Macarons italialaisella marengilla

Blogistani löytyy jo tuolta alkumetreiltä macarons-ohje, mutta se eroaa tästä ohjeesta marengin osalta. Vanhemmassa ohjeessa on perinteinen marenki ja tässä ohjeessa tehdään italialainen marenki. Kumpikin ohjeista on hyviä ja lopputulos päältä rapea ja sisältä mehevä :)

Tämä ohje kestää paremmin pastavärejä, perinteisellä marengilla värin kanssa saa olla nuuka ellei käytä tomuvärejä. Ja tunnustan, olen sen verran laiska, etten ole koskaan siivilöinyt tomusokeria ja mantelijauhoa vaan sekoittanut ne pelkästään keskenään sekaisin :D  Lopputulos on hyvä siitä huolimatta, kunhan ei käytä valikoiman karkeinta mantelijauhoa ja massan koostumus on oikea.

noin 36 kpl

150 g tomusokeria

150 g mantelijauhetta

• punnitse aineet kulhoon siivilän läpi siivilöimällä (tai suoraan)

60 g valkuaisia
pasta- tai tomuväriä

• lisää valkuainen ja mahdollinen väriaine
• sekoita hyvin sekaisin paksuksi tahnaksi

150 g Siro-sokeria (tai tavallista)

• mittaa kattilaan

40 g vettä

• valuta vesi varovasti sokerin päälle, älä sekoita
• kuumenna sokeri-vesiseos sekoittamatta 118 °C

55 g valkuaisia

• punnitse kulhoon ja vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla kun sokeri kuumenee
• kaada valmis sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
• jatka vaahdottamista kunnes marenki on 50 °C
• lisää aluksi tehty tahna ja sekoita varovasti sekaisin
• liika sekoittaminen löysyttää massan liian löysäksi
• koostumus on hyvä, kun nuolijasta valutetun massan kuvio tasoittuu lähes kokonaan kulhossa
• siirrä massa pursotinpussiin, jossa pyöreä tylla
• pursota leivinpaperoiduille uunipelleille noin kahden euron kolikon kokoisia nappeja
• leivinpaperin tulisi olla pellin pohjaa pienempi, jotta se on varmasti suorassa, myös pellit eivät saisi olla kuperia
• kopauta peltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois

nonparelleja

• ripottele halutessasi nonparelleja nappien pinnalle
• anna macaronsien pinnan kuivua kosketuskuivaksi noin 30-60 minuuttia
• paista 140 °C uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 16 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen irroittamista

täyte
125 g valkosuklaata
25 g voita

• mittaa kulhoon

60 g passionpyrettä (tai muuta pyrettä)
20 g kermaa

• mittaa kattilaan ja kiehauta
• kaada suklaan ja voin joukkoon ja sekoita kunnes sileää
• nosta kylmään jähmettymään
• sekoita rivakasti lusikalla jähmeää täytettä, jos haluat hieman kuohkeuttaa sitä
• siirrä pursotinpussiin ja pursota puoliin kuorista täytettä
• paina loput kuorista täytettä vasten

valmis massa

♥ ♥ ♥