maanantai 13. helmikuuta 2017

Daimjuustokakku



Olen aikaisemmin leiponut Daim-kakun, joka muistuttaa pakastealtaan kakkua. Tällä kertaa päätin tehdä juustoisen version. Daimjäätelö on yksi mieheni lempijäätelöistä, joten siitä se ajatus lähti tehdä samalla makumaailmalla juustokakkua :) Näin ystävänpäivän alla on mukava hemmotella lähimmäisiä ja leipoa heille mieluisia herkkuja. Kakussa myös teemaan sopiva sydänkoristelu.


20 cm vuoka tai korkea 18 cm vuoka

pohja
100 g kaurakeksejä
  • jauha hienoksi muruksi
50 g Daim-suklaata (suklaalevy)
30 g voita
  • sulata suklaa ja voi mikrossa ja sekoita keksimuruun
  • painele tiiviisti vuoan pohjalle

mousse
80 g maitoa
2 vaniljatankoa
  • mittaa maito kattilaan ja raavi vaniljatangoista siemenet sekaan, laita myös tangot kattilaan
  • kiehauta ja anna hetki maustua
  • poista vaniljatangot
5 liivatetta
  • lisää liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja sekoita hyvin
  • jätä odottamaan
100 g kananmunia
160 g sokeria
  • vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
  • kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen
150 g crème fraîchea
200 g tuorejuustoa
  • lisää ja sekoita varovasti joukkoon
350 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele joukkoon
100 g Daim-rakeita
  • lisää ja kääntele joukkoon
  • kaada mousse vuokaan ja tasoita pinta
  • nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään seuraavaan päivään

ganache
100 g Daim-suklaata (suklaalevy)
10 g glukoosisiirappia
  • mittaa kulhoon
40 g vispikermaa
  • kiehauta kerma ja kaada suklaan joukkoon
  • sekoittele tasaiseksi (suklaan Daim-palat saavat jäädä)
  • jäähdytä haaleaksi ja kaada kakun pinnalle
  • levitä siten, että reunoille tulee sinne tänne valumat
  • nosta kylmään hyytymään
  • koristele oman maun mukaan




maanantai 6. helmikuuta 2017

Dallaspullat



Viikko sitten leivoin ison kasan pullaa - korvapuusteja, laskiaispullia ja pitkästä aikaa myös dallaspullia. Dallaspullien ohjetta en ole blogissa vielä julkaissut, joten tässä sekin viimein olisi :)

Muistakaahan laskiaisen ihanat tuuttipullat myös!


18 isoa dallaspullaa

taikina
300 g maitoa
30 g tuorehiivaa
30 g kananmunaa
90 g sokeria
7 g suolaa
2 tl vaniljasokeria
85 g pehmeää voita
525 g vehnäjauhoja
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia
  • anna taikinan levätä 30 minuuttia

täyte
250 g rahkaa
175 g pehmeää voita
100 g vaaleaa siirappia
1 ½ pss Blå Bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa
  • sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi täytteeksi
  • kauli taikina kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi
  • levitä täytteestä taikinalevyille ja rullaa tiukiksi rulliksi
  • leikkaa pötköistä yhteensä 18 pullaa
  • lado pullat leivinpaperoiduille uunipelleille ja taita "hännät" pullien alle
  • jaa loppu täyte pullien päälle
  • kohota hyvin
kananmunaa
  • voitele pullien reunat ja paista 200 °C noin 10-12 minuuttia





maanantai 16. tammikuuta 2017

Muropikkuleivät kuviokaulimella



Kävimme joulukuussa Gdanskin joulumarkkinoilla ja löysin sieltä ihanan kojun täynnä erilaisia kuviokaulimia. Valinnan vaikeus iski välittömästi ja melko pitkään saikin miettiä, mitkä kaulimet lähtee mukaan :) Taisin kiljahtaa, kun huomasin chihuahua-kaulimen muiden joukossa. Sitä ei tarvinnut miettiä hetkeäkään :D Myöhemmin piti vielä palata kojulle ja ostaa yksi joululahjaksikin.

