Valkosuklaa-mansikkamoussekakku

Vietimme naapureiden kesken kesäiltaa ja sinne tuli leivottua kesäinen kakku, johon käytin aiempia reseptejä pohjaan sekä mansikkamousseen pienillä muutoksilla. Pohjakerrosten välissä on mansikkamarmeladia sekä lisäksi pohjalla ennen moussekerroksia on raparperiuunihilloa.

25 cm reunavuoka, korkea

pohja

mustikka-vaniljamoussekakusta

valkosuklaamousse

50 g keltuaisia

• vaahdota kuohkeaksi

55 g sokeria
20 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 116 °C
• kaada keltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen

2 ½ liivatetta

• sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan

250 g valkosuklaata

• sulata ja lisää massaan

3 ¾ dl vispikermaa
1 ½ tl vaniljasokeria

• vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta vaniljalla
• nostele massan sekaan
• kaada massa pohjalle ja nosta kylmään hyytymään

mansikkamousse

4 ½ liivatetta

100 g soseutettuja mansikoita

40 g sokeria

• kiehauta mansikkasose ja sokeri, lisää liotetut liivatteet

200 g soseutettuja mansikoita

• lisää loput soseesta

68 g  sokeria

34 g hunajaa

26 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 116 °C

60 g valkuaista

• vaahdota samalla kun sokeri kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten
• jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää
• lisää mansikkasoseen sekaan

150 g créme fraîchea

• lisää

180 g vispikermaa

• vaahdota ja lisää
• kaada massa valkosuklaamassan päälle vuokaan ja anna hyytyä

♥ ♥ ♥