Mehevät Runebergin tortut

Runebergin päivä lähestyy ja päätin hieman muokata vanhaa reseptiä. Tortut saivat taikinaan mausteeksi appelsiininkuorikuutioita sekä ripauksen kardemummaa.

noin 12 torttua

taikina

200 g voita huoneenlämpöisenä

90 g sokeria

70 g fariinisokeria

• vaahdota

2 suurta kananmunaa huoneenlämpöisenä

• lisää yksitellen ja vatkaa hyvin sekaan

220 g vehnäjauhoja
30 g mantelirouhetta
30 g appelsiininkuorikuutioita
70 g kaurakeksimurua
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus kardemummaa

• yhdistä kuivat aineet

100 g kermaa

• lisää vuorotellen kuivien aineiden kanssa

2-5 tippaa karvasmanteliaromia

• mausta taikina ja sekoita varovasti
• jaa taikina voideltuihin vuokiin ja paista 175 °C noin 20-25 minuuttia
• kumoa ympäri ja anna jäähtyä

kostutusliemi
500 g vettä
125 g sokeria
30 g appelsiinimehua
rommia oman maun mukaan

• mittaa kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut
• anna jäähtyä
• kasta tortut kokonaan nopeasti liemeen

koristeluun
tomusokeri-vesiseosta

• pursota renkaat torttujen päälle

vadelmahilloa

• täytä renkaat hillolla

♥ ♥ ♥

Paahdettu kurpitsakeitto

Ihanan samettisessa kurpitsakeitossa on pientä potkua chilistä, joka lämmittää näin kylmänä pakkaspäivänä.

noin 4 annosta

noin 1 kilon painoinen myskikurpitsa

• halkaise ja poista siemenet
• paahda 200 °C uunissa kuoripuoli alaspäin noin 45 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää

1 ½ rkl voita
1 pieni sipuli

• sulata voi kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli
• kuullota hetki

1 pieni chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)
1 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulin kynsi puserrettuna

• lisää
• lisää myös kypsäksi paahdettu kurpitsa
• kurpitsa on helppo kaapia kuorista esimerkiksi jäätelökauhalla

5 dl kanalientä

• lisää ja anna kiehua 15 minuuttia

½ limen mehu

• lisää
• ota kattila liedeltä ja soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella

80 g crème fraîchea

• lisää

suolaa
mustapippuria

• mausta
• tarjoile crème fraîchen ja paahdettujen kurpitsansiemenien kanssa

paahdetut kurpitsansiemenet
1 dl kurpitsansiemeniä
½ rkl öljyä
½ rkl vaahterasiirappia
ripaus chilijauhetta
1 mm suolaa

• sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille
• paahda 180 °C noin 10 minuuttia

♥ ♥ ♥

Luukku 24: Kaakaotikut

Nauti kuumaa kaakaota takkatulen äärellä ja rauhoitu joulun viettoon.

25 kpl

100 g kuohukermaa

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettua)

100 g calvadosta

3 kanelitankoa

• mittaa kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä lähes kiehuvaksi
• ota kattila liedeltä ja anna maustua 15 minuuttia

400 g tummaa suklaata rouhittuna
250 g maitosuklaata rouhittuna

• poista kanelitangot kattilasta, lisää rouhitut suklaat ja anna suklaiden sulaa muutama minuutti
• nosta kattila takaisin liedelle miedolle lämmölle ja vispaa seosta voimakkaasti, kunnes seos on tasaista, paksua ja kiiltävää
• kaada massa foliolla vuorattuun 20x20 cm vuokaan ja tasoita pinta

kanelia
tummaa kaakaojauhetta

• ripottele pinnalle ja nosta kylmään jähmettymään
• poista vuoasta ja irroita folio
• leikkaa kuuman puukon avulla kuutioiksi ja paina jokaiseen kuutioon tikku pystyyn
• sulata tikku 2-2 ½ dl kuumaa maitoa ja nauti
• tikut säilyvät noin 2 viikkoa tiiviisti pakattuina tai hieman pidempään jääkaapissa säilytettyinä

♥ ♥ ♥

Luukku 23: Omena-kaneligranola

Granola on tavallaan mysliä, mutta ei kuitenkaan. Sille on ominaista olla paakkuista ja rapeaa. Rapea granola on hyvää esimerkiksi maustamattoman jogurtin kanssa. 

