sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Mustikkasima



Tänä vuonna on Suomella juhlavuosi. Siitä sain ajatuksen tehdä vappuherkut mustikalla. Pehmoiset mustikka-vaniljapossumunkit maistuvat herkulliselle yhdessä mustikkaisen siman kanssa. Sima on todella tummaa ja tuhdin mustikkainen - nam!


250 g mustikoita
  • mittaa kattilaan ja survo rakenne rikki kunnolla
1 l vettä
100 g fariinisokeria
150 g sokeria
  • lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
  • siirrä kulhoon
1 l vettä
  • lisää vesi joukkoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi
tl tuorehiivaa
  • lisää jäähtyneen siman joukkoon ja sekoita hyvin sekaisin
  • peitä kulho leivinpaperilla ja anna olla seuraavaan päivään
sokeria
  • laita puhtaisiin pulloihin noin ruokalusikallinen sokeria
  • siivilöi sima, jaa pulloihin ja nosta kylmään
  • sima on valmista muutaman päivän kuluttua



maanantai 24. huhtikuuta 2017

Vinkkejä vappuun



Vappu lähestyy ja vielä ehtii hyvin laittamaan simat ja munkit tekeille. Meillä herkutellaan tänä vappuna possumunkeilla, banaanimunkeilla sekä tippaleivillä, jotka ovat miehen herkkua. Liekö edes vappuna yhtään jäljellä :D Simaa on tuloillaan kaksi uutta makua ja yksi entuudesta tuttu ja hyväksi todettu, niistä lisää kunhan ovat valmiita.

Keräsin alle blogini parhaimpia vappuherkkuja, josta on helppo napata omat suosikit talteen :)






























maanantai 17. huhtikuuta 2017

Macarons italialaisella marengilla



Blogistani löytyy jo tuolta alkumetreiltä macarons-ohje, mutta se eroaa tästä ohjeesta marengin osalta. Vanhemmassa ohjeessa on perinteinen marenki ja tässä ohjeessa tehdään italialainen marenki. Kumpikin ohjeista on hyviä ja lopputulos päältä rapea ja sisältä mehevä :)

Tämä ohje kestää paremmin pastavärejä, perinteisellä marengilla värin kanssa saa olla nuuka ellei käytä tomuvärejä. Ja tunnustan, olen sen verran laiska, etten ole koskaan siivilöinyt tomusokeria ja mantelijauhoa vaan sekoittanut ne pelkästään keskenään sekaisin :D  Lopputulos on hyvä siitä huolimatta, kunhan ei käytä valikoiman karkeinta mantelijauhoa ja massan koostumus on oikea.


noin 36 kpl

150 g tomusokeria
150 g mantelijauhetta
  • punnitse aineet kulhoon siivilän läpi siivilöimällä (tai suoraan)
60 g valkuaisia
pasta- tai tomuväriä
  • lisää valkuainen ja mahdollinen väriaine
  • sekoita hyvin sekaisin paksuksi tahnaksi
150 g Siro-sokeria (tai tavallista)
  • mittaa kattilaan
40 g vettä
  • valuta vesi varovasti sokerin päälle, älä sekoita
  • kuumenna sokeri-vesiseos sekoittamatta 118 °C
55 g valkuaisia
  • punnitse kulhoon ja vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla kun sokeri kuumenee
  • kaada valmis sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
  • jatka vaahdottamista kunnes marenki on 50 °C
  • lisää aluksi tehty tahna ja sekoita varovasti sekaisin
  • liika sekoittaminen löysyttää massan liian löysäksi
  • koostumus on hyvä, kun nuolijasta valutetun massan kuvio tasoittuu lähes kokonaan kulhossa
  • siirrä massa pursotinpussiin, jossa pyöreä tylla
  • pursota leivinpaperoiduille uunipelleille noin kahden euron kolikon kokoisia nappeja
  • leivinpaperin tulisi olla pellin pohjaa pienempi, jotta se on varmasti suorassa, myös pellit eivät saisi olla kuperia
  • kopauta peltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois
nonparelleja
  • ripottele halutessasi nonparelleja nappien pinnalle
  • anna macaronsien pinnan kuivua kosketuskuivaksi noin 30-60 minuuttia
  • paista 140 °C uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 16 minuuttia
  • anna jäähtyä täysin ennen irroittamista

täyte
125 g valkosuklaata
25 g voita
  • mittaa kulhoon
60 g passionpyrettä (tai muuta pyrettä)
20 g kermaa
  • mittaa kattilaan ja kiehauta
  • kaada suklaan ja voin joukkoon ja sekoita kunnes sileää
  • nosta kylmään jähmettymään
  • sekoita rivakasti lusikalla jähmeää täytettä, jos haluat hieman kuohkeuttaa sitä
  • siirrä pursotinpussiin ja pursota puoliin kuorista täytettä
  • paina loput kuorista täytettä vasten



valmis massa





sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Pashapiirakka



Pasha on pääsiäisen ehdoton jälkiruoka, jota päätin kokeilla tällä kertaa piirakkaan sovellettuna. Ohjeeseen on helppo korvata tai lisätä myös kirsikoita halutessaan. Ne antavat lisää väriä ja makua, mutta toki jakavat myös vahvasti mielipiteitä.


