maanantai 24. maaliskuuta 2014

Päärynä-suklaakakku kinuskiyllätyksellä



Leivontafoorumin helmikuun haasteen aiheena oli kakkupohja ja täyte. Turvauduin tuttuun mehevään suklaapohjaan, jonka väliin tein paahtokinuskia ja päärynämoussea. Tällä herkullisella yhdistelmällä kakku sijottuikin toiseksi. Palkinnoksi saapui Fazerilta paketti, jossa oli kahta tummaa leivontasuklaata, valkosuklaata, lime-valkosuklaata, pussi jokaista crushia, kaakaojauhetta sekä nuolija. Kiitos :)


18 cm kakku

pohja
55 g voita
20 g tummaa suklaata
  • sulata
30 g öljyä
90 g vettä
50 g crème fraîchea
55 g kananmunaa
65 g sokeria
35 g fariinisokeria
  • lisää
110 g vehnäjauhoja
15 g tummaa kaakaojauhetta
½ rkl vaniljasokeria
tl leivinjauhetta
tl soodaa
ripaus suolaa
  • yhdistä ja lisää
  • kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 °C noin 35 minuuttia
  • kumoa ja anna jäähtyä


paahtokinuski
80 g kermaa
  • kiehauta
70 g sokeria
5 g glukoosia
30 g vettä
  • mittaa toiseen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä kunnes kullanruskeaa (noin 2-3 minuuttia kiehumisen alkamisesta)
  • ota kattila liedeltä, kaada sekaan kuuma kerma ja sekoita
  • seos kuohuu tässä vaiheessa, joten kannattaa keittää kinuski korkeassa kattilassa
  • lämmitä seosta tarvittaessa, jotta paahtunut sokeri sekoittuu tasaisesti kermaan
~ 1 maustemitta suolaa
1 tl vaniljasokeria
  • mausta
  • leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen
  • laita yksi pohjakerros reunavuokaan ja levitä päälle lämmin kinuski
  • aseta päälle toinen pohja
päärynähilloa
  • pursota pohjan päälle hillorenkaat


päärynämousse
150 g soseutettua päärynää
150 g mascarponea
1 tl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria
  • yhdistä
2 ½ liivatetta
  • sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen
100 g vispikermaa
  • vaahdota ja kääntele massaan
  • kaada mousse vuokaan ja aseta päälle viimeinen pohjakerros
  • laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään


Kakun voi kuorruttaa oman maun mukaan kermavaahdolla tai suklaakuorrutteella, jolloin kakun päälle kannattaa levittää ensin ohut kerros sileää omenamarmeladia.





12 kommenttia:

  1. Onnittelut kakkossijasta!
    Täytyypä oikein mennä katsomaan, mikä tälläisen herkun on voittanut!
    Jos kakkua kokeilisi tehdä kotona, muuttuuko kakun täydellinen olemus ratkaisevasti, jos jättää paahtokinuskin pois?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Tuohan se kinuski pienen oman vivahteen ja mehevyyden kakkuun, mutta jos paahtokinuskin teko hirvittää, voi yhtä hyvin keittää perinteisen kinuskin tai ostaa kaupasta valmista kinuskikastiketta, johon lisää tuon suolan. Valmis kinuski kannattaa vain lämmittää ensin niin imeytyy hieman paremmin pohjiin :)

      Poista
  2. Onnittelut! Kakku kuulostaa mielenkiintoiselta ja todella mehevältä. Haluaisin ehdottomasti päästä maistamaan sitä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Kinuski kyllä mukavasti mehevöittää kakkua, kun lämpimänä imeytyy osittain pohjiin.

      Poista
  3. Pitääkö sokeri ja kananmuna vaahdottaa ennen kuin ne lisää tuohon rasva-suklaaseokseen?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ei vaahdoteta. Kaikki ainekset vain sekoitetaan sekaisin :)

      Poista
  4. Täytyykö kuorrute kiehauttaa vielä kun lisää glukoosin? Entä pitääkö kuorrutteen antaa jäähtyä ennen kuorruttamista? Mun kuorrutuksesta ei tullut noin hienoa. Se oli ihan lirua joka vaan valui päältä pois jättämättä tuollaista nättiä pintää. Vaikka noudatin ohjetta.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kuorrutetta ei kiehauteta enää glukoosin lisäyksen jälkeen. Pelkkä kerma kiehautetaan ja se kaadetaan kuumana suklaan sekaan, sekoitellaan tasaiseksi ja lisätään glukoosi. Kuorrute on tässä vaiheessa lämmintä, mutta ei aivan tulikuumaa. Itse en sen enempää ole kuorrutetta jäähdytellyt, koska liian jäähtyneenä kuorrute saattaa olla jo liian jähmeää. Millaista suklaata käytit?

      Poista
    2. Tummaa suklaata käytin. Täytyykö olla jotain tietyn merkkistä tummaa suklaata, ettei tuu ihan lirua?

      Poista
    3. Suklaissa on isojakin eroja ja se vaikuttaa lopputulokseen. Suklaan kaakaomassapitoisuudesta riippuu, miten hyvin se jämähtää. Suurempi pitoisuus takaa paremman jähmettymisen. Pienemmille pitoisuuksille riittää pienempi määrä kermaa.

      Poista
  5. Heippa! Mikä minulla meni mönkään suklaakuorrutteen kanssa? Sain kyllä paksua (käytin 70% suklaata) mutta kun jähmetty jääkaapissa voi puski läpi ? Vaikken edes laittanut voita :) Ja onko kermalla väliä onko kuohua tai vispiä? Minä käytin vispiä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Olen itse huomannut, että suklaissa on eroja ja toiset kestävät huonommin lämpöä ja suklaan oma rasva erottuu herkemmin. Sauvasekoittimella saattaa tilanteen saada pelastetuksi, tietysti ennen kuorrutteen laittoa kakun päälle. Surruttaa kuorrutteen ja sitten vasta laittaa kakulle. Itse olen käyttänyt sekä vispiä että kuohua ja suklaana leivontahyllyn suklaita (ei kuitenkaan taloussuklaata) sekä Belcolade- ja Callebaut-suklaita.

      Poista