Päärynä-nougatkakku

Viime Tukholman reissulta jäi jälleen mukaan Odensen leivontanougattia. Harmi, ettei Suomessa oikein ole vastaavaa tuotetta, mutta Maraboun Dubbel nougat on varmaankin lähinnä. Nougatista syntyi tällä kertaa maultaan ja rakenteeltaan ihanan pehmeä päärynä-nougatkakku. Kakku on myöskin gluteeniton, pohjassa on käytetty jauhoina pelkästään hasselpähkinäjauhetta.

24 cm irtopohjavuoka

pohja

70 g hasselpähkinäjauhetta

½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja sekoita

1 iso kananmuna
60 g juoksevaa hunajaa
1 rkl hasselpähkinäöljyä

• lisää ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
• vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan
• paista 170 °C noin 15 minuuttia

päärynähilloa

• pursota kypsän pohjan päälle hillorenkaat

nougat-mousse
250 g vispikermaa

• vaahdota ja jätä odottamaan

120 g nougattia
75 g maitosuklaata

• mittaa kulhoon ja sulata varovasti mikrossa

3 isoa keltuaista
40 g sokeria

• vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi

30 g vettä
30 g hasselpähkinälikööriä

• mittaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi

2 liivatelehteä

• sulata liotetut liivatteet kiehuvaan nesteeseen
• kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen
• lisää sulatettu nougat-suklaaseos ja sekoita 
• kääntele lopuksi kermavaahto massaan
• kaada mousse pohjalle ja tasoita
• laita kylmään

päärynämousse
290 g soseutettua tuoretta päärynää
250 g mascarponea
2 tl vaniljasokeria
55 g tomusokeria

• mittaa kulhoon ja sekoita

4 ½ liivatelehteä

• sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

180 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada mousse nougatmoussen päälle ja tasoita
• laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään

♥ ♥ ♥