maanantai 27. lokakuuta 2014

Päärynä-nougatkakku



Viime Tukholman reissulta jäi jälleen mukaan Odensen leivontanougattia. Harmi, ettei Suomessa oikein ole vastaavaa tuotetta, mutta Maraboun Dubbel nougat on varmaankin lähinnä. Nougatista syntyi tällä kertaa maultaan ja rakenteeltaan ihanan pehmeä päärynä-nougatkakku. Kakku on myöskin gluteeniton, pohjassa on käytetty jauhoina pelkästään hasselpähkinäjauhetta.


24 cm irtopohjavuoka

pohja
70 g hasselpähkinäjauhetta
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 tl vaniljasokeria
  • mittaa kulhoon ja sekoita
1 iso kananmuna
60 g juoksevaa hunajaa
1 rkl hasselpähkinäöljyä
  • lisää ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
  • vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan
  • paista 170 °C noin 15 minuuttia
päärynähilloa
  • pursota kypsän pohjan päälle hillorenkaat


nougat-mousse
250 g vispikermaa
  • vaahdota ja jätä odottamaan
120 g nougattia
75 g maitosuklaata
  • mittaa kulhoon ja sulata varovasti mikrossa
3 isoa keltuaista
40 g sokeria
  • vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
30 g vettä
30 g hasselpähkinälikööriä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
2 liivatelehteä
  • sulata liotetut liivatteet kiehuvaan nesteeseen
  • kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen
  • lisää sulatettu nougat-suklaaseos ja sekoita 
  • kääntele lopuksi kermavaahto massaan
  • kaada mousse pohjalle ja tasoita
  • laita kylmään


päärynämousse
290 g soseutettua tuoretta päärynää
250 g mascarponea
2 tl vaniljasokeria
55 g tomusokeria
  • mittaa kulhoon ja sekoita
4 ½ liivatelehteä
  • sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen
180 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele massaan
  • kaada mousse nougatmoussen päälle ja tasoita
  • laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään





4 kommenttia:

  1. Oi, tykkään niin kakun koristelusta. Ja näyttääkin herkulliselta! Vaude :)

    VastaaPoista
  2. Ui jui, ihku blogi sulla, kauniita kuvia herkullisista tuotoksista. Soppiiha, että mää lissään sunt mun listalle, ni löyvän tänne takasi!?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi kiitos :) Ja tottahan toki saat lisätä listallesi.

      Poista