24 cm piirakkavuoka

pohja
250 g vehnäjauhoja
140 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
  • mittaa kulhoon ja sekoita
125 g voisulaa
100 g turkkilaista jogurttia
65 g kananmunaa
  • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • levitä voidellun vuoan pohjalle ja vähän matkaa reunoille
  • taikina on pehmeää, mutta pystyy muotoilemaan hieman pohjaa korkeammat reunat

täyte
150 g rahkaa tai turkkilaista jogurttia
150 g crème fraîchea
120 g kananmunaa
100 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
35 g perunajauhoja
1 sitruunan raastettu kuori
80 g rusinoita
20 g mantelirouhetta
  • mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita hyvin sekaisin
  • kaada täyte pohjan päälle ja tasoita
  • paista 175 °C noin 40 minuuttia
  • piirakka on parhaimmillaan jäähdyttyään kunnolla





maanantai 20. maaliskuuta 2017

Maukkaat herkkusämpylät



Hui, kun viime kerrasta onkin kulunut aikaa. Kakkostyöni on syönyt viime aikoina poikkeuksellisen paljon vapaa-aikaani ja sen lisäksi meillä on ollut hirmuinen kirpputorihärdelli päällä. Vihdoinkin on ollut aikaa leipoa myös muita juttuja ja nyt pitäisi vain näpytellä ohjeita tänne blogin puolelle.

Tänään leivoin jo todella monennetta kertaa kaurasämpylöitä (ne vain ovat niin hyviä) sekä näitä ihania herkkusämpylöitä. Taikina on melko pehmeä, mutta jos porkkanat ovat todella mehukkaita, voi jauhoja laittaa hieman enemmän.


16 sämpylää

300 g tomaattimehua
30 g tuorehiivaa
485 g vehnäjauhoja
50 g ruisjauhoja
40 g hunajaa
20 g öljyä
245 g porkkanaraastetta
20 g ruohosipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä puserrettuna
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia
12 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
60 g siemeniä (esimerkiksi kurpitsan- ja pellavansiemeniä)
  • lisää ja vaivaa joukkoon
  • anna taikinan levätä peitettynä 60 minuuttia
  • kaada taikina jauhotetulle alustalle ja taputtele tai kauli 2-2,5 cm paksuiseksi neliön muotoiseksi levyksi
  • leikkaa levy 16 osaan ja ripottele pinnalle vehnäjauhoja
  • nosta sämpylät leivinpaeroiduille uunipelleille ja kohota peitettyinä hyvin
  • paista 200 °C noin 15 minuuttia




maanantai 13. helmikuuta 2017

Daimjuustokakku



Olen aikaisemmin leiponut Daim-kakun, joka muistuttaa pakastealtaan kakkua. Tällä kertaa päätin tehdä juustoisen version. Daimjäätelö on yksi mieheni lempijäätelöistä, joten siitä se ajatus lähti tehdä samalla makumaailmalla juustokakkua :) Näin ystävänpäivän alla on mukava hemmotella lähimmäisiä ja leipoa heille mieluisia herkkuja. Kakussa myös teemaan sopiva sydänkoristelu.


20 cm vuoka tai korkea 18 cm vuoka

pohja
100 g kaurakeksejä
  • jauha hienoksi muruksi
50 g Daim-suklaata (suklaalevy)
30 g voita
  • sulata suklaa ja voi mikrossa ja sekoita keksimuruun
  • painele tiiviisti vuoan pohjalle

mousse
80 g maitoa
2 vaniljatankoa
  • mittaa maito kattilaan ja raavi vaniljatangoista siemenet sekaan, laita myös tangot kattilaan
  • kiehauta ja anna hetki maustua
  • poista vaniljatangot
5 liivatetta
  • lisää liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja sekoita hyvin
  • jätä odottamaan
100 g kananmunia
160 g sokeria
  • vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
  • kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen
150 g crème fraîchea
200 g tuorejuustoa
  • lisää ja sekoita varovasti joukkoon
350 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele joukkoon
100 g Daim-rakeita
  • lisää ja kääntele joukkoon
  • kaada mousse vuokaan ja tasoita pinta
  • nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään seuraavaan päivään

