Daimjuustokakku

Olen aikaisemmin leiponut Daim-kakun, joka muistuttaa pakastealtaan kakkua. Tällä kertaa päätin tehdä juustoisen version. Daimjäätelö on yksi mieheni lempijäätelöistä, joten siitä se ajatus lähti tehdä samalla makumaailmalla juustokakkua :) Näin ystävänpäivän alla on mukava hemmotella lähimmäisiä ja leipoa heille mieluisia herkkuja. Kakussa myös teemaan sopiva sydänkoristelu.

20 cm vuoka tai korkea 18 cm vuoka

pohja

100 g kaurakeksejä

• jauha hienoksi muruksi

50 g Daim-suklaata (suklaalevy)
30 g voita

• sulata suklaa ja voi mikrossa ja sekoita keksimuruun
• painele tiiviisti vuoan pohjalle

mousse
80 g maitoa
2 vaniljatankoa

• mittaa maito kattilaan ja raavi vaniljatangoista siemenet sekaan, laita myös tangot kattilaan
• kiehauta ja anna hetki maustua
• poista vaniljatangot

5 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja sekoita hyvin
• jätä odottamaan

100 g kananmunia
160 g sokeria

• vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
• kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen

150 g crème fraîchea
200 g tuorejuustoa

• lisää ja sekoita varovasti joukkoon

350 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele joukkoon

100 g Daim-rakeita

• lisää ja kääntele joukkoon
• kaada mousse vuokaan ja tasoita pinta
• nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään seuraavaan päivään

ganache
100 g Daim-suklaata (suklaalevy)
10 g glukoosisiirappia

• mittaa kulhoon

40 g vispikermaa

• kiehauta kerma ja kaada suklaan joukkoon
• sekoittele tasaiseksi (suklaan Daim-palat saavat jäädä)
• jäähdytä haaleaksi ja kaada kakun pinnalle
• levitä siten, että reunoille tulee sinne tänne valumat
• nosta kylmään hyytymään
• koristele oman maun mukaan

♥ ♥ ♥