Kaulin ei sovellu ihan kaikille kaulattaville pikkuleiville vaan taikinan täytyy olla sellainen, joka ei nouse ja leviä paiston aikana juurikaan. Tässä yksi vaihtoehto taikinalle. Vaihtoehtoisesti sitruunankuoren voi jättää pois ja tehdä vain vaniljakeksejä tai maustaa esimerkiksi kanelilla ja laittaa väliin omenamarmeladia. Taikinan voi kaulita toki pelkästään tavallisellakin kaulimella ilman kuvioita.


noin 40-45 hillopikkuleipää

125 g kylmää voita
  • kuutioi kulhoon
250 g vehnäjauhoja
100 g tomusokeria
1 mm suolaa
1 rkl vaniljasokeria
65 g kananmunaa
½ sitruunan raastettu kuori
  • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään vähintään tunniksi
  • kauli jauhotetulla alustalla melko ohueksi levyksi
  • jauhota kevyesti taikinalevyn pinta ja pyyhkäise kädellä näkyvä jauho pois
  • kauli lopuksi kuviokaulimella ja paina riittävän kovin, jotta kuvio jää kunnolla näkyviin
  • ota muotilla pikkuleipiä ja lado ne leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista 200 °C noin 6 minuuttia, varo reunojen ottamasta liikaa väriä
  • anna jäähtyä
vadelmamarmeladia (tai jotakin muuta makua)
  • käännä puolet pikkuleivistä ympäri ja pursota hilloa
  • paina toinen pikkuleipä hillon päälle






tiistai 3. tammikuuta 2017

Kaurasämpylät



Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)


10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä
20 g tuorehiivaa
  • mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen
20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja sekoita
180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä
  • lisää ja sekoita hyvin sekaisin
  • taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
  • peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
  • jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
  • varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
  • litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
  • ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
  • kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
  • paista 200 °C noin 30 minuuttia
  • jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
  • sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä




lauantai 31. joulukuuta 2016

Kookosmousseleivokset



Meidän uudenvuoden ruokalistalla on vähemmän juhlavat hot dogit ja perunasalaatti, mutta kahvipöydästä löytyy kullanhohtoiset kookosmousseleivokset. Leivokset on tehty puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin ja koristeena jokaisessa leivoksessa on kolme kullankeltaista suklaakoristetta. Koristeissa kimaltelee kultatomu sekä kultaiset strösselit. Leivoksiin halusin tällä kertaa muhkean pohjan ja sisältä löytyy ananashilloketta. Voit käyttää myös valmista ananashilloa, mutta tämä itse keitetty on taivaallisen hyvää.


12-14 leivosta

pohja
100 g voita
  • mittaa kulhoon ja sulata 
200 g ananasmehua
180 g sokeria
  • lisää ja sekoita
260 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
  • yhdistä kuivat aineet ja lisää
  • sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • kaada leivinpaperoituun noin 30 x 35 cm vuokaan ja tasoita
  • paista 180 °C noin 18 minuuttia

kookosmousse
60 g kylmää vettä
10 g liivatejauhetta
  • mittaa kylmä vesi pieneen kulhoon ja ripottele pinnalle liivatejauhe
  • jätä turpoamaan
330 g kookoskermaa
25 g Malibua
1 vaniljatanko
  • mittaa kookoskerma ja Malibu kattilaan ja raaputa vaniljatangon siemenet joukkoon, laita myös tanko kattilaan
  • kuumenna kiehuvaksi ja poista vaniljatanko
120 g keltuaisia
100 g sokeria
  • vaahdota kookoskerman kuumentuessa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
  • kaada noin puolet kuumasta kookoskermasta vaahdon joukkoon koko ajan vispaten
  • kaada vaahto kattilaan lopun kookoskerman joukkoon koko ajan sekoittaen
  • kiehauta seos ja sekoittele koko ajan
  • ota kattila liedeltä ja lisää liivateseos
  • sekoita hyvin ja jäähdytä haaleaksi
325 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele jäähtyneeseen kookosseokseen
  • jaa mousse leivosmuotteihin
ananashilloketta (tai valmista hilloa)
  • laita jokaisen leivoksen keskelle pieni määrä hilloketta
  • ota jäähtyneestä pohjalevystä sopivan kokoisella muotilla pohjat leivoksille ja paina ne paikoilleen
ananasmehua
  • kostuta pohjat kevyesti
  • nosta leivokset pakastimeen ja anna jäätyä

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana
175 g kookoskermaa
  • lisää
7 liivatetta
  • lisää liotetut liivatteet ja sekoita
  • lisää kiilteeseen valkoista elintarvikeväriä ja pieni ripaus kultatomua
  • paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmennä varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi
  • jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
  • aseta ritilä leivinpaperoidun uunipellin päälle ja asettele jäiset leivokset ritilälle
  • valuta kiillettä jokaisen leivoksen päälle huolellisesti, jotta kiillettä valuu kauttaaltaan leivoksen päälle
  • anna kiilteen asettua hetki ennen kuin siirrät leivokset tarjoiluvadille
  • koristele ja nauti