ganache
100 g Daim-suklaata (suklaalevy)
10 g glukoosisiirappia
  • mittaa kulhoon
40 g vispikermaa
  • kiehauta kerma ja kaada suklaan joukkoon
  • sekoittele tasaiseksi (suklaan Daim-palat saavat jäädä)
  • jäähdytä haaleaksi ja kaada kakun pinnalle
  • levitä siten, että reunoille tulee sinne tänne valumat
  • nosta kylmään hyytymään
  • koristele oman maun mukaan




maanantai 6. helmikuuta 2017

Dallaspullat



Viikko sitten leivoin ison kasan pullaa - korvapuusteja, laskiaispullia ja pitkästä aikaa myös dallaspullia. Dallaspullien ohjetta en ole blogissa vielä julkaissut, joten tässä sekin viimein olisi :)

Muistakaahan laskiaisen ihanat tuuttipullat myös!


18 isoa dallaspullaa

taikina
300 g maitoa
30 g tuorehiivaa
30 g kananmunaa
90 g sokeria
7 g suolaa
2 tl vaniljasokeria
85 g pehmeää voita
525 g vehnäjauhoja
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia
  • anna taikinan levätä 30 minuuttia

täyte
250 g rahkaa
175 g pehmeää voita
100 g vaaleaa siirappia
1 ½ pss Blå Bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa
  • sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi täytteeksi
  • kauli taikina kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi
  • levitä täytteestä taikinalevyille ja rullaa tiukiksi rulliksi
  • leikkaa pötköistä yhteensä 18 pullaa
  • lado pullat leivinpaperoiduille uunipelleille ja taita "hännät" pullien alle
  • jaa loppu täyte pullien päälle
  • kohota hyvin
kananmunaa
  • voitele pullien reunat ja paista 200 °C noin 10-12 minuuttia





maanantai 16. tammikuuta 2017

Muropikkuleivät kuviokaulimella



Kävimme joulukuussa Gdanskin joulumarkkinoilla ja löysin sieltä ihanan kojun täynnä erilaisia kuviokaulimia. Valinnan vaikeus iski välittömästi ja melko pitkään saikin miettiä, mitkä kaulimet lähtee mukaan :) Taisin kiljahtaa, kun huomasin chihuahua-kaulimen muiden joukossa. Sitä ei tarvinnut miettiä hetkeäkään :D Myöhemmin piti vielä palata kojulle ja ostaa yksi joululahjaksikin.

Kaulin ei sovellu ihan kaikille kaulattaville pikkuleiville vaan taikinan täytyy olla sellainen, joka ei nouse ja leviä paiston aikana juurikaan. Tässä yksi vaihtoehto taikinalle. Vaihtoehtoisesti sitruunankuoren voi jättää pois ja tehdä vain vaniljakeksejä tai maustaa esimerkiksi kanelilla ja laittaa väliin omenamarmeladia. Taikinan voi kaulita toki pelkästään tavallisellakin kaulimella ilman kuvioita.


noin 40-45 hillopikkuleipää

125 g kylmää voita
  • kuutioi kulhoon
250 g vehnäjauhoja
100 g tomusokeria
1 mm suolaa
1 rkl vaniljasokeria
65 g kananmunaa
½ sitruunan raastettu kuori
  • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään vähintään tunniksi
  • kauli jauhotetulla alustalla melko ohueksi levyksi
  • jauhota kevyesti taikinalevyn pinta ja pyyhkäise kädellä näkyvä jauho pois
  • kauli lopuksi kuviokaulimella ja paina riittävän kovin, jotta kuvio jää kunnolla näkyviin
  • ota muotilla pikkuleipiä ja lado ne leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista 200 °C noin 6 minuuttia, varo reunojen ottamasta liikaa väriä
  • anna jäähtyä
vadelmamarmeladia (tai jotakin muuta makua)
  • käännä puolet pikkuleivistä ympäri ja pursota hilloa
  • paina toinen pikkuleipä hillon päälle






tiistai 3. tammikuuta 2017

Kaurasämpylät



Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)


10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä
20 g tuorehiivaa
  • mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen
20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja sekoita
180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä
  • lisää ja sekoita hyvin sekaisin
  • taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
  • peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
  • jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
  • varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
  • litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
  • ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
  • kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
  • paista 200 °C noin 30 minuuttia
  • jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
  • sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä