaron-ohjetta, jossa oli annettu sokeriliemelle "noin"-keittoaika. En omistanut silloin vielä mittaria ja mönkään meni :/
Yksi, mitä voisi kokeilla, on sveitsiläinen marenki italialaisen sijaan. Siinä kärsii lämpötilaa arvioimaan vielä sormella. Täältä http://leivontafoorumi.org/viewtopic.php?f=24&t=219 löytyy yksi ohjeistus sen tekoon. Tällöin kannattaa laittaa koko ohjeen sokerimäärä marenkiin. En ole itse kyllä kokeillut tätä kakkuihin.
Kiitos! Koitan tuota sveitsiläistä seuraavaksi :)
PoistaKakku on muuten kerrassaan hurmaavannäköinen noiden kerroksien ansiosta :) kauniita kuvia.
VastaaPoistaKiitos :)
PoistaAah. Tein tätä mökkiviemisiksi appiukolle vaniljamousse kerroksen kera ja oli ihan hitti. Tosi hyvää! :)
PoistaSellaista piti vielä kysymäni että voiko tuohon pohjaan lisätä kaakaojauhetta? Haluaisin tämän pohjan mutta tummana baileys juustokakkuuni, pitääkö sitten vähentää tärkkelyksen määrää?
Johanna, kyllä se kestää pienen kaakaomäärän lisäyksen ilman, että vähentää tärkkelystä :) Olen tehnyt vastaavan pohjan tähän kakkuun http://pikkumurunen.blogspot.fi/2012/07/kolmen-suklaan-moussekakku.html
PoistaOk. Hyvä tietää! Kiitos sinulle taas kerran vastauksista. Blogisi on aina täynnä niin kauniita kuvia ja reseptit ovat aivan omaa laatuaan. :)
VastaaPoista