IHANAA UUTTA VUOTTA!

torstai 29. joulukuuta 2016

Kerrosmousse vaniljalla, suolakinuskilla & maitosuklaalla



Joulukuun alussa illastimme ystävien luona ja piti keksiä jokin superherkku jälkiruoka mukaan. Pitkän pohdinnan jälkeen päätin tehdä todellisen överijälkkärin annoskippoihin. Vaikka pelkät moussetkin oli jo melkoinen pommi, löysin pakastimesta browniepohjaa, jota pilkoin kippojen pohjalle. Mousset yksinään ovat myös gluteenittomat, toki pohjalle voi leipoa myös gluteenitonta browniepohjaa :) Koristeeksi laitoin Daim-rakeita sekä suolakaramelli-suklaapallot. Suosittelen kokeilemaan, oli täydellinen överijälkkäri!


8-10 annosta

suolakinuski
130 g sokeria
40 g vettä
  • mittaa kattilaan
  • kuumenna miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri on sulanut
  • nosta lämpöä ja jatka kuumentamista sekoittamatta, kunnes sokeri on kullanruskeaa
80 g kermaa
13 g voita
tl sormisuolaa
  • mittaa toiseen kattilaan ja lämmitä samalla, kun sokeri kuumenee
  • kaada kuuma kermaseos valmiin sokerin joukkoon ja sekoita
  • seos kuohuu tässä vaiheessa reilusti
  • keitä kinuskia hetki, jotta kaikki sokeri on varmasti liuennut kerman sekaan
  • jäähdytä

vaniljamousse
60 g kylmää vettä
9 g liivatejauhetta
  • mittaa kylmä vesi pieneen kulhoon ja ripottele liivatejauhe veden pinnalle
  • jätä turpoamaan
325 g täysmaitoa
1 vaniljatanko
  • mittaa maito kattilaan ja kaavi sekaan vaniljatangon siemenet, laita myös tanko kattilaan
  • kuumenna kiehuvaksi ja anna maustua muutama minuutti
  • poista vaniljatanko
120 g keltuaisia
65 g sokeria
  • vispaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
  • kaada noin puolet kuumasta maidosta vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen
  • kaada seos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon koko ajan sekoittaen
  • kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa
  • lisää liivateseos ja sekoita hyvin
  • jäähdytä haaleaksi
325 g vispikermaa
  • vaahdota ja lisää jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen

suklaamousse
160 g maitosuklaata
  • sulata varovasti mikrossa välillä sekoitellen
  • jaa vaniljamousse kolmeen osaan
  • kääntele sula suklaa varovasti yhteen osaan
  • kääntele varovasti toiseen osaan suolakinuski
  • laita annoskippojen pohjalle halutessasi browniepohjaa palasina
  • jaa ensin suklaamousse kippoihin, tämän jälkeen suolakinuskimousse ja viimeiseksi vaniljamousse
  • nosta kylmään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään
  • koristele esimerkiksi Daim-rakeilla ja suklaakarkeilla




lauantai 24. joulukuuta 2016

Luukku 24: Viime hetken helpot & nopeat pöytäkoristeet



Jouluaatto koitti jälleen ja huh, miten nopeasti vuosi on kulunut. Meillä on ollut tämä vuosi vielä todella ohjelmantäyteinen ja päivät vilissyt silmissä. Vastahan me muutettiin. Vuoden viimeiset päivät alkavat onneksi olla jo rauhallisia ja uusi vuosi aloitellaan lomalla. Ihanaa!

Jos jollakin muullakin on ollut varsinkin joulun aika kiireistä ja tuntuu, että ei ole kaikkea ehtinyt laittamaan vieläkään kuntoon, niin tässä olisi vielä superhelppo ja nopea vinkki viime hetken pöytäkoristeisiin.

Tarvitset vain omenoita, tuikkukynttilöitä ja pienen veitsen (tai tuikun kokoisen puuporanterän ja porakoneen) sekä pulloja tms, kuusenoksan, kruunukynttilöitä ja vettä.

Tee omenatuikut näin: Paina tuikun yläreunalla jälki omenaan siten, että keskikohta jää omenan tiitin kohdalle. Koverra veitsellä tuikulle sopiva kolo omenaan. Vaihtoehtoisesti poraa puuporalla kolo.

Tee pulloista jouluiset kynttilänjalat näin: Leikkaa kuusenoksasta sopiva pätkä ja työnnä se pulloon. Täytä pullo vedellä ja laita kruunukynttilä pullonsuuhun.