Rapeat vanilja-éclairit

Näissä éclair-leivoksissa on ihanan rapea pinta ja samettisen pehmeä vaniljatäyte.

noin 15 kpl

rapea murotaikina

50 g kylmää voita

65 g vehnäjauhoja

60 g sokeria

½ tl vaniljasokeria

• mittaa kaikki aineet kulhoon ja nypi tasaiseksi taikinaksi
• laita taikina kahden leivinpaperin väliin ja kauli mahdollisimman ohueksi (1 mm)
• nosta kaulittu levy kylmään odottamaan

tuulihattutaikina
100 g maitoa
100 g vettä
80 g voita
10 g sokeria
ripaus suolaa

• mittaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi

120 g vehnäjauhoja

• lisää jauhot ja sekoita puuharukalla hyvin
• pienennä levyn lämpöä ja jatka sekoittamista kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kattilan reunoilta
• anna jäähtyä

4 keskikokoista kananmunaa

• vatkaa hyvin taikinan sekaan yksi kerrallaan
• valitse pursotinpussiin noin 12 mm pyöreä tylla ja laita taikina pursotinpussiin
• pursota voidellulle leivinpaperille noin 12 cm pötköjä
• ota kaulittu murotaikina kylmästä ja leikkaa siitä 2 x 12 cm suikaleita
• aseta jokaisen pötkön päälle murotaikinasuikale
• paista 180 °C noin 30 minuuttia
• raota ensimmäisen 10 minuutin jälkeen hieman uuninluukkua, jotta kosteus poistuu ja aseta luukun väliin esimerkiksi puulasta siten, että luukku on pari milliä raollaan loppu paiston ajan
• nosta kypsät éclairit ritilän päälle jäähtymään

vaniljatäyte
350 g maitoa
50 g vispikermaa

• mittaa kattilaan

1 vaniljatanko

• halkaise ja raaputa siemenet kattilaan, lisää myös tanko
• kiehauta ja nosta levyltä, anna maustua 10-15 minuuttia

4 keltuaista
80 g sokeria
30 g maissitärkkelystä

• yhdistä ja vispaa hieman vaaleammaksi vaahdoksi
• poista vaniljatanko kattilasta ja kaada ⅓ kuumasta nesteestä keltuaisvaahdon sekaan koko ajan sekoittaen
• kaada sitten keltuaisseos kattilaan lopun nesteen sekaan koko ajan sekoittaen
• kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes pulpahtaa
• poista kattila liedeltä

25 g voita

• lisää ja anna jäähtyä

150 g vispikermaa

• vaahdota ja yhdistä jäähtyneen vaniljakreemin kanssa
• aseta pursotinpussiin pienehkö pyöreä tylla tai täytetylla ja laita vaniljatäyte pursotinpussiin
• täytä éclairit pohjan puolelta 2-3 kohdasta täytettä pursottamalla

tomusokeria

• sirottele päälle

♥ ♥ ♥