150 g kaurahiutaleita

50 g kurpitsansiemeniä

30 g mantelilastuja

25 g fariinisokeria

• mittaa kulhoon ja sekoita

75 g makeuttamatonta omenasosetta
1 rkl hunajaa
½ rkl rypsiöljyä
1 tl kanelia
½ tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa

• mittaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
• kaada hiutaleseoksen joukkoon ja sekoita hyvin
• kaada seos leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 150 °C noin 30 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes seos on kullanruskeaa ja rapeaa

60 g kuivattuja omenoita

• pilko ja lisää
• säilö jäähtynyt granola tiiviiseen purkkiin ja käytä kuukauden sisällä

♥ ♥ ♥

Luukku 22: Viikunakakku

Tämä kostea viikunakakku on oiva vaihtoehto taatelikakulle. Itse en ole oikein taatelin ystävä, joten kehittelin vaihtoehdon hauskasti rouskuvista viikunoista.

200 g pehmeitä kuivattuja viikunoita

• poista viikunoista sitkeä kärki
• pilko kuutioiksi ja laita kattilaan

200 g omenatuoremehua

30 g sitruunamehua

•  mittaa kattilaan viikunoiden sekaan
• keitä noin 15 minuuttia, kunnes viikunat ovat pehmenneet ja alkavat soseutua
• soseuta seosta tarvittaessa lisää sauvasekoittimella

200 g voita

• lisää voi viikunaseokseen ja sekoita, kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista

2 keskikokoista kananmunaa
200 g sokeria

• vaahdota

150 g crème fraîchea

• lisää vaahtoon

225 g vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl soodaa

• yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahtoon
• lisää lopuksi viikunaseos ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi
• kaada voideltuun ja jauhotettuun kahvikakkuvuokaan
• paista 175 °C noin 55 minuuttia

♥ ♥ ♥

Luukku 21: Saaristolaisleipä

Saaristolaislimppu löytyy monen joulupöydästä ja sen voi leipoa parikin päivää ennen joulua, koska leipä on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua.

2 vuokaleipää

1 l piimää

• lämmitä reilusti yli kädenlämpöiseksi

220 g kaljamaltaita

• lisää ja anna liota noin 30 minuuttia

75 g tuorehiivaa
405 g siirappia
20 g hienoa merisuolaa
65 g vehnäleseitä
140 g ruisjauhoja
670 g vehnäjauhoja

• lisää loput ainekset ja sekoita hyvin esimerkiksi puuhaarukalla
• jaa taikina kahteen voideltuun 2 litran leipävuokaan
• anna leipien nousta 1-1 ½ tuntia
• paista uunin keskitasolla 175 °C 1 ½ tuntia

1 ½ dl vettä
½ dl siirappia

• sekoita  ja voitele leipien pinta seoksella
• jatka paistamista vielä ½ tuntia
• kumoa kypsät leivät vuoista ja säilytä viileässä jäähtymisen jälkeen

♥ ♥ ♥

Luukku 20: Suklainen rommi-rusinasemifreddo

Ihanan pehmeä ja suklainen rommi-rusinasemifreddo sopii hyvin joulun jälkiruoaksi tai kahvipöytään tarjolle. Voit tehdä sen jo ajoissa valmiiksi pakastimeen

100 g rusinoita

• pilko hieman ja laita esimerkiksi lasipurkkiin

80 g tummaa rommia

• mittaa rusinoiden sekaan ja anna liota vähintään 12 tuntia

100 g maitoa
2 kanelitankoa

• mittaa kattilaan ja kiehauta
• ota kattila liedeltä ja anna maustua kannen alla noin 15 minuuttia

7 keskikokoista keltuaista
90 g sokeria

• vaahdota kuuman vesihauteen päällä, varo ettei kulho osu kiehuvaan veteen
• ota kulho vesihauteen päältä ja jatka vaahdottamista, kunnes jäähtynyt haaleaksi
• poista kanelitanko maidosta ja lisää maito vaahtoon

150 g tummaa suklaata

• sulata ja lisää vaahtoon

150 g crème fraîchea

• lisää

275 g vispikermaa
2 tl vaniljasokeria

• vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla
• kääntele kermavaahto massaan
• lisää lopuksi rommi-rusinaseos ja kääntele sekaisin
• vuoraa esimerkiksi leipävuoka kelmulla ja kaada massa vuokaan
• tasoita pinta ja laita pakastimeen vähintään 12 tunniksi
• kumoa tarjoiluvadille ja koristele esimerkiksi suklaalastuilla

♥ ♥ ♥